Honig erhitzt

[Freya]

Frage: in der Grundinfo Beikosteinführung steht, dass Honig auch nicht erhitzt gegeben werden darf. In einer anderen Quelle las ich nun, dass Honig, wenn er auf 100 bis 120 Grad erhitzt wurde ok ist, da die Botulismusbakterien dies nicht überleben. Was stimmt nun?

[klimaforscherin]

http://de.m.wikipedia.org/wiki/Botulismus
Bei Hitze bilden die Bakterien Sporen, eine, bei äußeren für Bakterienwachstum ungünstigen Bedingungen, Form, in der sie überleben. Die Sporen werden im Darm aktiviert, vermehren sich und bilden Toxine.

[Lösche Benutzer 17612]

Honiog darf auch nicht erhitzt gegeben werden. Ausser es werden Bedingungen wie die einer Sterilisation erreicht, aber dann magst Du Dein Essen wahrscheinlich nicht mehr essen.

[Freya]

Danke für die Erklärung. Ich finde es interessant, dass es zum Thema Ernährung so unterschiedliche Informationen gibt. Da finde ich es schon wichtig, was dahinter steht.

[Lösche Benutzer 17612]

Das mit dem Botulismus ist wirklich eine Besonderheit, weil es eben Sporenbildner sind. In der Regel sind Bakterien unschädlich gemacht, wenn sie gekocht wurden. Deshalb ziehen viele (auch Ernährungsberater) den falschen Schluss, das gelte auch für die Clostridien.

[jali]

Gibt es da eigentlich ungefährliche minimengen? Meine Große isst manchmal honigbrot oder trinkt Honigmilch. Einmal hatten wir übersehen, dass das Gesicht noch etwas klebte und genau an diesem Tag hob sie die Kleine hoch, die daraufhin in ihrem Gesicht meine Brust suchte. Ist jetzt schon so lange her, dass sicher nichts passiert ist, aber ich habe mich gefragt, ob ich Honig erstmal auch aus unserem Speiseplan verbanne, oder ob das übertrieben ist.

[Lösche Benutzer 17612]

Sowas (mindestmenge) ist nicht bekannt. Prinzipiell kann aus einer Spore ein teilungsfähiger Keim werden und sich fast unbegrenzt vermehren. Theoretisch. Praktisch spielen da natürlich noch ganz viele Faktoren rein und die Wahrscheinlichkeit ist da nicht wirklich groß, dass was passiert. Nur statistisch belastbar ausschließen kann man es-wie so vieles im Leben-nicht.