Wie wird Hefeteig "fester"?

[Mandragora]

Hallo zusammen!

Ich habe mir heute geqfüllte Pide gebacken, die an sich sehr lecker geworden sind. Nur ist mir der Teig zu fluffig, zu locker.
Eigentlich ist man ja immer froh, wenn der Teig so ist, aber ich kennen und mag die Pide vom türkischen Bäcker eher fest und möchte, dass meine auch so werden. Den Teig habe ich nach diesem Rezept gemacht:

http://kochfaszination.de/pide-mit-spinat/

Was kann ich an Teig verändern, damit der Teig fester, knuspriger wird?
Weniger Hefe in den Teig? Mehr Öl? Heißer backen? Kürzer gehen lassen? Mehr Salz in den Teig (der Teig beim Bäcker ist auch glaube ich salziger)?

Die mampfende Mandragora

[Vögelchen]

Viel Zu viel Hefe im Rezept ! Und Zucker zum Füttern, da drehen die Hefchen voll durch. Ich würde dir empfehlen, mach den Teig am Abend vorher.
Vielleicht 1/4 der Hefe, zucker kann weg, ausser du magst den süsslichen Beigeschmack. Entweder kurz "anspringen lassen " und dann über Nacht in den kühlschrank oder wenn du einen kalten Keller hast, dort reifen lassen. Dann kannst du den Teig nochmal kurz Temperatur annehme lassen. geht aber auch ohne. der Ofentrieb reicht locker.
Zur Joghurtzugabe kann ich nicht viel sagen welche Auswirkung das hat, aber ich denke zusammen mit demÖl macht es das ganze auhc eher weicher und fluffiger. Da würde ich dann weiter experimentieren....

[Mandragora]

Das mit der Hefe dachte ich auch zuerst als ich den Teig gerade zubereitete. Ich wollte standardmäßig einen halben Würfel zufügen und hab dann nicht schlecht gestaunt als ein ganzer auf diese Menge Mehl rein kam...
Ich werde das über Nacht auf jeden Fall ausprobieren! Allerdings habe ich jetzt nur noch Trockenhefe da. Da versuche ichs mal mit 2 TL?
Ich dachte, als ich das Rezept gelesen hatte, dass der Joghurt den Teig vielleicht fester macht wegen dessen Wassergehalt und die Hefen etwas hemmt wegen der Säure... hat wohl nicht so funktioniert ^^

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[Sakura]

Ich würde auch weniger Hefe nehmen. Trockenhefe vielleicht 1/2 TL. Viel Hefe macht viel fluffig.

Fester wird Hefeteig mit weniger Wasser. Und mehr Fett.


Mit dem Handy unterwegs

[Mandragora]

So, ich habe jetzt nochmal einen angesetzt mit 500 g Mehl, 1 TL Trockenhefe und viel Öl im Teig. Kein Joghurt, kein Zucker. Dafür 2 TL Salz.
Später werde ich eine Hälfte backen, die andere Hälfte morgen vormittag.
Ich bin gespannt!

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[Sakura]

Den Joghurt hätte ich rein gemacht, der ist für solche Rezepte glaub essenziell. Soviel Salz? Echt?


Mit dem Handy unterwegs

[Mandragora]

Wenn der nicht passt probiere ich es mit Joghurt nochmal. Hab aber auch ganz viele Rezepte ohne Joghurt gefunden...

Probieren geht über Studieren ^^

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[Mandragora]

Also der Teig oben hat nicht wirklich das gebracht, was ich mir erhoffte. Also hab ich den ursprünglichen aus dem Link nochmal ausprobiert mit nur einem halben TL Trockenhefe. Dieser Teig ist recht gut geworden, allerdings ein bisschen trocken...?
Gibt's hierzu noch einen Tip von euch?

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[sabbelschnuut]

Mehr Flüssigkeit?

[Sakura]

Mehr Flüssigkeit macht den Teig definitiv weicher und das Ergebnis fluffiger und weicher. Ciabatta ist ein klassisches Beispiel: viele ungleichmäßig große Luftlöcher, Ciabattateig ist der vermutlich feuchteste Hefeteig überhaupt.

Der Teig trocken - beim Verarbeiten oder nach dem Backen?
Wenn es nach dem Backen war, würde ich sagen länger gehen lassen (weniger Hefe erfordert meist längere Ruhezeiten), und kürzer backen.