Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Miracleine]

Ja, er ist von Seitenbacher. Du meinst also, den muss ich auch füttern? Wenn ich ihn morgen früh auf 375g füttere (nach Deinem Vorschlag), wann füttere ich dann den Rest? So nach 6-8 Stunden? Und wie lange muss er dann im Anschluss noch ruhen, bis ich ihn verwenden kann? Am Sonntag dann abbacken?

[sabbelschnuut]

Hm, also falls Helena sich nicht mehr meldet... Ein normaler Sauerteig braucht ca. 16 Stunden bei 24°, bis er reif ist. Ich würde sagen, du schaust, bis er sich verdoppelt hat?

[Miracleine]

Ok, danke. Dann werde ich ihn mal heute Abend füttern, und kann ihn dann ggf. morgen früh noch mal füttern und morgen Nachmittag dann verbacken.

[sabbelschnuut]

Nochmal füttern brauchst du ihn eigentlich nicht. Ich hab die einstufige Führung gemeint, nicht die dreistufige.

[sabbelschnuut]

Ach, ich Schaf. Du meintest bestimmt, dass du dann den Brotteig machst. Ja klar. Wichtigstes Indiz ist immer, der Teig sollte sich verdoppelt haben. Dann kann er weiterverarbeitet werden.

[Miracleine]

Ok, danke. Dann werde ich mich nachher mal dran machen.

[Miracleine]

Hmm, der Vorteig ist über Nacht überhaupt nicht aufgegangen. Dabei ist es dank Sonne sooo fürchterlich warm in unserer Küche. Ich stelle ihn jetzt noch mal bei Lampe in den Ofen. Wenn das dann auch nichts bringt, muss wohl doch noch ein Würfel Hefe mit in den Teig.

[sabbelschnuut]

Meistens ist es so, dass so gekaufter Sauerteig keine Hefekulturen mehr enthält und nur der Versäuerung des Teigs dient. Oft muss dann trotzdem noch Hefe in den Teig. Angeblich ist der Alnatura-Sauerteig wohl mit Hefen und allem.

[Miracleine]

Danke, also werde ich mal mit Hefe probieren.

[Miracleine]

So, das Brot ist gelungen. Das erste Brot, was uns allen vieren gut schmeckt.

Beim nächsten Mal werde ich vielleicht mal einen eigenen Sauerteig probieren, mal schauen. Wobei ich garantiert immer vergesse ihn zu füttern. Wie lange darf man ihn ungefüttert im Kühlschrank stehen lassen? Ich meine auch so für Urlaub und so?

Und tut ihr ihn zum Füttern in eine Schüssel oder macht ihr das auch alles im Glas?

Und gleich noch eine Frage: Das Brot ist jetzt aus 500g Roggen, 150g Dinkel und 350g Weizen. Wie lagere ich das? Bisher habe ich noch nichts vernünftiges zum Lagern. Mein Roggenbrot vom Bäcker bleibt in Papier am besten. Aber wie ist das bei einem Mischbrot?