Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[mayra]

Ja, ich fand das Brot durchaus brauchbar und sehr lecker. Ich habe die Brotbackform genommen und erst später ist mir aufgefallen, dass die etwas zu groß ist. Es ist aber ein gutes Stück aufgegangen und ist schön saftig. Das mache ich nochmal!

Ich habe noch eine Frage an die, die mit dem Automaten backen:wie geht das mit frischer Hefe
? Die ist ja nur halb so teuer wie trockene bei uns in den Bioladen und im Moment ist die Hefe die teuerste Zutat bei mir.

Ist schwierig, weil sie viel mehr aufgeht. Da musst du wahrscheinlich rumprobieren. Und immer dabei sein, denn evtl. läuft Teig oben rüber

[Efifa]

Danke mayra. Dann taste ich mich mal langsam ran und nehme erst mal nur 1/4 Würfel.

Wir haben auch keinen Apfelessig und ich habe weißen Balsamico genommen und das Brot War lecker. Den Tipp habe ich hier aus dem Thread.

[Elli567]

Na, wenns nur um den Geschmack geht, dann kann ich ja auch nen Schluck anderen Essig ranmachen. Perfekt.

So,Brot ist im Ofen, Essig hab ich komplett vergessen...

Habs mit 300g Dinkel und 200g Roggen gemacht, bin gespannt, riechen tut schon lecker!

[mayra]

Es kann sein, dass es nicht so gut aufgeht, wenn du soviel Roggen reingemacht hast. Roggen muss man mit Sauerteig verbacken, Hefe bringt da nichts. Aber vielleicht hast du Glück und es "reicht"

[Elli567]

Ist gut aufgegangen, habs gerade aufgeschnitten. Gleich gibts Abendbrot.

[Fleurette]

Es kann sein, dass es nicht so gut aufgeht, wenn du soviel Roggen reingemacht hast. Roggen muss man mit Sauerteig verbacken, Hefe bringt da nichts. Aber vielleicht hast du Glück und es "reicht"

Ah, das könnte erklären, warum mein letztes Brot noch weiter hätte aufgehen können. Ich habe dieses hier gebacken:

http://rezeptwelt.de/rezepte/5023/schwa ... iesel.html

und einen Teil des Mehls durch Roggenmehl ersetzt. Trotzdem ist es sehr lecker geworden!
Auch sehr zu empfehlen ist das hier:

http://rezeptwelt.de/rezepte/rustikales-brot/25440

wobei ich da weniger Brotgewürz nehme.

Hat jemand ein Rezept für ein Schwarzbrot oder Körnerbrot?

[Elli567]

Boah, war lecker!
Aber die Kruste ist schon sehr "knusprig". Ist das bei euch auch? Wie könnte man denn das mehr so wie beim Bäcker hinbekommen? Weniger Hitze, länger drinlassen?

[Elli567]

Gestern gleich das nächste Brot gebacken. Diesmal mit:

150g Dinkel
350g Roggen
10g Hefe
75g Sauerteig
und diverse Körner

ich glaub, das ist "unser" Brot.

[Efifa]

Ich habe noch eine Frage an die, die mit dem Automaten backen:wie geht das mit frischer Hefe
? Die ist ja nur halb so teuer wie trockene bei uns in den Bioladen und im Moment ist die Hefe die teuerste Zutat bei mir.

Ist schwierig, weil sie viel mehr aufgeht. Da musst du wahrscheinlich rumprobieren. Und immer dabei sein, denn evtl. läuft Teig oben rüber

Ich habe gerade ein Brot im Automaten, was ich mit frischer Hefe gemacht habe. Ist ein großer Vollkornanteil im Teig und ich habe etwas weniger als 1/2 Würfel genommen. Es ist nichts überglaufen, aber riecht deutlich hefiger als Trockenbackhefe. Ich bin gespannt, ob es auch mehr nach Hefe schmeckt, aber erstmal zufrieden, dass es ohne Überlaufen geklappt hat.

[mayra]

Und, wie hat es geschmeckt, Efifa?