ist trockenhefe = frischhefe ? brot geht nicht auf :-(

[milkshake]

meine glutenfreien bröchtchen sind dieses mal nicht aufgegangen.

ich habe nach diesem rezept gebacken: http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/reze ... finsformen

nun hatte ich nur 11g trockenhefe statt der angegebenen 14g. allerdings dachte ich daß im rezept frischhefe angegeben war, frischhefe soll doch viel gehaltvoller als trockenhefe sein, oder??

die brötchen sind nicht aufgegangen! woran kann das liegen???

und: könnte ich die halbfertigen brötchen wieder mit mehr hefe zusammenmischen und neue brötchen daraus machen? sonst ist der verlust so teuer, das mehl alleine kostet ja ganz schön viel.

[Captainsparrow]

Ich hab´s aufgegeben mit Trockenhefe zu backen, das wird hier nie was. Ich nehm immer Frischhefe. Du könntest versuchen etwas Hefe in lauwarmem Zuckerwasser "angehen" zu lassen mit etwas glutenfreiem Mehl, und dann wenn es anfängt Blasen zu schlagen unter den Teig rühren und nochmal gehen lassen.

[Captainsparrow]

Ich hab das Rezept gerade nochmal gelesen. Bei Trockenhefe ist es wohl besser einen Vorteig zu machen (also so ähnlich wie das, was ich beschrieben hab). Die Hefen da sind ja getrocknet und müssen sich erstmal an ihre neue Umgebung anpassen bis sie den Stoffwechsel ("aufgehen") richtig beginnen, das tun sie wesentlich schneller auf eine kleine Menge Teig (Vorteig) als auf die komplette Menge Teig. Wen der Vorteig dann zum Hauptteig kommt, sind sie schon "in Fahrt" und können besser arbeiten.

[Kerstin]

Ich backe immer mit Trockenhefe. Ich mache nie einen Vorteig. Das geht genauso gut wie mit frischer Hefe. Die Hefenmenge ist auch nicht so entscheidend. Wenn es etwas zu wenig wäre, dann dauert es halt ein bißchen länger.

Hast du den Teig warm gestellt? Evtl. zu warm? Hefe geht bei zu hohen Temperaturen kaputt (evtl. zu heiße Flüssigkeit zugefügt?). Nochmal Mischen? Hmm, warum nicht? Besser wie gleich wegwerfen. Ich würde aber einfach noch warten, und der Hefe zur Vermehrung Zeit geben. Evtl. Teig in eine geschlossenen Tupperschüssel geben.

[lunchen78]

laut Rezept muss man ja die Hefe in warmem Wasser und Milch auflösen. War das vielleicht zu warm? Viel mehr als 40°C hält die nämlich nciht aus, dann geht sie kaputt

[Feleni]

Ich backe inzwischen auch lieber mit Frischhefe, aber hab keinen so großen einen Unterschied zu Trockenhefe (die ich immer im haus hab) festgestellt.

Für geplantes Backen: immer Frisch, für spontan meist Trocken.

Ich würde auch zu warme Zutaten vermuten...
Alles Gute für einen nächsten Versuch!

[frostpfoetchen]

mein brot geht mit trockenhefe auch nicht, mach ich nur im notfall

[Perle]

Ein Würfel Hefe entsprechen 2 Tütchen Trockenhefe. War es vielleicht doch zu wenig auf die Menge?
Bei mir geht es auch immer völlig problemlos mit Trockenhefe.
Lediglich bei meinem Vollkornbrot ist es manchmal nix geworden - meine Lösung ist jetzt, die Hefe immer gleichmäßig unter das Mehl zu mischen und dann hinterher die restlichen Sachen drauf und dann geht´s komischerweise (und natürlich darf die Flüssigkeit nur handwarm sein).

[Captainsparrow]

Das könnte ne erklärung sein, ich hab immer einen Würfel Hefe mit einer Packung Trockenhefe ersetzt

[milkshake]

danke euch.

ich glaub der teig ist jetzt komplett im eimer. ich habe alle halbfertigen brötchen nochmal zusammengemengt, mit neuer hefe + wenig milch. nun steht es rum, sieht aber genauso aus wie vorher. ich habe wenig hoffnung daß es nun noch was bringen wird diesen teig zu backen. ärgere mich grad über mich selbst. da geht grad ne menge kohle den bach runter. (und brot ist hier ein teuerer posten für die lüdde)