Kamut

[KinderKinder]

Was macht ihr mit Kamut bzw. Kamutmehl?
Wie verwendet ihr es?
Habt ihr gute Rezepte?
Kann man beim Backen normales Mehl durch Kamutmehl einfach ersetzen?

Ich soll jetzt einige Monate auf Weizen, Roggen, Dinkel und Hafer verzichten, Kamut, Reis, Mais und Kartoffel darf ich aber, auch in Mehlform. Daher bin ich nun auf der Suche nach einer Alternative...

[feuerdrache]

Mit Kamut habe ich keine Erfahrung aber mit Einkorn, wenn Dir das was hilft. DAs kannst Du genauso wie normales Mehl verwenden. Gebäck wird nur etwas gelber als sonst.

Im Stocker Verlag gibts ein Buch: Dinkel, Einkorn, amaranth. Das behandelt eine Menge an verschiedenen Getreiden. Vielleicht hilft Dir das weiter?

[nilsholgersson]

Mit Kamut kannst du ohne Probleme Weizen ersetzten. Die Backeigenschaften sind sehr ähnlich. Ich backe damit sehr gerne.

[Fruchtschnitte]

Ist aber eigentlich die Urform des Weizens oder?

Ich verwende es auch gekeimt, schmeckt gut und Backwaren werden hell

[nilsholgersson]

Fürs Brobacken ist es gut zu wissen, dass das Kamutmehl mehr Wasser als Weizen braucht und ein bisschen vorverquellen sollte. Ausserdem nicht zu stark kneten und länger ruhen lassen.

[nilsholgersson]

Ist aber eigentlich die Urform des Weizens oder?

Ich verwende es auch gekeimt, schmeckt gut und Backwaren werden hell

Hier sind die Getreidearten ganz toll erklärt http://www.initiative-urgetreide.de/son ... kamut.html

[KinderKinder]

Super, vielen lieben Dank! Ich habe mir heute mal einen Kilo Kamutmehl mitgenommen und werde damit meine Versuche machen. Ich habe auch Biobauern aus der näheren Umgebung gefunden, die Kamut ab Hof verkaufen. Nur muss ich erst herausfinden, ob sie es auch gemahlen anbieten. Ich habe nämlich keine Getreidemühle
Im Biosupermarkt habe ich heute Brot und Brötchen aus Kamut mitgenommen, schmeckt sehr lecker.

[feuerdrache]

Mein Mann hat mir heute das Buch von dem ich Dir geschrieben hatte überreicht!

Also, zu Kamut steht darin, dass es eine Hartweizenart ist. Weizen wird darin in 3 Linien unterteilt. In die Spelzreihe in die Weichweizen und Dinkel gehören, die Emmer Reihe in die Emmer, Hartweizen und Kamut gehören und in die Einkorn Reihe die aus Einkorn besteht. Das also zur Botanik.

Wie schmeckt es damit?

[KinderKinder]

Danke, feuerdrache!

Es schmeckt sehr gut, eigentlich merkt man gar keinen Unterschied. Morgen hole ich mir 5kg gemahlenen Kamut von einem Bauern. Denn natürlich möchten die Kinder auch von meinem Brot / Kuchen, usw. kosten.

In der Zwischenzeit habe ich auch, u.a. bei Chefkoch, tolle Rezepte ohne den Getreidearten gefunden, die ich meiden soll - aus der Low Carb - Schiene. Da sind wirklich sehr interessante Rezepte dabei! Ich werde einfach herumprobieren.

Nur außerhalb der 4 Wände ist es besonders schwierig

[Lösche Benutzer 13525]

Es gibt auch Kamutgrieß. Sehr lecker entweder gemischt mit Dinkelgrieß oder nur Kamut.