Soßenbinder - was nehmt Ihr?

[annikki]

Cuisine geht gut (cocos hab ich allerdings och nicht probiert)

länger einköcheln lassen falls das eine Möglichkeit ist ? Aber dann wirds matchig ?

dann musst du erst die sauce kochen, d.h. einreduzieren lassen und gibst die empfindlicheren zutaten danach zu und kochst fertig. da kommt immer noch genug geschmack ins gemüse.

[Lösche Benutzer 1828]

Cuisine geht gut (cocos hab ich allerdings och nicht probiert)

länger einköcheln lassen falls das eine Möglichkeit ist ? Aber dann wirds matchig ?

dann musst du erst die sauce kochen, d.h. einreduzieren lassen und gibst die empfindlicheren zutaten danach zu und kochst fertig. da kommt immer noch genug geschmack ins gemüse.

Also - ich brate das Gemüse an, lösche dann in diesem Fall mit Kokosmilch ab - da ist nichts mit einreduzieren, wenn ich keine Pampe will...........und das Gemüse wird mit Gewürzen, Ingwer usw. eben kurz angebraten.

Überlege gerade, was ich noch mal hatte.........ich meine, das war auch ein Gericht mit Kokosmilch, auch was "asiatisches".

Ich kaufe einfach mal Mondamin und schaue, ob das beim nächsten Mal funktioniert.

Ach, es war mal etwas mit Sahne - also aus Kuhmilch. Und das war auch so flüssig geblieben. Und da Pilze drin waren, konnte ich das auch nicht ewig kochen.

[lunchen78]

und wenn du statt Sahne Schmand nimmst?

[Thistle]

Speisestärke, mit ein bisschen Wasser angerührt. Nie was anderes - und ich schmecke da auch nix Komisches...

[annikki]

du brätst das gemüse an, gut. du nimmst das gemüse aus der pfanne und stellst das warm. jetzt gibst du die kokossahne/-milch in den bratensud des gemüses rein. das alles würzen und einreduzieren lassen. hat die sauce fast die gewünschte konsistenz (ggf mit stärke), gibst du das gemüse dazu und läßt das noch ein bissel mitköcheln. fertig.
so habe ich das von meiner mama gelernt und das funktioniert immer und es matscht auch nix.

[3fachMama]

Hier auch Speisestärke...früher Mondamin, aber das war Lactose, Milchzucker, Milcheiweiß oder so drin und das hat mein Sohn nicht vertragen

[annikki]

würde denn auch tahin, also sesammus zu deinem curry passen? damit ließe sich bestimmt auch die soße abbinden.

[Talgaro]

Tomatenmark bei tomatigen Sachen,
Speisestärke (kalt angerührt) bei fast allem anderen und in dem genannten Fall hätte ich
eine pürierte Kartoffel mitgekocht, eventuell noch einen Apfel. Das dickt beides an und gibt ein leckeres Aroma.

[xiongmao]

du brätst das gemüse an, gut. du nimmst das gemüse aus der pfanne und stellst das warm. jetzt gibst du die kokossahne/-milch in den bratensud des gemüses rein. das alles würzen und einreduzieren lassen. hat die sauce fast die gewünschte konsistenz (ggf mit stärke), gibst du das gemüse dazu und läßt das noch ein bissel mitköcheln. fertig

Genau so mach ich es auch immer. Weil ich auch keine Pampe will. Ist halt ein Arbeitsschritt mehr..

[Weidenfee]

Manchmal kann man die Saucen gut reduzieren, also köcheln bis es eindickt. manchmal kann man sie gut pürieren, dann dickt sie auch ein oder du könntest es ganz aufwendig mit kalter Butter versuchen. Aber passt irgendwie nicht so zu Curry. hm. in Thailand waren die Curries, die ich gegessen habe aber schon alle eher suppig.