Gelierzucker - 1:1, 2:1 oder 3:1?

[chennai]

Ich koche hier gerade Marmelade im Akkord - so viele Pflaumen... Jedenfalls wollte ich mal nachhören, was die gesündere Variante ist. Bisher habe ich am liebsten den 2:1 Gelierzucker verwendet, meine Mutter schwört aber auf 1:1 und sagt, dass im anderen halt Konservierungsstoffe drin sind und die 1:1 Marmelade eigentlich naturbelassener ist.

Also wie ist eure Priorität, Zucker sparen oder auf Konservierungsstoffe verzichten?

[Soleia]

Hallo Chennai

Ich persönlich verwende nur normalen Zucker, gebe je nach Obstsorte noch einen Apfel und etwas Zitronensaft hinzu, die Marmelade muss mit normalem Zucker einfach länger gekocht werden. Verhältnis von Frucht zu Zucker nehme ich 2:1, da es mir sonst zu süss wird.

LG, Soleia

[Latascha]

Wenn ich Gelierzucker verwende, dann 1:1, aber Marmelade mit normalem Zucker wird auch sehr gut. Teilweise auch mit Rohrzucker, das macht es dann noch aromatischer.

[Lösche Benutzer 6804]

Wie ist dann die Konsistenz von Marmelade mit normalem Zucker? Und hält die dann auch so lang wie mit Gelierzucker?

Ich hab bis jetzt immer Gelierzucker 2:1 genommen, weil mir die Marmelade mit 1:1 zu süß ist...

[EhMiwm]

Hier auch 1:1, das schmeckt uns besser...


Geschrieben vom Handy mit Tapatalk4 und eigenwilliger Rechtschreibprüfung.

[sabbelschnuut]

Hab mal irgendwo einen Artikel gelesen, dass wohl Erdbeermarmelade mit 2:1 bzw. 3:1 schneller die Farbe verliert.

[sabbelschnuut]

Vergessen: Ich verwende eigentlich immer 2:1. Und auch nur die von "ja", weil in denen von den ganzen anderen Herstellern noch Fett (!!!) mit bei ist bei den Inhaltsstoffen - machen sie wohl rein, damit es nicht so stark schäumt. Aber ich finde so einen Zusatz total unnötig, deshalb kaufe ich die nicht.

[Latascha]

Wie ist dann die Konsistenz von Marmelade mit normalem Zucker? Und hält die dann auch so lang wie mit Gelierzucker?

Das kommt ganz auf die Früchte an, die du verwendest. Wenn du Obstsorten mit wenig Pektin hast, dann würde ich ggf. das hinzu fügen, in Form von Zitrone oder wenn dir das zu umständlich ist, dann eben ein Geliermittel kaufen und mit rein (ist ja im Grunde nichts anderes als Pektin).
Somit variiert auch ein wenig die Kochzeit und das Endergebnis, denn es gibt Früchte die gut gelieren und andere, die weniger gut gelieren.

Haltbar ist Marmelade mit normalen Zucker doch eh viel länger als mit Gelierzucker, oder? Das war zumindest mein Laienwissensstand.

[Kaktus]

ich hab sie letztens mit normalem Zucker (wir haben immer den Rohrohrzucker von Alnatura) und AgarAgar gemacht
ich mag´s auch nicht ganz so süß
hat prima funktioniert

[**Stefanie**]

Uns schmeckt am besten Marmelade mit dem 1:1 - aber was jetzt am gesündesten ist? Keine Ahnung, sorry.