Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[Adjoa]

Ich bin keine erfahrene oder tolle Bäckerin, also habt bitte Nachsicht

Ich möchte 24 Muffins backen, habe aber nur eine 12er Form. Ich muss das Rezept also verdoppeln. Mache ich dann direkt die doppelte Menge Teig und stelle die Hälfte, die ich noch nicht verbacken kann, kalt oder mache ich zwei Mal die einfache Menge? Hat das ein oder andere Vorgehen Vor- oder Nachteile?

Ich habe ein Grundrezept, welches ich gerne mit zusätzlicher Schokolade (vor allem Weihnachtsschokolade, die wir nicht so essen) verfeinern würde. Macht es einen Unterschied, ob ich die Schokolade klein hacke oder schmelze? Was würdet ihr mir empfehlen?

Dankeschön!

[delfinstern]

Klein hacken gibt stückchen, schmelzen gibt einen richtig schön dunklen Schokoteig. Ich würd 2 x teig machen, in den 20min bsckzeit geht das ganz gut. Ich würd sonst vergessen irgendwas zu verdoppeln

[Grizelda]

Ich vermute mal, dass Dein Rezept ein simpler Rührteig mit Backpulver ist. Dann kannst Du ruhig die doppelte Teigmenge machen und eine Hälfte kaltstellen (bzw ich würde sie wahrscheinlich sogar einfach in der Küche stehen lassen ). Muffins brauchen ja nicht lange zum Backen.
Ich würde nur überlegen, ob Du nicht Muffinförmchen aus Papier oder Silikon in das Blech tust, damit Du die erste Charge dann schnell und sicher aus dem Blech bekommst.

Und ob Schokolade hacken oder schmelzen ist meiner Meinung nach einfach Geschmackssache. Entweder sind es halt helle Muffins mit Schokostückchen oder Schokomuffins.

[delfinstern]

Achso, davon bin ich ausgegangen, ich nehm immer papierformen, die gehen ja schnell raus und sehen dann gut aus

[Tyaris]

Ob du einmal oder zweimal Teig machst, macht im Prinzip keinen Unterschied.
Also gut, der fertige Teig sollte jetzt nicht tagelang rumstehen, aber wenn er zeitnah verarbeitet wird passiert in der Regel nicht viel.
Vorteil von zweimal Anrühren: man verschätzt sich nicht so leicht.
Nachteil: Die Arbeitsschritte müssen zweimal ausgeführt werden.

Wenn du Schokolade klein hackst, ist das halt wie Schokostücke im Teig. Je nach Schokolade merkt man es beim Reinbeißen mehr oder weniger.
Geschmolzen meinst du in den Teig oder als Glasur?
Als Glasur könnten Nikoläuse einen Grauschleier bekommen. Im Teig schmeckt es einfach nach Schokolade.
Ob hacken oder schmelzen ist also nur eine Frage welchen Effekt du haben möchtest.

Vollmilch-Nikoläuse und ähnliches ist deutlich süßer als die "normale" Backschokolade. Das sollte man irgendwie im Hinterkopf haben.

[Adjoa]

Ihr seid super, danke!

Papierförmchen nutze ich immer.

Ich denke, dann schmelze ich die Schokolade und gebe sie geschmolzen zum Teig. Die Muffins sollen vor allem für Kinder sein, das kommt wahrscheinlich besser an. Den Zucker im Teig zu reduzieren habe mir notiert!

[Immorta]

Gesucht und gefunden

bei uns heißen sie Zuckerkekse, weil sie mit Hagelzucker bestreut sind.
Den Teig kann man gerne auch ein paar Tage im Kühlschrank mit Frischhaltefolie gut eingewickelt lagern.

350g Mehl (ich nehme glattes Mehl Type W480, das entspricht wohl dem 405.
250g Butter
180g Sauerrahm (saure Sahne mit 15% Fettgehalt)

50g Hagelzucker zum bestreuen

Masse reicht hier für 3 Bleche

das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, aber er wird besser und blättert schöner auf wenn es über Nacht ist.
Dann ausrollen, wenn es ganz schnell gehen muss einfach in Stücke teilen, sonst ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Hagelzucker festdrücken.
Dann bei 170°C Umluft für etwa 8 Minuten backen, ein Stückchen kosten, je nachdem Backzeit anpassen.
meistens brauche ich sogar weniger als die 50g Hagelzucker, da ich es nicht so süß lieber mag.

Die sind mega lecker!!! Danke für das Rezept

[schlangengurke]

Oh, die kenne ich auch. Ich finde sie so gut, der Kontrast zwischen dem unsüßen Teig und dem Hagelzucker ist klasse.

[Meeresbrise]

Wir möchten als Last Minute Silvester Geschenk Kekse in Form eines Hufeisens ausstechen (Keksform ist vorhanden). Hat jemand ein super einfaches, gelingsicheres und schnelles Rezept für Kekse zum Ausstechen? Hab eigentlich nur noch Mehl, Butter und Eier hier und bin nicht so die Keksbäckerin

[Waldkäuzchen]

Gesucht und gefunden

bei uns heißen sie Zuckerkekse, weil sie mit Hagelzucker bestreut sind.
Den Teig kann man gerne auch ein paar Tage im Kühlschrank mit Frischhaltefolie gut eingewickelt lagern.

350g Mehl (ich nehme glattes Mehl Type W480, das entspricht wohl dem 405.
250g Butter
180g Sauerrahm (saure Sahne mit 15% Fettgehalt)

50g Hagelzucker zum bestreuen

Masse reicht hier für 3 Bleche

das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, aber er wird besser und blättert schöner auf wenn es über Nacht ist.
Dann ausrollen, wenn es ganz schnell gehen muss einfach in Stücke teilen, sonst ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Hagelzucker festdrücken.
Dann bei 170°C Umluft für etwa 8 Minuten backen, ein Stückchen kosten, je nachdem Backzeit anpassen.
meistens brauche ich sogar weniger als die 50g Hagelzucker, da ich es nicht so süß lieber mag.

Und dann mach ich noch Erdnussbutter Kekse, auch ohne Zucker
200g Mehl
100g geriebene Mandeln
125g Butter
50g Erdnussbutter
Prise Salz
ein Löffel Sauerrahm anstelle eines Eidotters-
zu einem Teig kneten - der ist leider etwas empfindlich, bricht leicht.
Ausrollen und einfache Kekse ausstechen.
Licht backen.
Wie gesagt, sie sind ein wenig empfindlich
zusammenkleben mit Gelee, damals wurde mir Quittengelee empfohlen und das schmeckt auch mir am Besten dazu.
Ein wenig mit Staubzucker zuckern, fertig. Ich mag die tatsächlich gerne.
backen- das ist immer ein wenig mit probieren- 160-170° C Umluft ca 10 Minuten. dAs hängt meiner Erfahrung auch ein wenig von der Erdnussbutter ab.

viel Spass dabei

Ich wollte mich auch noch für das Rezept bedanken.
Die sind ja soo lecker. habe das Rezept veganisiert und es ist total toll geworden.