Verzicht auf weißes Mehl - wie geht das?

[Meli 307]

hab grad wenig zeit, daher nur kurz:in der Bücherei gibts meist Brukers Bücher, evtl auch Koch-und Backbücher zum Thema, dann noch der bekannte Link www.wunderkessel.de(Unterform Brot Backen.)Als Suchbegriff mal "Bruker" eingeben, da gabs mal ne Rezeptsammlung dazu.
Mit genauen Rezepten tu ich mich schwer, ich koche und backe echt chaotisch und pi mal Daumen.. ich schmeiß einfach alles in den TM was mir grad so unterkommt..
Muß schnell wieder Schneeschippen und Holz holen..

[blueberry]

Wir essen auch seit Jahren nur noch Vollkornprodukte und keine aus Auszugsmehl mehr (naja, bis auf ganz manchmal, aber dann ohne Reue ) oder für Feingebäck (manche Kuchen schmecken mit Vollkornmehl so... hm, naja, "gesund" halt auch schonmal Weizen- oder Dinkelmehl mit dem Ausmahlgrad 1050 - das ist wenigstens nicht 405er )

Die Umstellung war gar nicht schwer - ich habe einfach an einem Stichtag alles was Mehl, Gries (Vollkorn ist z.B. der Dinkelgries von Alnatura - seeeehr lecker für Griesbrei etc.) enthielt, aus meinen Vorratsbehältern geleert, verschenkt/weggeschmissen (ja, da war es mir nicht schade drum - so schrittweises Umstellen klappt bei mir nicht ) und mich einmal komplett neu mit Vollkornmehl, -nudeln, -paniermehl, -gries, etc. versorgt. Dinkelvollkornmehl fand ich zum Backen übrigens geschmacklich weniger Umstellung als Weizenvollkorn und habe auch nichts von meinen Rezepten verändern müssen (Ausnahme: siehe oben das 1050er Mehl).

Bei Nudeln kam uns bei den ersten Versuchen übrigens das kalte Grausen Manche schmeckten einfach wie eingeweichtes Knäckebrot ABER, die Rettung nahte in Form von Barilla integrale - die leckersten Vollkornnudeln, die ich kenne (und ich habe viiiieele probiert.) Nachteil: nicht Bio. Aber wenn man den Umstieg ein paar Monate geschafft hat, schmecken auch viele Biosorten (von Alnatura z.B. die leckeren dünnen Bandnudeln in Spaghettilänge ) Der Mensch ist ja ein Gewohnheitstier

Bei Reis muss man probieren: wir bekommen von richtigen Vollkornreis Durchfall Ein guter Kompromiss ist für den Fall (oder wenn die braune Matschpampe von Vollkornreis nicht schmeckt) parboiled Reis - der wird vor dem Schälen mit Hochdruck gedämpft so dass ein Großteil der Mineralstoffe u.ä. ins Korn gedrückt wird - wesentlich gesünder als einfacher weißer ("parboiled" steht 1. drauf und erkennt man 2. an der gelblicheren Farbe)

Achso, und bei Brot muss man echt aufpassen: ich habe damals beim Nachfragen mit Erschrecken festgestellt, dass 80% der angebotenen dunklen oder "Körnerbrote" schlicht aus ausgemahlenem Roggen-/Weizenmehl bestehen und lediglich zusätzlich Saaten (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, ...) enthalten - von Vollkornmehl keine Spur!

Bei Brötchen ist es noch schlimmer: die "Körnerbrötchen" und "dunklen Brötchen" sind nicht aus Vollkornmehl (das ist bei Weizen nämlich eher hellbraun statt dunkel) sondern enthalten normales Mehl und zum Dunkelfärben Zuckercoleur! Die Fachverkäuferinnen der Bäckereien, die ich auf der Suche nach Vollkornbrot- und Brötchen in DD abgeklappert haben, waren beim Blick in die Zutatenliste ihrer "dunklen" Brote und Brötchen oft selbst ganz peinlich berührt...
Bei Rewe gibt es übrigens sehr leckere Aufback-Bio-Vollkornbrötchen, wenn es mal schnell gehen soll - sonst ist selber backen fast die einzige Alternative, wenn man nicht viel Glück mit dem Bäcker hat (habe ich seit meinem Umzug "aufs Land" leider nicht mehr )

