Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[emmofe]

Lohnt sich eine richtige Form??

wahrscheinlich nur wenn du wirklich viel backen wirst!
ich würd es eher mal in einer normalen form probieren und schaun ob du das wirklich öfter machen willst! (is ja nicht jedermanns sache und wenn du nach dem 3. brot draufkommst es is dir zu mühsam wärs ja schade drum)
ich backe z.z. mit germ und nehm eine glasauflaufform, weil ich mit deckel backe, und das funktioniert super!
hab aber früher mein sauerteigbrot in so einer kuchenform gebacken, das hat auch funktioniert. (allerdings... es war so eine weißblechform... jetzt verstehe ich auch warum die dann irgendwann so rostig wurde, ist das von der säure im teig oder wie??)

[Amber]

hab aber früher mein sauerteigbrot in so einer kuchenform gebacken, das hat auch funktioniert. (allerdings... es war so eine weißblechform... jetzt verstehe ich auch warum die dann irgendwann so rostig wurde, ist das von der säure im teig oder wie??)

Funktionieren tuts schon, aber die Form wird durch die Säure angelöst. Weißblech wird zuerst dunkel und dann rostet es sehr schnell. Ähnlich wie beim Rhabarberkuchen, damit habe ich mir mal eine Weißblechform ruiniert. Schlimmer als das langsame Kaputtgehen der Form ist, dass sich die gelösten Partikel im Brot wiederfinden (v.a. bei Antihaft-beschichteten Formen gesundheitsbedenklich).

[emmofe]

ja, das wusste ich nicht aber erklärt mir warum meine form so rostig wurde (hab sie weggeschmissen).
gilt aber nur für sauerteig, oder? und nicht für hefeteig?

aber wenn man backpapier reinlegt müsste es doch gehen, oder?

[rosenholz]

soooooo,
heute Versuch Nummer 3

es riecht so lecker in der Küche, nach was wohl
na frisches Brot, noch ein paar Minuten, dann sind die ersten 2 fertig.
Danach nochmal 2, dann reichts für heute.
diesmal mit frischer Hefe und wie es aussieht mit vollem Erfolg!
Es ist sooo toll aufgegangen und die Struktur vom Teig ist eine ganz andere, als mit Trockenhefe

Hier mal mein Testrezept:

675g Mehl ( Dinkel oder Weizenvollkorn)
500ml Wasser
2 Tl Salz
1Tl Honig
1/2 P. frische Hefe

in 2 Brote hab ich noch Sonnenblumenkerne- Leinsamen und Sesam gegeben.

dann backe ich eine viertel Stunde bei 250 Grad und nochmal 45 min bei 200Grad Ober und Unterhitze.

Ich sag euch dann wie lecker es schmeckt
Ich freu mich schon so doll drauf!!

[rosenholz]

so biddeschön

IMG_3165.JPG

und schmeckt echt lecker!!!!

[Lalumama]

Hmm, dem Brot sieht man an dass es schmeckt!
Ich habe heute 2 Sauerteigbrote gebacken, mit selbst angesetztem Sauerteig, das funktioniert wider Erwarten super!

Eine Frage an die Sauerteigexperten: Ich habe ein Glas im Kühlschrank stehen und brauche pro Brot 2 EL. Dh ich müsste bald wieder neuen ansetzen, oder kann ich einfach einen Rest von meinem Ansatz wieder auflängen?

[emmofe]

zum ansetzten vom sauerteig (also den vorteig den man am vortag macht) kannst du das aus deinem glas nehmen.
von diesem vorteig nimmst du dann vor dem weiterverarbeiten wieder 3 EL raus, kannst ein bissl mehl daurühren und wieder in ein glas in den kühlschrank. (mehl dazugeben muss man nicht, nur trockener hält es länger glaub ich)
und das geht dann immer so weiter

also den grundansatz den man 3 tage stehen lassen muss macht man nur 1x und dann nimmt man immer was vom vorteig wieder weg und hebt es auf. das hält sich im kühlschrank recht lang, nach ein paar wochen wird es oben grau und ev. setzt sich flüsigkeit ab, aber das macht nix.

[Anraguma]

Hm, die Brote auf dem Bild sehen echt lecker aus.
Ich hab gestern auch mal wieder gebacken und bin auch begeistert, also ich denke es lohnt sich schon.
Aber eine extra Form haben wir nicht, nur eine normale Kastenform

[Saluna]

Also wir backen zur Hälfte selbst, aber da dann zum Teil mit den Brotbackmischungen wo ich aber immer darauf achte das nicht zu viel Weizenmehl mit drinne ist...
Und gekauft wird das Brot meist beim Discounter am Backautomat. Das Brot unseres Bäckers schmeckt nämlich immer wie als würde es schon 2 Tage liegen, also einfach nicht frisch

[MamaIndia]

Ich habe viel im Sauerteigforum gelesen und mein Rezept selbst entwickelt. Es hat lange gedauert, bis es mir vom Backergebnis und vom Geschmack gefallen hat.

Wo ist denn das Sauerteigforum, bitte? Ich hab da nämlich noch ein paar Fragen und weiß nicht genau wohin damit...Danke!