Selbstgemachter Quark bitter

[nettie]

Ich habe das erste Mal mit meinem Joghurtbereiter Quark selbstgemacht, aber er hat am Ende bitter geschmeckt. Heißt dass, er ist schlecht geworden? Ich habe ihn trotzdem genutzt und Pizza mit Quark-Öl-Teig draus gemacht, hat man dann nicht mehr geschmeckt.
Wo dran kann das gelegen haben, hat jemand eine Idee? Oder wie macht ihr euren Quark?
Hier kurz mein Versuchsrezept: 1l Milch mit 1 Messerspitze probida (heißt glaub ich so, vom Spinnrad das für Quark) und 1/2 Labtablette mischen, 2 1/2h in den Joghurtbereiter, 18h bei Raumtemperatur stehen lassen, noch ca. 4-6h im Baumwolltuch abtropfen lassen.
Vielen Dank für eure Hilfe!

[monelein]

Hmm-also ich mache meinen Quark immer aus Rohmilch, lass die stocken und erhitze es dann vorsichtig.
Bitter war das noch nie-allerdings ist die konsistenz immer ein bischen anders

[monelein]

Achso-vergessen wenn der Quark bitter wird sind normalerweise Bakterien mit drin die nicht rein sollten ist genau wie bei Joghurt...

[nettie]

Ok, dann erhitze ich die Milch doch vorher noch mal richtig. Das habe ich gar nicht gemacht, das letzte Mal. Vielen Dank, ich mochte es schon gar nicht ausprobieren wegen dem bitteren Geschmack!

[monelein]

Neeeeiiin....mit zu stark erhitzer milch geht das Quark machen nimmer....
Obwohl...gut du machst das ja mit Labtabletten okay koch ab....

[JaNiNis-Mom]

Ich nehm Buttermilch und dann fuer 16 Stunden in den Joghurtbereiter (ist glaub ich dann 50 C fuer die gesammt Zeit). Danach lass ich es auch noch abtropfen...je nach Lust und Zeit 2 - 6 Stunden. Bitter war meiner noch nie und aus Mangel an Lab Tbl etc nehm ich nur Buttermilch und evtl nen Schuss Sahne, damit er "fetter" wird.

[nettie]

Ja, dass mit der Buttermilch ist auch ne gute Idee. Wenn die Labtabletten irgendwann alle sind, probier ich das auch mal.