Einmachen nicht geglückt - was mach ich falsch?

[Angee82]

Hi,

dies ist eine Frage an erfahrene Einmach-Mamis
Hab von ner Freundin gelernt wie man Obst und Gemüse einmacht, ohne so nen speziellen Topf oder so...
Man kocht/dämpft das Gemüse bzw. das Obst in einem Topf mit heissen Wasser bis es weich wird, püriert es oder drückt es durch die Flotte Lotte und gibt es dann erneut in einen Topf um es dann langsam erneut zu erhitzen. Zum Befüllen nimmt man alte Marmeladengläser, Tomatensoßegläser etc.
Die Gläser spült man kurz vorher nochmal mit heißen Wasser aus...
Dann befüllt man das Glas kurz mit dem heißen Gemüse oder Obstsud, schwenkt es damit aus, dass die Keime/Bakterien absterben und gibt den Sud wieder in den Topf und läßt die Masse erneut blubbern. So werde die Keime/Bakterien wieder abgetötet. Danach befüllt man das Glas bis zum Gewinde des Glases, verschließt es und stellt es auf den Kopf zum Abkühlen. Fertig.
Soweit so gut...
Hab das so mit meiner Freundin und 5kg Äpfeln gemacht und es hat funktioniert....
Jetzt hab ich das Ganze mit Karotte Fenchel gemacht...und ein paar Tage später mit Kürbis/Kartoffel...
Und alle diese Gläser sind gegärt...
Bei den Gläsern mit Kürbis/Kartoffel ist zudem Flüssigkeit ausgetreten....
Nun bin ich erst mal frustriert weil alles umsonst war...
Aber ich weiß zudem auch einfach nicht was ich falsch gemacht haben könnte...
Es muss wohl ein grundlegender Fehler sein, denn sonst wären ja nicht ALLE so geworden, oder?

Kann es daran liegen dass ich die Gläser nicht voll genung gefüllt habe?
Kann es doch an hygienischen Gründen liegen, auch wenn ich auf Sauberkeit geachtet habe?
Oder wißt ihr weiter?

Bedank mich schon ma bei euch?

Liebe Grüße

Prisca mit Leonardo

[Elaschnela]

Oh so ein Aufwand und dann wirds nüscht! Schade!

So einen Zinnober mit Gläser ausschwenken und so - das hab ich noch nie gemacht.
Ich koche das Mus, die Tomtensoße, was auch immer. Dann gebe ich alles in große Gläser,
die ich vorher ausgespült habe und die auch wirklich sauber sein sollten.
Die Gläser sollten alle ungefähr gleich groß sein.
Das ist wichtig!
Die Gläser drehe ich fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf. Lasse sie abkühlen und
nun kommt eingentlich das wichtigste: das eigentliche Einkochen!

Du brauchst dazu einen großen Topf, in den stellst du so viele Gläser rein, wie reinpassen, ohne, dass sie sich berühren.
Dann gibst du Wasser dazu, bis die Gläser ungefähr zu 2/3 im Wasser stehen und bringst das zum Kochen.
Wenn es kocht, dann sollte es mindestens 15-20 Minuten kochen.
Dabei werden letztendlich erst alle Keime abgetötet.
Bei Marmelade muss man das nicht machen mit dem Einkochen, da der Zucker das alles gut konserviert,
aber Gemüse und sowas muss man einkochen. Das geht sonst hoch und gärt so wie bei dir.

Kartoffeln schmecken meiner Meinung nach übrigens gemust weder eingefroren noch eingekocht.
Das schmeckt wie Kleister...

Einfacher finde ich übrigens: Einfrieren.

Ich hoffe, ich konnte dir helfen.

[Angee82]

[quote="Elaschnela"]Das ist wichtig!
Die Gläser drehe ich fest zu und stelle sie 5 Minuten auf den Kopf. Lasse sie abkühlen und
nun kommt eingentlich das wichtigste: das eigentliche Einkochen!

