Guten Kohlsalat machen - wie gelingt das?

[mayra]

Wenn man auswärts Kohlsalate isst (weiß oder rot), dann sind die immer "weich" im Biss. Mache ich sie selbst, sind sie knackig bis hart. Und wenn ich sie mache, stimmt auch meist der Geschmack nicht.

Also: wer hat ein erprobtes Rezept inkl. Geheimtipp für mich?? Danke euch!

[Lösche Benutzer 9962]

24h krautsalat bei chefkoch, und du willst ne wieder was anderes!!! das geheimns liegt darin, dass du den sud zum würzen aufkochst und heiß über das kraut gibst. probier das o.g. rezept mal aus, es ist der kracher, wirklich!

[Lösche Benutzer 9962]

hier nochmal der link zum rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/23132109 ... salat.html

[Ratze]

Ich salze und zucker das kleingeschnittene Kraut, knete es gut durch und laß es ziehen. Dann erst Essig und Öl dazu. Am besten schmeckt es am nächsten Tag.

[mayra]

Das Rezept kannte ich schon. Ist aber echt heftig, soviel Öl und Zucker... aber es stimmt, es schmeckt gut

Noch jemand mit kalorienarmen Tipps? Ich mach grade WW...

[Lösche Benutzer 9962]

hm, also bei 1,5 kg kohl finde ich das grad noch so ok, davon isst man ja nicht die hälfte auf einmal aber wenn du grad punkte zählst, versteh ich, dass du da bissl kritisch bist... und wenn du öl und zucker einfach weniger nimmst?

[Daria]

aber die marinade zieht ja nicht wirklich ein so dass man die ja nicht mal ansatzweise in der angegebenen menge auch wirklich zu sich nimmt.

marinade heiss drübergeben kenne ich auch, das nimmt den harten biss. und das durchziehen macht den kohl ebenfalls weich weil es die zellen zerstört.

[Potsdame]

blanchieren könnte helfen.

[Sakura]

Ich nehme Spitzkohl, der ist von Natur aus schon mal zart, und schneide den in hauchdünne Streifen. Dann mache ich ihn an mit Salz (eher reichlich), Limettensaft und Olivenöl. Zucker käme bei mir nie ran, aber soweit ich weiß, ist das eine Glaubensfrage zwischen Ö und D . Wenn ich davon Reste habe, dann sind die nach ein paar Stunden ziemlich weich im Biss. Ich nehme also an, dass das auch der Effekt im Restaurant ist: der Salat steht eine Weile in der Marinade, und wird von selbiger "aufgeschlossen". Wenn Du Gurkensalat machst, hast du ja nen ähnlichen Effekt: direkt beim Zubereiten sind die Gurkenblättchen noch knackig, und nach 10 Minuten mit Salz und Säure werden die Gurkenscheiben schon labberig. Für diesen Effekt muss die Marinade wahrscheinlich nicht heiß sein (wer auf den Rohkostaspekt wert legt), aber sollte eben eine Weile einwirken können.