Welche Nudelmaschine?

[Fernweh]

So, alle waren zufrieden
Die Nudeln habe ich aber recht lange kochen lassen. Aber sie waren ja schon etwas getrocknet und eben aus Vollkorn.

signal-2021-03-26-100716.jpg

IMG_20210326_120743_copy_2080x1168.jpg

[lucca77]

Schaut lecker aus! Sind das weiße Bohnen in der Sauce?

[Fernweh]

Genau.

[Vögelchen]

Ich empfehle da echt, sich penibel an die Angaben vom Gerät zu halten. Das funktioniert wirklich.

Es ist doch auch egal, ob der Teig erstmal krümelig ist, wenn die Nudeln dann super rauskommen. Man will doch die Nudeln essen und nicht den halbfertigen Teig.

Das Problem wird auch in den Facebookgruppen immer wieder besprochen, da wird dann mehr Wasser zum Teig gegeben, weil der so krümelig aussehe und dann wird sich gewundert, dass die Nudeln nichts werden.

Okay! Schmecken dann die Nudeln anders wie wenn man sie sonst selbst macht? Ich mag halt gerne das speckige, schlotzige.

Was meinst du denn mit "wie man sie sonst macht"? Spätzle werden das auf jeden Fall nicht, sondern eher halt wie fertige Nudeln, die getrocknet werden.

Ich nehme auch nie so viel Grieß, eher mehr normales Mehl. Und ich mache immer mit Ei, bei >500 g Mehl Dann zwei Eier. Und allerhöchstens ein kleines bisschen mehr Wasser als angegeben. Der Teig sieht immer zu trocken aus! Das muss so.

Ich glaube, ich weiss was Kerstin meint und das ist bisher auch mein Kritikpunkt am Geschmack. Selbstgemachte Nudeln mit 1 Ei pro 100g Mehl, oder auch Spätzle werden zäh-knatschig und schmecken zumindest mir super gut. Ich will nicht den Geschmack von fertigen, getrockneten Nudeln erzielen. Dann barauche ich die Maschine nicht.
Mit kurz ins Wasser werfen bis aufschwimmen waren die Nudeln gestern weit davon entfernt al dente oder knatschig zu sein, sondern immer noch staubig krümelig im Mund. es kann aber auch am hohen Anteil Hartweizengries leigen. Vielleichtist das besser für Nudeln ohne ei und mehr wasser geiegnet.
Gestern habe ich rausgefunden, dass das Vorgängermodell HR2358/12 sogar immer im Automatikmodus ( was ist das , gibt es was anderes?) 12 oder 15 Minuten geknetet hat. Bei Youtube bei den Asiatischen Nudeln ist da auch so gezeigt, daher war ich schon sehr verwundert mit den 3 Minuten. Warum hat man das so stark reduziert? Damit man mit 10 Minuten Gesamtdauer werben kann?

[Mondenkind]

Da ich keine Eier esse, hab ich keinen Vergleich dazu und kann mir unter zäh-knatischig auch nichts vorstellen. (Zäh klingt nicht nach etwas, das ich essen will ).

Ich würde aber vorschlagen, mal mit verschiedenen Zusammensetzungen zu experimentieren, mehr/weniger HWG usw.

[Fernweh]

Ach, es waren keine Fettuccine sondern Tagliatelle.


Gibts eigentlich den ultimativen Reinigungstipp für die Matrizen?

[Mondenkind]

Die kleinen Teile lasse ich antrocknen, dann bröckelt das meiste ab, dann mit kaltem Wasser spülen. Zumindest die eifreien Teige gehen damit problemlos ab. Die großen Teile kommen bei mir in die Spülmaschine.

[Linda89]

Ich lasse die auch trocknen und piekse dann nur durch die Löcher. Und ich mache fast immer mit Ei.

[lucca77]

Ich lege sie für 1-2 Stunden in den TK, dann geht alles ganz leicht und vollständig raus. Das hatte ich vor Kauf der Maschine mal in einem Video gesehen.

[Fernweh]

Heute habe ich Pappardelle gemacht. Die ersten Nudeln kamen gezackt heraus. Danach hatten sie dann eine schöne Form. Es hat alles richtig gut geklappt und ging schnell. So stell ich mir das vor. Die Notfallmischung aus Weizen, Dinkelvollkorn und Buchweizen hat auch geschmeckt.