Nicht-allergenes Glutamat?

[thuri]

Ein Metzger hat mir gerade etwas interessantes erzählt. Konnte es aber nicht belegen.

Er nutzt bewusst für seine Brühwürste ein Glutamat aus "japanischer Herstellung" das wohl auf Reis basiert. Dieses soll deutlich weniger Unverträglichkeiten auslösen als das Glutamat, das beim Chinesen und in Industrienahrung genutzt wird.

Kennt jemand die Hintergründe dieser Aussage?

Ich hab hier nämlich einige glutamatsensible Personen sitzen, die sich über gute Fleischwurst freuen würden.

Allerdings widerspricht die Aussage allem, was ich bisher über das Pulver wusste. Wie zum Beispiel der Tatsache, dass eine Glutamatallergie bisher noch nie in Doppelblindstudien nachgewiesen werden konnte.

[Lösche Benutzer 17612]

Kommt mir seltsam vor. Natrium-Glutamat ist Natrium-Glutamat. Das ist ein ganz einfacher chemischer Stoff. Ich denke dass es da nicht auf die Herstellung ankommt.

[Leila]

Vielleicht ist es kein Natrium?

[Lösche Benutzer 17612]

Das Natrium ist doch nur das Gegenion im Salz, das macht keinen Unterschied weil wir Natrium eh überall im Körper haben.

[thuri]

ohne natrium wirkt das zeug nicht als geschmacksverstärker, bzw verstärkt auch den metallgeschmack des entsprechenden ions. (magnesium zum beispiel) das kann es also nicht sein.

und glutamat gleich glutamat müsste eigentlich stimmen.

die betroffenen personen, die ich kenne, vertragen jedoch alle natürlich vorkommendes freies glutamat etwa in getrockneten tomaten. ich hab da schon mal unfreiwillig ne "einfachblindstudie" gestartet. ich glaube denen, dass es tatsächlich das glutamat ist, worauf sie reagieren.

[Amber]

Glutamat wird oft "versteckt" in anderen Produkten/Zusätzen verwendet, also "Würze", Gewürzextrakt aber auch Sojasauce. Wahrscheinlich verwendet der Metzger ein Produkt aus fermentierten Reis. Enthält genauso auch Glutamat.