Wurst ohne Natriumnitrit?

[feuerdrache]

Einfach in der Positiv Liste nachschlagen.
Im Biobereich dürfen nur ausdrücklich erlaubte Zusatzstoffe verwendet werden. Das ist vom Verband abhängig, welche erlaubt sind. Generell sind es sehr wenige.

Zusätzlich kommt ja hinzu, das mnache Zusatzstoffe auch konservierend wirken, auch wenn sie für einen anderen Zweck eingesetzt werden. zB Vit C und Zitronensäure. Machen nicht nur den Geschmack saurer, sondern wirken auch konservierend, bzw wird Vit C ja auch gerne in Wurstprodukten miteingesetzt, da hat es auch was mit dem Erhalt der Farbe zu tun.

In Österreich gibt es einen Betriebsmittelkatalog für die biologische Landwirtschaft. Den hab ich hier vor mir liegen.
Und der ist was Lebensmittel aus bäuerlicher Direktvermarktung angeht sehr kurz. Also die Liste der erlaubten Zusatz- und Hilfsstoffe ist sehr kurz.

infoxgen.com hilft auch weiter dabei.

[Seerose]

Natriumnitrit und Natriumnitrat gehören sicherlich mit zu den bedenklichsten Konservierungsstoffen, da im Verdacht, krebserregend zu sein. Aber wie sieht es mit den Zusatzstoffen in den Bioprodukten aus. Kann Jemand sagen, welche Konservierungsstoffe dort verwendet werden?

Einfach bei Google eingeben, was Du wissen möchtest..

http://www.bioland.de/fileadmin/dateien ... twaren.pdf

https://www.oekolandbau.de/fileadmin/re ... 1_2010.pdf

http://www.demeter.de/verbraucher/ueber ... zu-demeter

usw.

[emaille]

Frag mal bei Edeka nach "Echt Hällische Bio-Wurst".

[nilsholgersson]

Ich koche manchmal Braten und verwende den dann kalt als Wurst. Kann man einfrieren und portionsweise auftauen.