Welche Wurst-/Fleischalternativen bei Fleischtiger-Haushalt?

[tania]

eier sind ein guter fleischersatz. sie machen satt, sind interessant und vielseitig und machen vollwertige essen ohne fleisch ersetzen zu wollen (das funktioniert meiner erfahrung nach nur, wenn man wirklich selber kein fleisch mehr essen will).

fertigprodukte sind fertigprodukte. vegetarische wurst ist ein hochverarbeitetes genussmittel und hat mit gesundem ausgewogenen essen mMn nichts zu tun. dafuer stehe ich soja nicht kritisch gegenueber, muss man halt schauen wo es herkommt, aber das lebensmittel *an sich* ist zu unrecht so verrufen. und sooo viel soja kommt da nicht zustande. zu viel ist bei allem nicht gut.

[tania]

tolle essen mit ei:

tortilla (zwiebel, kartoffel, evtl so was wie erbsen und viele eier), sehr herzhaft und "komplett", dazu ein stueck brot und frische tomate

gemuesetorte (blaetterteig oder besser selbst gemacht vollkorn-brisee-teig mit spinat-zwiebel-ei-semmelbroesel-mischung), das ist hier DAS kinderessen, moegen immer alle besuchskinder (und meine auch )

waffeln mit wenig zucker (ich nehme xylit) und viel ei. dazu selbstgekochtes apfelmus ohne zucker (das kann man inzwischen aber auch ohne zucker kaufen), das ist saettigend, suess und gesund (ich mach sie mit 3/4 vollkornmehl).

kartoffel-ei-salat mit frischen zwiebeln, frischen tomaten und fuer die eltern kapern. als sauce nur etwas olivenoel und salz. original"rezept" (ein standardgericht in italien) ist mit thunfisch, aber den kaufe ich nicht (fangmethoden).

eiersalat mit apfel, saure gurke, frischer zwiebel, sauce aus etwas zitronensaft und oel. etwas ziehen lassen, dann wird die sauce mit dem eigelb wie mayonaise dazu getoastetes brot

oder - was wir auch machen - nach einem einfachen pastaessen (nudeln mit pesto oder tomatensauce) ein oder zwei spiegeleier. da haelt das nur-KH-mit-etwas-drumrum-essen gleich viel laenger vor

geraeucherter fisch schmeckt oft auch nicht-fischessern.

wer panade mag, kann gut auf gluten ausweichen. das kann man als mehl kaufen, etwas weurzen, mit wasser mischen und kochen, in scheiben schneiden, panieren und - schnitzelchen

ansonsten wuerde ich versuchen, wenn schon nicht von fleisch so dann wenigstens von wurst und wuerstchen wegzukommen. ne chinapfanne mit etwas huehnerbrust ist gesundheitlich nicht problematisch (wenn sie denn nicht eh schon lecker genug ist ohne huhn ).

vielleicht ist ja was dabei.

[Altraia]

Super Ideen, danke!

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[tania]

griesskloesschensuppe - griess mit ei vermischen und zehn minuten stehen lassen, dann mit dem kleinen loeffel die mischung in kochende bruehe geben.

auch flaedlesuppe (fein geschnittener pfannkuchen in bruehe) ist erstaunlich saettigend wegen dem eianteil.

oder in nudelsuppe kurz vor ende ein ei reinschlagen.

andere gerichte die gut ohne fleisch gehen:

pellkartoffeln mit frischkaese,

gemuese und kartoffeln mit kaese ueberbacken,

lasagne ohne hackfleisch,

alle varianten von reis mit gemuesepfanne(n),

reis mit linsen (hier das lieblingsessen des kleinen),

kichererbsen (falafel, in der pfanne mit tomaten und sesam *mjam*, als humus (super auf brot)).

huelsenfruechte machen besonders gut und komplett und lange satt.

[muh]

Meine Erfahrung ist, dass man fleischlose Gerichte kräftig würzen muss. Also viel Kräuter und Gewürze verwenden! Darum klappt bei mir zB. asiatisches Essen gut. Und bei uns muss immer irgendwie Eiweiß rein, sonst macht es anscheinend nicht satt. Also Ei, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, ... Ich versuche nicht, traditionelles abzuändern, sondern eher neue, von Haus aus fleischarme, Gerichte zu probieren.

