Stuten, Wecken etc. wie bleiben sie weich?!?

[Klimbim]

Ich backe ja nun nicht sooo oft aber nun stehts wieder an mit der Neujahrsbrezel
Aber ich beiß mir seit Jahren die Zähne dran aus das sie zu hart wird aussen
Wie schafft man das (auch bei Stuten oder Milchbrötchen) das die Rinde weich bleibt?! Einfach nur kürzer backen?! Blech oben drüber schieben?!
Tipps erwünscht!

[Sakura]

Falls es Hefeteig ist? Flüssigkeit und Mehl im Verhältnis 6:10 verwenden. Also 2/3 der Mehlmenge als Flüssigkeit. ZB 1 kg Mehl und 660ml Milch. Oder 500g Mehl und 330ml Milch. Fett extra. Das ergibt einen schönen zarten Hefeteig.

Kleine Teile wie Brezeln oder flache Stuten würde ich maximal 20 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Wenn es dunkler werden soll, dann die Temperatur höher und die Backzeit verkürzen.


Mein Handy leistet sich eine eigene Meinung zur Rechtschreibung...

[sabbelschnuut]

Vielleicht Ballett dein Ofen heißer als er eigentlich anzeigt, hast du schonmal gemessen?

Du könntest wenn die Bräunung so ist, wie du sie willst, das Ganze mit Alufolie abdecken, und kurz vor Ende wieder abnehmen.

Außerdem evtl ne Tasse Wasser mit in den Ofen stellen.

Und hinterher in eine Plastiktüte einpacken, wenn die Brezel abgekühlt ist.

[sabbelschnuut]

Nicht Ballett - ballert!

[sabbelschnuut]

Und wahrscheinlich besser eher unten im Ofen das Blech, damit es nicht so die Oberhitze abkriegt.

[Klimbim]

Okay dann prüfe ich gleich mal wie bei meinem Hefeteig die Zusammensetzung ist! Danke für den Tipp!

Ne habe noch nie nachgemessen-aber weiter unten könnte schonmal funktionieren, unten werden die Keksbleche nämlihc immer später fertig als oben!

[kerstins]

Und auf jeden Fall nach dem Backen mit Milch, Wasser oder Eigelb einstreichen.

[Sakura]

Wie bäckst Du bisher? Welches Rezept, wie heiß, wie lange?

[LaraKessel]

Hefeteig sollte man aber doch mit Ober-/unterhitze backen, weil es sonst zu trocken wird, habe ich zumindest gelernt.

[Klimbim]

Sind fertig
Habe mit Blech drüber gebacken-eher kürzer als länger so knappe 20 min bei ca. 160° danach direkt mit Wasser eingestrichen und abgedeckt. Hmm-und sie sind weich