Das Geheimnis von Roggenbrot ? - her mit euren Tricks bitte

[Lösche Benutzer 6191]

Ich backe mein Brot meist selbst. Bin auch ganz OK zufrieden mit dem Ergebnis. Allerdings hab ich schon mehrere Roggenbrot Versuche auf den Kompost geworfen
Was ist das Geheimnis?
Nach den Anleitungen, die ich veruscht habe, tuts einfach nicht. - Oder ich mach halt was falsch

Wer backts mit Erfolg und wie genau...
Danke

[Nessi]

Wie machst du denn dein Roggenbrot?

Meiner Meinung nach steht und fällt das Brot mit dem Sauerteig, den richtigen Ruhezeiten und dem Mehl. Aber da muss man sich im Endeffekt durchprobieren... Mittlerweile ist mein Sauerteig schon recht "stabil" und das Brot wird auch meistens was. Ich hab hier ganz gute Tipps gefunden: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php

Liebe Grüsse

[Lösche Benutzer 6191]

Ich hab so Sauerteig Pulver von Alnatura oder was das ist reingemacht, nach Packungsanleitung und das Brot wird "Schliff". Also nach dem Backen ist es außen total perfekt porig und gebacken, und innen ist es fast wie roher Teig. Das ändert sich durch längeres Backen aber auch nicht (hatte mehrere Brote und hab in eins reingeschaut, das andere dann noch viel änger drin gelassen...)
Ich hab den Eindruck, dass der Teig zu feucht ist. Andererseits scheint er kaum zu gehen. Sollte ich den Sauerteig mal über Nacht stehen lassen und dann erst backen?
Habe auch schon halb ROggen, halb Weizen versucht. Das war quasi das gleiche Problem.
Iwie doof alles.
Vor allem, weil ich hier noch ca. 20 Kilo ROggenmehl rumstehen habe, wo ich nicht immer nur 100g pro Brot mit dazumischen will bis in alle Ewigkeit

[Katnika]

Ich hab einen Sauerteigrohling, der wird mit 400 ml Wasser und etwa 400 gr Roggenmehl (Mahl ich immer frisch) zum Vorteig angerührt. Der steht 12-24h, dann kommen da 3El von wieder als Rohling in ein Schraubglas in den Kühlschrank. Zum Rest kommen nochmal 409 ml Wasser, Salz, 600 gr anderes Mehl (jetzt grad nur Dinkel und 50 gr Quinoa, sonst auch gern Emer) das gut durchkneten lassen, in die Form, etwa 2 h gehen lassen, 1 h bei 200 C Backen, aus der Form und nochmal für 10 min in den Ofen. Dann auskühlen lassen vorm Anschneiden! (Am besten auf der Oberseite liegend, dann bleibt sie schön knusprig )

[Lösche Benutzer 6191]

Katinke, Danke
Dann hast du diesen Siegfried, oder?

[Katnika]

Ich weiß nicht, wer Siegfried ist *lol*
Es ist einfach etwas von Vorteig. Man kann sich sowas auch vom Bäcker holen, hab ich gehört. Ich hatte den ersten Teigzipfel von meiner Mutter

[Lösche Benutzer 6191]

ok
Also dann lass ich vom Teig was übrig und falls das Brot gelingt, nehm ich das als Ansatz fürs nächste Mal

[Katnika]

Genau. Es muss aber vom Vorteig sein, in dem ja nur Wasser und Roggenmehl ist.

[Lösche Benutzer 6191]

Ah ja, gut, dass du es sagst. Ist klar, aber ich hätte es vergessen

[Urania]

Siegfried und Hermann passen glaub ich nicht zum Roggenbrot,sie sind für Weißmehle und Süßgebäck geeignet.
Ich mache mein Brot nur mit Vorteig,ohne Sauerteig und das schmeckt auch super.