braucht Vollkornmehl mehr Hefe?

[Ringelsocke]

Hallo zusammen,

ich suche gerade nach Pizzateigrezepten und bin auf ein normales gestoßen, da braucht man für 400 g Mehl einen halben Würfel Hefe und dann ein Rezept mit 400 g Vollkornmehl da braucht man anderthalb Würfel Mehl - stimmt das??

Hat vll. jemand ein schönes Rezept für mich?

[Meli 307]

Faustwert ist normalerweise 1 Würfel auf 500 gr Mehl-ich nehm meist nur nen halben und lasse den Teig länger gehen.Vollkornmehl braucht nur mehr Wasser, aber nicht mehr Hefe als Auszugsmehl.Für Pizzateig nehme ich noch etwas weizensauerteig dazu, so 150 gr , was ich halt grad so hab.Und vom fertigen Teig etwas abzwacken und in den Kühlschrank als Ansatz fürs nächste Mal.Der Sauerteig wird jedesmal besser!Bei uns gabs heut übrigens Pizza...
Diesen Teig, gebacken im Alfredo-legga!!!
Pizzateig sollte man immer im Kühlschrank haben...