gemuese-quiche - wie macht ihr den teig?

[tania]

na eben wie diese pasta brisee, kennt ihr die nicht? hab grad gegoogelt, das ist mehl butter und wasser. ich werde eure rezepte alle mal ausprobieren, vielen dank!

[Sakura]

was kann ich machen, dass mein murrbeteig weniger hart wird? also weniger trocken?

Mehr Fett
Evtl. auch nen Löffel Wasser.

Mein Mann mag keinen Mürbeteig und auch keinen Blätterteig, daher mache ich keine Quiche sondern Fritata. Mache ich oft mal abends - Reste aus dem Kühlschrank anbraten, Eier verquirlen und halbe Eimenge Milch ran (Wasser geht auch), in die Pfanne, Hitze auf ganz niedrig, Deckel drauf, 20 min warten - fertig. In einer Tarteform geht das auch im Backofen, ich bin nur immer zu faul, erst den Backofen anzuwerfen, wenn es auch in der Pfanne geht.

[tragemama2815]

Ich mache bei einer Quiche immer einen Mürbeteig. Geht total schnell und wird immer schön kross. Das Geheimnis ist, dem Teig einfach genügend Zeit im Kühlschrank zum Ruhen zu lassen. Bevor ich den Belag drauf gebe, backe ich den Teig auch immer noch ein paar Minuten vor, damit nichts durchsuppt.
Folgendes Rezept hat sich bewährt:

250 g Mehl
1 Ei
125 g Butter
1 EL Wasser

Alles schon durchkneten und für eine Stunde in Folie in den Kühlschrank.

Gutes Gelingen!

[Leanida]

Wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank lässt, wird er fast noch etwas besser finde ich.

[nuddelsupp]

Ich persönlich finde, dass man für einen guten Mürbteig wenn möglich unbedingt Butter nehmen sollte, denn Margarine schmeckt man meine Meinung nach zu stark raus. Das Grundrezept meiner Mutter, die eine begnadete (Quiche-)Bäckerin ist, lautet: 250 g Mehl, 150 g sehr kalte, gewürfelte Butter, 1 ganzes Ei und 2 Eigelb (Eiklar für die Füllung aufheben!), 1 gestrichenen TL Salz, 2-3 EL kaltes Wasser. Wichtig ist es, den Teig nicht zu lange und mit nicht zu warmen Händen zu kneten, sonst wird er zu klebrig. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich füge je nach Füllung manchmal noch Kräuter (z. B Rosmarin oder Thymian), oder Samen (Sesam, Schwarzkümmel, Hanf...) hinzu, auch sehr lecker!

[Lösche Benutzer 6191]

Man jetzt krieg ich Hunger
Ich will auch mal Quiche machen - aber wer isst es dann mit mir