gemuese-quiche - wie macht ihr den teig?

[tania]

oder wie heisst das auf deutsch? tarte?

ich suche ein rezept fuer eben diesen teig. bis jetzt mache ich 150gr vollkornmehl, 75gr margarina und ein ei. ich finde aber, dass es zu trocken wird. gut faende ich mit oel und ohne ei.

aber bin offen fuer alle vorschlaege!

rein mache ich immer (immer immer *gaehn*) spinat oder mangold oder porree mit gaaaaanz viel angebratenen zwiebeln mit gut oel, dazu paniermehl (anroesten!), muskatnuss und eier.

was macht ihr? ich freu mich auf eure rezepte!

(wie heisst pasta brisée auf deutsch? macht das eine? und macht eine blaetterteig? den finde ich sooo aufwaendig..)

[Enni]

Kann man das nicht gut mit Quark-Öl-Teig machen? Ich glaub, ich hab das vor Urzeiten mal so gemacht (und meine Mama auch).

Ich machs mir heute meist ganz einfach und nehme Blätterteig.

[tania]

milchprodukte gehen nicht (ah das vergass ich zu erwaehnen ) - mein mann vertraegt keine milch.

in italien ist blaetterteig definitiv zu teuer. hier kriegste den so huebsch rund fertig in so ner rolle und zahlst glaub 1,70 in der billig-variante, marke noch teurer. fuer eine torte! ich mach eh immer gleich mehrere und dafuer bin ich echt zu knickrig

[Enni]

Oh, das ist blöd. Vielleicht kann man Quark-Öl-Teig auch mit Soja-Produkten machen? Vielleicht geht das mit Seidentofu.
Ansonsten würd ich wohl auch Mürbeteig machen. Aber den machst du ja schon. Hm.

[tania]

was kann ich machen, dass mein murrbeteig weniger hart wird? also weniger trocken?

[SchneFiMa]

Ich muss morgen mal schauen, wie ich meinen mache.

Lecker finde ich Quiche auch mit Spitzkohl. Ich schau dann gleich mit, ob ich noch nen anderes Rezept hatte. Mangold mag ich auch sehr gerne!

[sabbelschnuut]

Ich mache Tarte meist nach diesem Grundrezept, der Belag ist ja variabel. Ich finde es wird immer schön saftig - ist allerdings auch Butter, kein Öl.

[Silja87]

Ich mach den Teig immer so:

1dl lauwarmes Wasser
1 Btl. trockenhefe
1dl Haferflocken
2dl Mehl
1/2 dl Öl

Gelingt immer gut und schmeckt

[Nema]

Ich habe hier ein Rezept mit Wasser und Essig. irgendwie bringt der eine Esslöffel Essig wirklich einen anderen Geschmack und Konsistenz:

220 g Mehl
90 g kalte Butter (oder Margarine)
Salz 70 ml kaltes Wasser
1 EL Essig

In einem anderen Rezept wird mit zusätzlich gesalzenen gemahlenen Erdnüssen gearbeitet. Schmeckt auch gut, wenn man z.B. eher eine asiatisch angehauchte Füllung hat. Mag im Frühling total gerne Quiche mit grünem Spargel, hmmm.

[Nema]

Ach so wegen Deiner Frage zu Mürbeteig: Der soll doch eigentlich hart und kross sein, oder? Durch mehr Fett wird er halt mürber aber auch fettiger.... Hättest Du von der Konsistenz her lieber so etwas Blätterteig-artiges?