Also, da ich keinen Buchtipp beisteuern kann: Googelt mal nach Getreideverdauung. Da werdet ihr das Stichwort "Amylase" öfter mal finden, dass ist besagtes Enzym zur Getreideaufspaltung. Und wenn man dann damit weitersucht bekommt man verschiedene wissenschaftliche Aufsätze und Studien, die Aussagen darüber treffen, dass sich die Amylaseproduktion erst einstellen muss - die Zeitdauer dafür reicht laut den Quellen von 5 Lebensmonate bis 28 Lebensmonate.
Auf englisch z.B. hier:
http://health.yahoo.com/digestive-diagn ... w1882.html (im untersten Abschnitt)
Oder hier noch ein Ausschnitt mit den verschiedenen Zeitangaben:
There are reports of low salivary amylase activity in infants 3–15 days old (Bellavia et al., 1979) and 1 year old ( Ben-Aryeh et al., 1984). On the other hand, Rossiter et al. (1974) reported adult levels of salivary amylase activity in infants 6–12 months old. According to Collares et al. (1979), the salivary amylase activity of a group of 10 children was low at birth, increased to a maximum between 90 and 180 days and then decreased up to 12 months of age. On the other hand, Ben-Aryeh et al. (1990) found a significant ascending linear correlation with age for amylase activity from infants aged 7–11 months to adults up 25–63 years old.
(Quelle mit Links unter
http://www.sciencedirect.com/science?_o ... 875c399c9b)
Und noch zwei Ansichten dazu:
"An unfortunate practice in industrial societies is the feeding of cereal grains to infants. Babies produce only small amounts of amylase, needed for the digestion of grains, and are not fully equipped to handle cereals, especially wheat, before the age of one year. (Some experts prohibit all grains before the age of two.) Baby’s small intestine mostly produces one enzyme for carbohydrates—lactase, for the digestion of lactose. (Raw milk also contains lactase.) Many doctors have warned that feeding cereal grains too early can lead to grain allergies later on. Baby’s earliest solid foods should be animal foods as his digestive system, although immature, is better equipped to supply enzymes for digestion of fats and proteins rather than carbohydrates."
"Carbohydrate in the form of fresh, mashed banana can be added after the age of six months as bananas are rich in amylase enzymes and, thus, are easily digested by most infants. Some preindustrial societies give a gruel of cereal grains, soaked 24 hours, to babies one year or older. Soaking in an acidic medium neutralizes phytates and begins the breakdown of carbohydrates, thus allowing children to obtain optimum nourishment from grains. It also provides lactic acid to the intestinal tract to facilitate mineral uptake."
Sorry dass ich keine deutschen Seiten dazu liefern kann. Anscheinend ist dieses Thema in Deutschland nicht so präsent (siehe auch Babynahrungsregal...).
Für Vertiefungen in die Biochemie empfehle ich einen Besuch der nächsten Universitätsbibliothek
Viele Grüße!
Son Gläsle ist für unterwegs vielleicht ganz praktisch, aber ich hab dann eben einfach beor wir raus sind gekocht, in ein Schraubglas und dann irgendwo warmmachen lassen
(Und sonst immer Reiswaffel, jetzt Pflaumen, Apfelringe, ...)
