Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Amber]

Nachdem ich gestern mal wieder vergessen hatte, den Sauerteig anzusetzen und unser Brot alle war, habe ich heute mal ein Schnellbrotrezept ausprobiert. Das Ergebnis war super, ein leckeres Brot in nur 70 Minuten! Das Rezept findet Ihr hier http://brot-backen.org/brot-rezepte/
Ich habe halb Weizen halb Dinkel (frisch gemahlen) genommen, dazu Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Mohn (der musste weg ). Ab sofort können wir uns also trotz meiner Sauerteigvergesslichkeit den Weg zum Bäcker sparen

[sabbelschnuut]

Oh, das ist super, danke Amber!!! Ärgere mich nämlich auch immer, gerade heute erst wieder, weil ich gestern abend um 23 Uhr zu platt war, um noch nen Sauerteig anzusetzen, und wir jetzt morgen wieder Bäckerkettenbrot kaufen müssen. Dabei hätt ich heute Zeit gehabt zum Backen - nur halt keinen fertigen Sauerteig.

[Elli567]

Backe gerade wieder ein Sauerteigbrot. Freigeschoben.
Könnt ihr mir mal verraten, warum das immer so breit läuft?

[Linlin]

Ich hab glaub in dem Plötzblog (oder woanders) gelesen, dass dieses zerlaufen am Rundwirken liegen kann.
Der Teig hat zu wenig Stabilität um in Form zu bleiben.
Dieses Rundwirken scheint sehr wichtig für die Form zu sein.

Oder das Rezept ist nicht gut und der Teig ist zu feucht?! Hast du eine andere Mehlsorte als beschrieben verwendet?

[Elli567]

Der Teig ist so klebrig, den kann man gar nicht wirken. Steht aber auch nicht im Rezept. Ist das Roggenbrot, welches Mayra mal verlinkt hatte.

[sabbelschnuut]

Roggenteig ist immer klebrig, wenn er nicht kleben würde, wäre er viel zu trocken.

Du musst dir die Hände und die Unterlage bemehlen, dann kannst du den auch wirken. Hilfreich ist eine Unterlage aus Bäckerleinen (Cleanbake-Tuch) oder das Wirktuch von ketex, das ich schonmal erwähnt habe, dann klebt der Teig an der Unterlage nicht so schnell an.

... Auch, wenn es nicht im Rezept steht, ohne Wirken hat der Teig keine Stabilität und läuft in die Breite. Manche Rezeptschreiber setzen Wirken als selbstverständlich voraus und schreibens nicht nochmal extra hin.

[Linlin]

Ich fand da die Videos aus dem Netz ganz gut zum Thema wirken.

Ich habe die Tage mal ein Toast gebacken - lecker!!!
Preislich sicherlich nicht so günstig wie ein gekauftes, aber geschmacklich wirklich toll.

[sabbelschnuut]

Ich hab jetzt mal die Suche angeschmissen, meinst du dieses Rezept, Elli?
Da ist das Wirken schon erwähnt, allerdings schlecht geschrieben, tatsächlich.

... In zwei längliche Laibe formen ...

... bedeutet: Langwirken.
Im Sauerteigforum schreiben viele "alte Hasen"; nontox ist so jemand - da hat er das Wirken tatsächlich als selbstverständlich vorausgesetzt.
Video zum Langwirken hier.

[Elli567]

Ja, das Rezept meine ich.
Also formen kann ich da nix.
Aber der Teig ist jedes Mal sooo klebrig. Ich kann da aber doch nicht einfach noch jede Menge Mehl dazukippen, da haut doch das Rezept dann gar nicht mehr hin.
Wie geht es denn den anderen, die dieses Brot backen? Waren hier ja doch einige.

[sabbelschnuut]

Also ich backe auch immer ein Roggenvollkornbrot mit 30% Weizenanteil, davor habe ich immer ein reines Roggenvollkorn gebacken. Klar, der Teig ist klebrig, wie gesagt, das ist die Eigenschaft des Roggen, aber wenn du alles mit Mehl bestäubst (vor allem die Hände, ich habe meinen Mehlbehälter auch immer offen daneben stehen, damit ich zwischendurch immer nochmal reinfassen kann), dann lässt sich so ein Brot schon wirken. Unmengen Mehl sind das dann nicht, die verändern die Broteigenschaften nicht. Aber ich würd mal so grob übern Daumen gepeilt schätzen, dass das schon so 60-80 g Mehl werden können zum Bestäuben.