Topinambur - was macht ihr damit?

[Kräutlein]

Roh zusammen mit Möhre und Apfel raspeln, etwas Zwiebel und Kümmel dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Leinöl dran.

[carrymeclose]

Mich hat's danach mal fast zerrissen vor schmerzhaften Blähungen....

[wuselknusel]

Ist zwar schon ne weile her, aber vielleicht interessierts noch wen... Ich bin nämlich auch Topi-süchtig und freue mich, dann er nun bei uns im Garten wie Unkraut wächst.
Wir essen ihn
- pur
- als Chips frittiert
- mit Feldsalat und Orangestücken und einem Dressing aus Sesammus (pur!), O-Sadt, Olivenöl, Knobi + abschmecken
- wie KArtoffeln
- als Bratling
... und immer mit einer ordentlichen Portion Kümmel. Das Inulin im Topi ist nämlich echt fies

Und der Topikäse klingt megalecker, muss ich mal probieren!

[wuselknusel]

Übrigens sind im "Silberlöffel" (ital. Kochbuch) sehr schöne Topi-Rezepte drin!

[Femtaine]

Wir haben gestern Topi mit Sauerkraut gegessen! Das hätte ich mir selber nie im Leben ausgedacht, aber eine Freundin hat von dem Rezept geschwärmt. Bissfest gekochte Topischeiben, in gleichen Mengen Sauerkraut obendrauf (im Rezept steht ungekochtes Sauerkraut, aber damit meine Männer es auch essen habe ich es doch vorher gekocht), Thymian, Walnüsse, und zum Schluß Brie (ich habe auch etwas Blauschimmelkäse dazugetan), und das Ganze entweder im Topf (aufpassen das unten noch etwas Flüssigkeit drin ist) oder im Ofen erhitzen bis der Käse schmilzt. Mmmmm! Die Aromen passen unerwartet gut zusammen, und sogar mein Zweijähriger hat mit Begeisterung mitgegessen.

[novembersonne]

Wie macht ihr denn die Suppen?
Bratet ihr die T dann an?
Mit oder ohne Schale?

[wuselknusel]

Den Rest von unserer Ernte bekommen grad die KAninchen... Der Mann weigert sich, wenn ich den Topi untermisch, wegen Blähungen...

Novembersonne, bei Schaumsuppen brate ich nicht an. Bei anderen Gemüsesuppen oder Eintöpfen schon, das gibt mehr Geschmack. Und ich schäle den Topinambur immer.

[novembersonne]

Bläht T immer, egal wie zubereitet?

[wuselknusel]

Sollte, da "er" einen sehr hohen Inulinanteil besitzt. Inulin ist nicht verdaulich und wird als Ballaststoff vielen Lebensmitteln zugesetzt (Functional Food), daher ist es relativ bekannt.

[malandrinha]

Wir sind grad ein bisschen am Rumprobieren mit Topinambur, weil ich es gerade auch so gerne mag. Vorgestern hatten wir es zusammen mit Lauch und Kräuterseitlingen als Gemüsepfanne. Das war sehr lecker!