Vegan ohne Soja - Rezepte, Tipps, Alternativen

[kerstins]

So, hier ist er, der Vegan ohne Soja- Thread!

Mein Sohn und ich haben eine Soja-Allergie, aber auch ohne eine solche gibt es ja immer wieder Diskussionen ob man Soja in groesseren Mengen aus verschiedenen Gründen nicht lieber meiden sollte.

Viele Dinge, die mit Sojamilch, Sojasahne, Sojagranulat gehen, gehen nicht so gut mit Ersatzprodukten - oder ich weiß nicht wie. Deshalb hier ein Sammelthread für all euer Wissen! Lasst uns Teilhaben!

[Angua]

Sojamilch:
- für Mayo geht glaub wirklich nichts anderes
- beim Backen muss dann manchmal irgendein Eiersatz dazu ("Eiersatz", 1/2 Banane pro Ei, 1 TL geschrotete Leinsaat mit 2 TL Wasser, Backpulver; sind mal so grob die Dinge, die mir spontan einfallen, gibts sicher mehr. Persönlich bin ich mit dem Leinsaat-Ei am besten gefahren; häufig geht weglassen)
- sonst bei allem (durchaus auch beim Backen): irgendeine andere Pflanzenmilch, gibt ja wirklich genug. Ich mag Hafermilch, andere bevorzugen Dinkel- oder Mandelmilch. Einfach mal durchprobieren

Sojasahne:
- Cashewnüsse mit Wasser pürieren ersetzt flüssige Sahne
- das Fett in Kokosmilch (also im Sommer in den Kühlschrank; sonst klappts vermutlich so, einfach die festen cm abheben) kann man anscheinend aufschlagen. Habs bisher nur auf youtube gesehen, nie ausprobiert
- Kokosmilch macht auch das Essen weiß und cremiger
- Hafersahne

Sojagranulat
- kenn ich nur als Hackfleischersatz, darum: Linsen, Bohnen, Grünkernschrot, Sonnenblumenkerne/Walnüsse/..., Karottenstückchen kann man wunderbar für ein bisschen Biss und größtenteils Eiweiß in die Tomatensauce packen (Karotten enthalten nicht so viel Eiweiß B-) ); vieles davon hält auch als Burger zusammen, wenn man will

[Mutterhenne]

Es gibt von Soy*na neuerdings eine 'Mandonaise', die sehr lecker schmeckt und m.W. ohne Soja auskommt...
Eine tolle Alternative zu Sojajoghurt ist Cashew-Mandel-Joghurt, den mache ich immer selbst (mit Rejuvelac oder veganem Probiotikum).
Cashew-Frischkäse ist auch toll und schnll gemacht (zur Not auch ohne Hochleistungsmixer): Cashewkerne einweichen (am besten über Nacht) und mit etwas Zitrone und Salz fein pürieren.

[Mutterhenne]

...man kann auch aus veganem Mett angeblich supergut Bolognese machen; habe ich aber selbst noch nicht probiert (Rezepte für veganes Mett geisterm zuhauf durchs Netz; ich habe eben meins im 'vegan und Lebensmittelunverträglichkeit'-Fred gepostet)...

[gaurangi]

Wie geht Mayo mit Soja? Ich mache sie immer mit mandelmus, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Wasser. Alles in einem schmalen Becher mit dem stabmixer mixen et voilà.

[Angua]

ja sehr cool! Direkt gespeichert

Sojamayo geht im Prinzip genauso. Sojamilch, neutrales Öl. Zitronensaft, Senf, Pürierstab. Zum Beispiel so: http://ente.antispe.org/sojamayonnaise-2-0/

Hab grade auch noch ganz ne andere in meiner Sammlung gefunden:
1 cup water
1 cup pine Nuts
1 cup macademia nuts
1,5 cup cashews
2 tablespoons lemonjuice
1 tablespoon Apfelessig
1 tablespoon? Salz

oder auch die hier: http://www.theppk.com/2013/07/homemade- ... ayonnaise/

Soviel zu "geht nur mit Soja"... ich sollte meine Rezepte wohl nicht nur sammeln sondern auch hin und wieder mal reinschauen...

[kerstins]

hat jemand ein gutes Rezept für sesam- oder kokosjoghurt? oder auch Hafer, aber ich glaube das ist schwierig wegen sehr geringem fettanteil, oder?

[kerstins]

die mayos probiere ich mal aus- die vegane ohne Soja aus dem Reformhaus schmeckt im Salat erst nach zwei tagen durchziehen gut finde ich....

[Mutterhenne]

die mayos probiere ich mal aus- die vegane ohne Soja aus dem Reformhaus schmeckt im Salat erst nach zwei tagen durchziehen gut finde ich....

...mit Ausnahme von Mandonaise! Die steht auch im Kühlregal und ist einfach - mjammmm... Komisch, dabei war ich nie ein Mayo-Fan, als Kind habe ich die richtiggehend gehasst (wie allgemein McDonalds-Essen bis auf die Pommes; hat nie jemand verstanden)... Ich fand den Essig-Fett-Geruch so widerlich...

[lucca77]

So, Thread gefunden - ich hoffe es klappt mit dem Verlinken:

http://www.tegut.com/rezept/veggie-bolo ... uerze.html

Ich hatte Rucola statt Feldsalat drin, war sehr lecker!