[nilsholgersson]

Essen deine Kinder (und Mann) keinen Käse? Hier wird Käse gegessen oder Aufstriche. Der Mittlere isst nur Wurst oder süße Aufstriche wie Marmelade. Da er das nicht jeden Tag bekommt gibt er sich (gezwungenermaßen) mit Butterbrot zufrieden. Finde ich auch nicht schlimm. Jeden Tag Wurst und Fleisch ist eh eine Unart unserer überfutterten Gesellschaft.
Grundsätzlich würde ich dir raten, dein Vorhaben ehr schleichend anzugehen. Da hat man den besten Erfolg, so war es jedenfalls hier. Essensplan schreiben, so hast du die Gerichte am besten im Blick. Bei Spaghetti mit Bolognese z.B. merk keiner, wenn man getrocknete Sojahack benutz. Aber auch rote Linsen schmecken da toll. Also, ein nettes Kochbuch kaufen und los gehts .
Ersatz ist immer künstlich. Aber bei richtigen Wurstjunkies kommt man mit Gurke und Frischkäse eben nicht weiter. Da sind diese künstlichen vegetarischen Wurstaufschnitte perfekt. Die sind so bearbeitet, dass sie nach Wurst schmecken. Glaube auch nicht, dass sie so viel künstlicher sind als die Kinderklassiker Gelbwurst oder Lyoner . Ein Salami- und Schinkenfreak würde das Zeug nicht wollen .

[muh]

Ich würde es such langsam angehen. Von heute auf morgen alles umzustellen - das geht nur, wenn es auch alle wollen. So langsam schleichend geht sicher besser.
Und bei Bolognese zb.kann man super den Fleischanteil reduzieren zugunsten von Karotten. Oder rote Linsen mitkochen. Ist mir persönlich lieber als Fleischersatz.

Abends: Aufstrich machen mit Avocado, Milchprodukten oder Ei...

[Butterblume012]

Vielen Dank für eure Tipps! Ich habe meinen Mann schon mal vorgewarnt - begeistert war er nicht. Ich habe ihm aber versprochen, stattdessen öfter "normales" Fleisch zu kochen statt wie bisher immer Schinken- und Wurstwaren zu verwenden (ist sicher gesünder).
Ich muss mir jetzt mal in Ruhe einen Essensplan aufstellen, und da werde ich gleich mal eure Vorschläge einarbeiten

Ich habe noch eine Frage zu Xylit:
Meine Kinder würden nichts frühstücken, wenn ich nicht immer einen Kuchen machen würde. Ich verwende ca. nur mehr die Hälfte des angegebenen Zuckers, aber selbst das ist mir noch zu viel (allerdings hat es wenigstens den positiven Nebeneffekt, dass sie viel weniger nach Süßigkeiten fragen).
Wie funktioniert das mit Xylit, kann man das 1:1 wie Zucker verwenden (mengenmäßig)?

[tania]

@xylit: prinzipiell schon, aber bei vielen wirkt es bei mehr als kleinen mengen direkt abfuehrend. ich verwende deswegen xylit nur pur, wenn ich sehr wenig zucker verwende (wie bei den waffeln), ansonsten mache ich halb halb mit zucker gemischt (bei kakao und pudding). aber mengenmaessig, von der suesskraft her, ist das 1:1 zu zucker zu verwenden.

[Serafin]

Vegetarische Fleischpflanzerln, wenn du nix sagst, kann es sein, dass sie es nicht checken.

250 g Haferflocken
200 g geriebener Käse
2 Zwiebeln
200 g Milch
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zwiebel klein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und ca 30 Min stehen lassen. Dann Öl in einer Pfanne richtig heiß werden lassen und einem Löffel was von der Masse ins Fett geben. Mit einem Pfannenwender flach drücken, so dass es wie Fleischpflanzerln aus schaut. Durch den Käse bekommt es unten sehr schnell eine ganz knusprige Kruste, dauert ca eine Minute. Dann sofort Umdrehen und auf der anderen Seite ne Kruste werden lassen. Hitze auf ganz schwach stellen und fertig durch Bäckern. Du kannst sie auch wenn sie auf beiden Seiten eine Kruste haben raustun und im Backrohr bei niedriger Temperatur fertig garern.

Die Menge reicht für vier Erwachsene sehr gut, da dürfen auch zwei vergessene dabei sein.

Es kann noch erweitert werden mit Ei, für den Eiweißgeschmack, dann ist es noch Fleisch ähnlicher. Oder geriebene gelbe Rüben....