Neuling - einige Fragen zum Brot backen!

[MissMarpelchen]

Kja: schau mal, das hier http://www.chefkoch.de/rezepte/47439114 ... -Brot.html klappt super gut, zumindest bei mir. Ich mache diese Menge in eine kleine Kastenform.

So, ich hab mich jetzt mal an dieses Rezept rangetraut, dachte das wäre für den Anfang ganz gut. Das Brot sah total klasse aus, aber es war innendrin leider noch leicht matschig. Aber ich denke, wenn ich es länger drin gelassen hätte wäre es wahrscheinlich verbrannt. Könnte das an der Temperatur liegen? Hier haben ja schon einige geschrieben, dass die Ofentemperatur ganz wichtig ist.

[tania]

Ich hab mich zwar im Sauerteigforum reg. bin aber noch nicht freigeschaltet, kann mir eine von euch vielleicht weiterhelfen?

1. Womit sollte ich die SChüssel abdecken, in der mein Mehl-Wasser-Gemisch ist? Reicht ein Küchentuch?
2. Heute nacht hat sich eine harte Kruste darauf gebildet, dann ist dieser Heizkörper sicher zu warm, oder?
3. Muss ich neu anfangen? Die Kruste ist jetzt in mini-Bröckchen zerbröselt unter dem Mehl-Wasser-Gemisch verrührt...

DANKE!!

ich finde, die kruste stört nicht. abdecken tue ich es mit einem feuchten küchentuch - weniger kruste. mit sauerteig kenn ich mich nicht aus, aber hefeteig hat schnell zu warm.

[Joyfullmom]

Kja: schau mal, das hier http://www.chefkoch.de/rezepte/47439114 ... -Brot.html klappt super gut, zumindest bei mir. Ich mache diese Menge in eine kleine Kastenform.

So, ich hab mich jetzt mal an dieses Rezept rangetraut, dachte das wäre für den Anfang ganz gut. Das Brot sah total klasse aus, aber es war innendrin leider noch leicht matschig. Aber ich denke, wenn ich es länger drin gelassen hätte wäre es wahrscheinlich verbrannt. Könnte das an der Temperatur liegen? Hier haben ja schon einige geschrieben, dass die Ofentemperatur ganz wichtig ist.

Welche Temperatur hattest Du denn?

Wenn das Brot dunkel wird aber innen noch feucht würde ich auch sagen, dass es an der Temperatur liegt. Vielleicht war aber auch das Brot zu groß? Hattest Du im Kasten gebacken? Wie groß? So ein großer 1 KG Kasten braucht schon eine ganze weile, bis er fertig ist. Auch ohne Kasten würde ich so große Mengen lieber in zwei Brote teilen.

Bei mir brauchen 2 Brote bei Backtemperatur um die 240° C ca. 45 Minuten, manchmal länger. Wobei ich damit experimentiere lieber anfangs höhere Themperatur, so bis 300° und dann runter auf 240° ab der Hälfte der Backzeit. Probiere einfach etwas herum, dabei lernt man eh am besten, denn jeder Ofen ist anders.

[MissMarpelchen]

Hallo!

Habt ihr noch eien Tipp für mich, was man gegen diese Löcher im Brot machen kann?

Ich habe immer oberhalb der Kruste ein Loch, dass sich durch das ganze Brot zieht.

[Meli 307]

zuviel Obergare, d.h. das Brot hätte mehr Gehzeit gebraucht und ist deshalb im Ofen gerissen.
formst du das Brot oder backst du in der Form?
über das "Rundwirken" von Brot gibts im Sauerteigforum von Pöt ne gute Anleitung.
alternativ das Buch von bertinet.

[MissMarpelchen]

Oh, danke für den Hinweis. Ich back es in der Form.

Ich schau mir mal das Forum an.

[nilsholgersson]

zuviel Obergare, d.h. das Brot hätte mehr Gehzeit gebraucht und ist deshalb im Ofen gerissen.
formst du das Brot oder backst du in der Form?
über das "Rundwirken" von Brot gibts im Sauerteigforum von Pöt ne gute Anleitung.
alternativ das Buch von bertinet.

Dann war es aber eher Untergare, Übergare ist, wenn das Brot zu lange gegangen ist.

[nilsholgersson]

Hallo!

Habt ihr noch eien Tipp für mich, was man gegen diese Löcher im Brot machen kann?

Ich habe immer oberhalb der Kruste ein Loch, dass sich durch das ganze Brot zieht.

Kommt drauf an, wo der Riss ist, seitlich kann sein, zu viel Schwaden bzw. Brot zu viel mit Wasser eingesprüht, zu heiß gebacken oder klassische Untergare, sprich das Brot hätte länger gehen müssen, das gilt auch für aufgesprungene Kruste oben.