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Hab leckere Schokocrossies gemacht, möchte die Weihnachten verschenken ( also ob es welche von jetzt werden ist fraglich ), aber grundsätzlich will ich welche für Weihnachten machen,und das nicht erst einen Tag vorher. Wie lagere ich die dann am besten, damit die nicht so unschön weiß werden? ich weiß dass das nicht weiter schlimm ist, aber schön sieht es halt nicht aus. Wenn ich die jetzt in der Küche auf dem Schrank lagere, ist es ja recht warm Im Kühlschrank?

Jemand Ideen?

Optimal wäre an einem Ort ohne Temperaturschwankungen bei 18 Grad. Das drängt wohl den Fettreif zurück. Und je fetter die Füllung, je größer die Gefahr.

Ich habe die immer höchstens eine Woche vorher gemacht und dann im normalen Keksdosen aus Metall aufbewahrt, da war nie was - allerdings in der Speisekammer meiner Eltern, die kühl und dunkel war

Kühl lagern! Aber wenn sie mal ausgehärtet ist stört kalt auch nicht. Nur im Kühlschrank ist es meist zu feucht
Dichte Tupper im Kühlschrank funktioniert aber ganz gut.
LG
Irene

Danke! Also sind Temperaturschwankungen das kritische?

Mein Mann sagt, du sollst sie einfach in seinem Bauch lagern.

Wenn ich das von meinem Pralinenkurs richtig in Erinnerung habe, liegt das meist gar nicht in erster Linie an der Lagerung sondern daran, dass die Schokolade zu stark erhitzt wurde. Deswegen temperieren Profis die Schokolade. Zu dem Stichpunkt solltest du einiges bei Google finden können.
Anschließend dann bei konstanter Temperatur kühl und trocken lagern.

Die Schokolade wird weiß, wenn sie zu warm wird und dann in einer anderen Kristallstruktur wieder fest. Man kann sich entweder ein Thermometer besorgen und ganz genau den richtigen Temperaturgereich einhalten (hängt von der Sorte ab, kann man sicher googlen). Ich mache das so, dass ich einen Teil Schokoladenraspel ganz am Ende zugebe und nicht schmelzen lasse. Dann hast du sog. Impfkristalle, die dafür sorgen, dass die Schokolade in der richtigen Kristallstruktur wieder fest wird. Mit der Temperatur trotzdem nicht zu hoch gehen.