Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[mayra]

Mal ein paar Fotos meiner Sauerteigbrote:

das allererste:



Mehr Roggen als Weizen:



Mischbrot, halb Roggen, halb Weizen:


Bitte anklicken! Die letzten beiden sind aus Vollkornmehl (eigene Mühle)

Das hier ist mit Körnern, und überwiegend Roggen, auch Vollkon:

[Iggelchen]

Das zweite sieht ja lecker aus, wie vom Bäcker....

[anni1110]

Ich backe auch gern ein Brot, aber mir schmekct es einfach viel zu sehr nach Hefe. Ich nutze frische Hefe (meist habe ich die eingefroren und tau die auf).
Mache ich was falsch oder schmeckt das einfach so intensiv?

Achja, ich backe
500g Dinkelvollkorn
150g Körner
1/2 l Wasser
1 Würfel Hefe
2 EL Apfelessig
2 TL Salz

Ich glaube, ich hab nix vergessen.
Irgendwas ändern?
Danke!

@Mayra: Dein zweites Brot sieht ja sehr lecker aus. Hast du mal ein Rezept für mich? Ich glaube, ich muss auch eher mit Sauerteig backen wegen dem Hefegeschmack, oder?

[Vögelchen]

@mayra:
wie im Backbuch, wow.
Schreibst du mal deine Rezepte auf bitte, ich habe auch ne Mühle und tue mich aber irgendwie schwer mit den 100% Vollkornbroten.
Siebst du Kleie aus oder nimmst du " alles" was aus der Mühle rauskommt.

Mich macht am meisten dein frei geschobenes Brot mt hohem Roggenanteil an.

[Elli567]

Das hefige stört mich auch, deshalb hab ich jetzt mit Sauerteig gebacken, deutlich besser!

[Linlin]

Die Brote auf den Bildern sehen toll aus.
Ich muss unbedingt Roggenmehl kaufen und mich doch noch mal an den Sauerteig wagen.

[Pauline2010]

Abo

[Efifa]

Mayra, Deine Brote sehen superlecker und ganz professionell aus. Ich bestaune vor allem die tolle Form der Brote.
Mein erstes Frischhefebrot aus dem Automaten schmeckte sehr lecker. (War mit 150g Joghurt und dafür weniger Wasser). Ich bin zufrieden.
Ich muss aber auch sagen, dass ich Sauerteig und Roggen leider überhaupt nicht mag und wir alle sehr gerne Hefebrote/Hefekuchen/süßes Hefegebäck essen.
Morgen mache ich dann die zweite Hälfte vom Würfel und freue mich grad über die Ersparnis (immerhin 5€ im Monat)
Anni, so ungefähr sind alle meine Rezepte, aber ich mache immer noch so 10-30g Zucker/Agavendicksaft/Ahornsirup dran. Aber daran liegt wohl nicht der hefige Geschmack, glaube ich.

[Elli567]

Mal ein paar Fotos meiner Sauerteigbrote:

Mehr Roggen als Weizen:

Das sieht ja soooo lecker aus!
Schreibst du mal bitte das Rezept auf?
Backst du ohne Form?
Wie hast du das mit dem Mehl obendrauf gemacht?

[mayra]

So die Damen, hier mal das Rezept für das Roggenbrot, das freigeschobene. Es ist ein Rezept aus dem Sauerteigforum, das direkt beim ersten Versuch geklappt hat:

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 8981#28981

Ich habe alles aus Vollkorn genommen, weil ich ja die Mühle hier habe. Den Sauerteig hab ich nicht "einfach so" stehen lassen, sondern so wie ich das immer mache: einen Liter kochendes Wasser in einem Becher neben den Sauerteig stellen, eine Plastikkiste drüber, stehen lassen. Achtung, das kondensiert auch auf der Standfläche, also nur auf beschichteter Arbeitsfläche etc. hinstellen. Evtl. Geschirrtuch oder Backblech drunter.

Das Mehl kommt durch das Gärkörbchen aufs Brot! Das wird eingemehlt und dann bleibt ein Teil am Teig hängen. Laut dem Sauerteigforum kann man auch eine große Suppenschüssel o.ä. nehmen, ein Geschirrtuch rein, das einmehlen und dann hat man auch einen runden Laib... hab ich aber noch nie ausprobiert.

Übrigens macht tatsächlich Übung den Meister. Ich kann ja mal eins der ersten von den Körnerbroten zeigen, die sahen so aus:




Essbar waren sie, aber nicht "schön" Das hab ich dann erst mit der Zeit hingekriegt.