Zuckerersatz

[Hummelchen]

hallo,
ich bin bei uns in der familie und freundeskreis fürs backen und für desserts zuständig, was ich auch echt gern mache. allerdings hab ich bisher dabei nicht so wirklich auf den gesundheitsaspekt geachtet. aber da unsere maus nun langsam nur noch das essen will was wir auch essen und wir inzwischen echt viele kleine kinder im freundeskreis haben, würd ich auch gern gesunde und kleinkindgeeignete und nicht nur leckere sachen machen. und da frag ich mich nun durch was ich am besten den zucker ersetzen kann. die sachen hab ich gefunden:
-honig
-apfeldicksaft
-apfelkraut
-agavendicksaft
-malzextrakt
-rübensirup
-ahornsirup
-melasse
-vollrohrzucker
-rohrohrzucker
und da stellen sich mir nen haufen fragen
1. welche davon sind aus nährwert und gesundheitsaspekten den anderen vorzuziehen?
2. welche süssen neutral? (apfelkraut kann ich mir schwer in nem anderen kuchen als apfelkuchen vorstellen?)
3.kann man alle auch zum backen verwenden? hab mal gehört das manche ihre süsskraft verlieren beim erhitzen
4. in welchem verhältnis ersetzt man den zucker? 1:1 oder brauch ich mehr?
5.sind die überhaupt auch alle für kleinkinder geeignet?
6. gibt es noch nen besseren ersatz?

habt ihr da schon erfahrung gemacht?
würd mich sehr freuen, wenn ihr mir da weiterhelfen könntet.

danke schon mal

[sternchen84]

Hast du schonmal was von Zuckerblatt gehört? Google mal danach, wir ham das im Garten und das is super süss das Zeug und wir nutzen das für Tee etc. Gebacken hab ich damit allerdings noch nicht, vielleicht findest du im INet was dazu.

[kirasundnikismama]

Reissirup!

Lässt den Insulinspiegel nicht ansteigen, schmeckt neutral und süßt ~ halb so viel wie Zucker!

Oder halt Agavendicksaft!

[Hummelchen]

kennt sich da sonst keiner mit aus?
was benutzt ihr anderen den so zum süssen?

[elfindatio]

Hast du schonmal was von Zuckerblatt gehört? Google mal danach, wir ham das im Garten und das is super süss das Zeug und wir nutzen das für Tee etc. Gebacken hab ich damit allerdings noch nicht, vielleicht findest du im INet was dazu.

meinst du stevia?

[inselkind08]

Also ich backe immer mit Rohrohrzucker, wir benutzen den auch sonst nur...
In Rezepten ersetze ich den "normalen" Zucker meist 1:1 , bzw. nehme ich auch oft weniger da viele Kuchen auch weniger süss schmecken... Ich habe mal gelesen, dass der Rohrzucker besonders gut sei, weil er nicht so an den Zähnen haftet wie die ganzen Sirupsorten...
rübensirup und melasse habe ich auch schon mal probiert, ich fand aber das verändert den Geschmack und auch die Konsistenz des Kuchens sehr... nehme ich nur für Cookies.. da passt das gut..

[sternchen84]

Hast du schonmal was von Zuckerblatt gehört? Google mal danach, wir ham das im Garten und das is super süss das Zeug und wir nutzen das für Tee etc. Gebacken hab ich damit allerdings noch nicht, vielleicht findest du im INet was dazu.

meinst du stevia?

Ich hab grad mal gegoogelt, ja man nennt es auch stevia. Wir haben das neugierigerweise für unseren Kräutergarten gekauft.

[Traumwind]

Zum Backen nehme ich auch Rohrohrzucker oder wenn es geht Honig. Mein Kaffee oder Tee wird auch nur mit Rohrohrzucker gesüßt. Alles andere mag ich nicht da drin. Stevia finde ich persönlich ganz fürchterlich, aber das ist wohl Geschmackssache und auch abhängig von der Qualität.

Alles andere wird hier mit Agavendicksaft gesüßt. Also Müsli, Süßspeisen, Desserts...

[elfindatio]

ich habs halt auch dieses jahr s erste mal im kräutergarten.
kann man damit überhaupt backen?

[Hummelchen]

hab gelesen, das viele empfindlich auf agavendicksaft reagieren, habt ihr davon schon gehört? denn sonst scheint der ja ganz ideale eigenschaften zu haben.