Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Centaureacyanus]

Sauerteig herstellen ist eigentlich ganz unkompliziert. Ich habe zu Beginn immer den pulverisierten Sauerteig von Alnatura verwendet, weil ich mich nicht selbst dran getraut habe - aber irgendwie ist das Brot mit diesem Pulver-Sauerteig immer so trocken gewesen. Mittlerweile backe ich alle zwei bis drei Tage mit meinem selbst angesetzten Sauerteig und das Brot ist richtig schön saftig.

[eve]

Mir ist mein Sauerteig gerade verschimmelt Ich hatte den schon fast ein bisschen lieb gewonnen.. Wie lange lagert ihr euren problemlos im Kühlschrank?
Wenn ich wieder einen neuen habe, werde ich mir angewöhnen, für den Notfall ein Extrastück im Gefrierfach zu haben. Zum Glück haben wir eine Vollwertbäckerei in der Nähe, die auch Sauerteig verkauft, sodass ich den für den Anfang nehmen kann.

[sabbelschnuut]

Gefrierfach ist nicht so gut, weil die Zellen dann durch die Eiskristalle aufbrechen und so viele Mikroorganismen tot sind hinterher. Mach lieber eine Trockensicherung.

Ich hab meinen Sauerteig in seinem Normalzustand einmal längstens sechs Wochen im Kühlschrank gehabt. Eigentlich bekämpfen die Mikroorganismen Schimmel ganz gut. Aber da ein Sauerteig mit jeder Generation triebstärker wird, füttere ich ihn einmal pro Woche, auch, wenn ich nicht backe. Wenn man ihn zu lange hungern lässt, gehen wiederum viele Mikroorganismen kaputt, das tut dem Sauerteig nicht gut und er verliert dann wieder an Triebkraft und muss erst wieder gepäppelt werden.

[eve]

Ah, danke für die Tipps, ich merke, dass ich mich noch nicht wirklich auskenne.
Ich hatte meinen Sauerteig ca ne Woche ganz hinten im Kühlschrank und trotzdem hatte er ein leichtes Fell und roch komisch. Find ich ja erstaunlich, dass deiner so lange hält..

[Lösche Benutzer 16233]

Meiner steht seit etwa einem jahr unangetastet im Kühlschrank... Dank Hyperemesis hab ich seit dem nicht mehr gebacken. Und seit Mausi da ist komm ich nicht dazu. Fell angesetzt oder stinken tut er nicht.

[Elli567]

Meinen vergess ich manchmal zu füttern, da ist bisher auch noch nichts verschimmelt.

[sabbelschnuut]

eve: In was für einem Behältnis hast du deinen Sauerteig? Vielleicht war das verkeimt? Wenn ich füttere, tu ich den Sauerteig immer in ein neues Marmeladenglas mit Deckel (habe so ein 230-ml-Glas), die Gläser kommen bei mir in die Spülmaschine.

Aber es kann auch sein, dass das gar kein Schimmel ist, neulich im Sauerteigforum dachte auch jemand, er hätte Schimmel am Sauerteig, und dann wars glaube ich gar keiner, schau mal hier.

[sabbelschnuut]

Und nach was roch er? Wenn er nach Aceton/Lösungsmittel riecht, hat er bloß Hunger. Wenn er nach Schimmel riecht, ist es mit hoher Wahrscheinlichkeit Schimmel.

Fütterst du ihn auch genug? Es sollte immer die doppelte Menge Mehl sein als das Anstellgut, damit er genug zu fressen hat. Ich füttere meinen Sauerteig im Glas immer mit 15 g Sauerteig + 30 g Wasser (nicht wärmer als 40° weil sonst die Hefen absterben) + 30 g Mehl (je "vollkorniger", desto mehr Nahrung ist für den Sauerteig drin, die niedrigen Typenmehle wie 405 oder 550 sind schon so stark ausgemahlen, dass sich da kaum noch Nahrung für den Sauerteig drin findet).

[Jamelek]

Möchte mich gerne hier mal dranhängen, da ich gerade anfange mit dem selber Brot backen zu experimentieren und mir ein paar Fragen aufkamen.

Zweimal ist es mir bereits passiert, dass die Brote steinhart waren, sind die dann zu lange gebacken, zu heiß, Rost zu hoch?

Wieviel Körnerzeugs (Sonnenblumen, Leinsamen usw.) im Verhältnis zum Mehl gebt ihr zum Brotteig?

Wo bewahrt ihr das fertige Brot auf?

[nilsholgersson]

Du solltest die Saaten vorverquellen. Also ein Quellstück herstellen. Ich denke, dein Teig braucht einfach mehr Feuchtigkeit. Wie machst du denn dein Brot genau? Dann wäre es einfacher, dem Fehler auf die Spur zu kommen