Du brauchst dazu einen großen Topf, in den stellst du so viele Gläser rein, wie reinpassen, ohne, dass sie sich berühren.
Dann gibst du Wasser dazu, bis die Gläser ungefähr zu 2/3 im Wasser stehen und bringst das zum Kochen.
Wenn es kocht, dann sollte es mindestens 15-20 Minuten kochen.[quote="Elaschnela"]
Dazu mal ne Frage:

Also nach dem Befüllen auf den Kopf stellen 5Minuten lang oder bis sie abgekühlt sind?
Oder 5Min. kopfüber, dann umdrehen und dann abwarten bis sie abgekühlt sind?
Wills wenn schon scho gscheit macha und nicht mehr so was erleben

Und die Gläser gehen nicht kaputt beim Kochen?
Würd ganz normal Gläser nehmen...Pestogläser und so...

Ach ja...meinst vielleicht dass die Kombi Karotte/Fenchel vielleicht der Grund des Gärens waren?
Dank dir schon mal....

[Elaschnela]

Nee, 5 Minuten auf den Kopf stellen und dann kannst du sie umdrehen,
sonst pappt der ganze Kram ja dann am Deckel, manches wird ja auch fest.

Grundsätzlich kannst du auch alles einkochen, daran liegt es nicht, dass es gärt.
Ich habe einmachbücher von 1930 hier liegen, die kochen sogar Fleisch ein und ganz andere Sachen...
Es liegt am Einkochen, Sterilisieren. Nur dadurch machst du was haltbar im Glas, was nicht durch ein
Konservierungsmittel wie Zucker (wie bei Marmelade), Salz (wie z.B. bei Hering) oder eine Säure (wie z.B. bei Sauerkraut) haltbar wird.

Mir ist bis jetzt noch nie ein Glas beim Einkochen geplatzt. Das kann aber durchaus mal passieren.
Vor kurzem ist mir z.B. beim Abfüllen von kochheißem Hollersirup eine Seltersflasche geplatzt.
Das war ne Sauerei, sag ich dir.

[Mijoco]

Bleibt denn bei diesem Kochen und dann Einkochen noch irgend etwas von den Vitaminen übrig?

[Elaschnela]

Gute Frage. Ich glaube: nein. Daher friere ich lieber ein, vor allem
Kinderessen.

Aber bei Apfelmus und Marmelade oder auch Tomatensoße macht
mir das nix aus.

[Angee82]

@ Elaschnela:

Klar, Einfrieren ist klar praktischer! Mach ich schon auch!

Nur wollte auch Obstmus machen...eben Birnenmuss und so...
Und das auch einfrieren? Ich weiß nicht....
So viel Platz haben wir auc gar nicht in unseren zwei Minifächern

Da hätt ich dann evtl. schon eingekocht..

Was meinst du?

Und nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig entnehmen und abkühlen lassen?
Knallen die Gläser eigentlich gegeneinander beim Kochen? Bzw. muss viel Platz zwischen den Gläsern sein?

Dir ein schönes WE

[Elaschnela]

Ich lasse sie im Topf stehen und dort kalt werden. Die sind ja knall heiß!
Ich lasse rund um jeses Glas ca. 1-2 cm Platz. Sie sollen ja nicht schwimmen im Wasser.
Klar bewegen die sic bißchen beim Kochen, aber umfallen oder so - nein!

Birnenmus, Apfelmus - geht alles! Viel Spaß!!!!!!!!!

[knallfrosch]

Hat es die Deckel denn nicht nach unten gezogen, also dann beim Öffnen "plopp" gemacht? Das ist ein wichitges Kriterium, dass die Deckel makellos sind. Aber vielleicht ist dir das auch schon längst klar.
Ich habe mal länger bei che*koch.de gesucht, da machen viele ihr Apfelmus heiß in Gläser, drehen die für fünf Minuten um und fertig, kein Einkochen, kein Zucker dazugegeben. Und das Apfelmus hält sich trotzdem ca. ein Jahr lang!

[Elaschnela]

Hat es die Deckel denn nicht nach unten gezogen, also dann beim Öffnen "plopp" gemacht? Das ist ein wichitges Kriterium, dass die Deckel makellos sind. Aber vielleicht ist dir das auch schon längst klar.
Ich habe mal länger bei che*koch.de gesucht, da machen viele ihr Apfelmus heiß in Gläser, drehen die für fünf Minuten um und fertig, kein Einkochen, kein Zucker dazugegeben. Und das Apfelmus hält sich trotzdem ca. ein Jahr lang!

Das hab ich auch schon probiert, bei mir hat das nicht geklappt.
Hat geschimmelt.