verarbeiter Honig erlaubt?

[lilie86]

Hallo!

Hab eine kurze Frage.
Honig ist ja unter 1. Jahr tabu.
Gilt das auch in verarbeiter Form, dh wenn er mitgebacken oder
gekocht wird?
Hätte da nämlich so ein tolles Brotrezept gefunden :->

Danke schonmal

LG

[Karinke]

So lange es nicht Unmengen sind, da ich "Süss" nicht puschen will, kriegen das auch meine unterjährigen Kinder. Es geht ja um ein Bakterium, welches im Rohprodukt vorhanden sein kann, welches schaden könnte. Verarbeiteterweise ist es keine Sache.

[jusl]

Honig ist ja unter 1. Jahr tabu.
Gilt das auch in verarbeiter Form, dh wenn er mitgebacken oder
gekocht wird?

Ja. Botulismus wird ausgelöst durch Sporen des Botulinumbakteriums. Anders als bei Bakterien selbst, die durch Hitze normalerweise problemlos abgetötet werden, reicht Hitze zur Sporenabtötung nicht sicher aus. Bei Wikipedia heißt es:

Von besonderer Bedeutung sind Endosporen von Bakterien, weil sie in der Regel sehr resistent gegen Austrocknung, toxische und auf andere Weise aggressive Stoffe, Alterung und Hitze sind. So können einige Bakterien-Endosporen in kochendem Wasser einige Stunden überdauern und im trockenen Zustand sogar etwa eine Stunde bei 150 °C.

Das Verbacken von Honig in Brot, Kuchen oder Keksen ist dementsprechend kein sicherer Schutz vor Botulismus, und damit ist auch erhitzter Honig für Babys tabu.

LG
Julia

[lilie86]

Danke euch!

Also kein Honig.
Werde das Rezept einfach ohne Honig ausprobieren, bräuchte ja nur 2 TL.

Danke nochmal LG

[Suleikha]

Ach, das ist ja interessant! Ich hätte jetzt auch getippt, dass gekocht/gebacken okay wäre.
Wieder was gelernt!

[klimaforscherin]

Nimm doch normalen Zucker!
Ich denke, es geht darum, dass die Hefe was zum fressen hat?