Viel Erfolg jedenfalls beim Umstellen - ich habe das vor einigen Jahren gemacht, weil meine Hausärztin meinte, es sei einer der einfachsten und wirkungsvollsten Schritte ohne viel Aufwand die Ernährung um Stufen gesünder zu machen - Recht hatte sie

[frostpfoetchen]

ich habe es nie geschafft, vollkornnudeln lecker zu finden, obwohl ich sie (als kind) jahrelang gegessen habe und praktisch nichts anderes kannte. ich mag sie einfach nicht.
und deswegen gibt es bei uns semola-nudeln (halbehalbe)

[purzel2008]

Ina, mir ist noch eingefallen....

Wenn du Brot mit Körnern beim Bäcker kaufst, erwischt Du vermutlich eins, was nur so VOLLKORNig aussieht. Die meisten haben Auszugsmehl zumindest anteilig dabei. Da müsstest Du dann mal die Bäckereifachverkäuferin fragen, ob das Brot aus VOLLEM Korn gemahlen ist, oder eben nicht. Und hoffen, dass Du eine kompetente Tante erwischt, manche sind echt abenteuerlich

Brotrezepte? machen wir später, ok?

Ja, abenteuerlich trifft es ganz gut. Auf meine Frage: Ist das Dinkelbrot dort aus Vollkornmehl? antwortete neulich eine: Dinkel ist immer Vollkorn Die meisten Bäckereien haben aber mindestens ein Vollkonrbrot im Sortiment und Biobäckereien oft eine große Auswahl. Selberbacken ist natürlich noch besser.

[purzel2008]

ich habe es nie geschafft, vollkornnudeln lecker zu finden, obwohl ich sie (als kind) jahrelang gegessen habe und praktisch nichts anderes kannte. ich mag sie einfach nicht.
und deswegen gibt es bei uns semola-nudeln (halbehalbe)

Ja, das ist wie so vieles Geschmackssache. Ich finde weiße Nudeln schmecken langweilig. Besonders lecker finde ich Dinkelvollkornnudeln.

[Muschelsucherin]

In Biobäckereien haben die Verkäuferinnen auch oft mehr Ahnung. Ich backe jetzt oft Brot und Brötchen selbst. Mein Mann macht oft mit oder bäckt selbst. Er hat da total Spaß dran. hat sich sogar ein Brotbackbuch zu Weihnachten gewünscht.
Mit den Nudeln machen wir es nach Lust und Laune. Obwohl wir jetzt meistens VK-Nudeln essen, jetzt wo Mika immer mitisst.
Ich finde VK-Nudeln lecker würzig, aber zu einer richtigen italienischen Sauce oder Sahnesauce mag ich lieber helle Nudeln.
Bald gibt es auch eine Getreidemühle und dann mahle ich das Mehl auch selbst
LG Barbara

[Gluehsternchen]

Naja ich wußte nie was ist VOllkornmehl, was weißes... wenn ich selbst mahle, ist das dann vollkornmehl oder nicht?! Etc...

[Muschelsucherin]

Naja ich wußte nie was ist VOllkornmehl, was weißes... wenn ich selbst mahle, ist das dann vollkornmehl oder nicht?! Etc...

Wenn du ganze Körner, also noch mit der Haut und dem Keim, kaufst und mahlst erhältst du Vollkornmehl.
Weißes Mehl oder Auszugsmehl kann man selbst gar nicht herstellen *glaub ich*. Dazu wird ja diese kleine Haut um das Korn und der Keim entfernt.
Beim selbst mahlen kann man ja noch schön den Mahlgrad bestimmen. Man kann also für ein Brot z.B. feines und grobes Mehl mischen.

[Meli 307]

Vollkornmehl kriegst du nur wenn du das Korn im Ganzen mahlst und ohne Kleie aussieben verwendest.Alles andere ist Auszugsmehl in verschiedenem Grad.