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Bei mir steht eine nigelnagelneue Nudelmaschine. (Mercato) Jetzt steht in der Beschreibung man solle den Teig nach dem Rezept machen wie es dort steht damit der Teig auch gut wird und die Maschine funktioniert. In dem Teig sind aber echt viele Eier. Ich würde aber gern Nudelteig ohne Eier herstellen. Hat jemand Erfahrungen?

Ich mag sie zwar lieber mit Ei, aber nach dieser Anleitung klappts bei mir auch ohne:
http://kraut-kopf.de/recipe/nudelteig/

Beim Teig ohne Ei funktioniert am besten Pasta-Mehl aus Hartweizen. Nur Wasser dazu, Salz und nen Schuss Olivenöl. Dann 30 min. stehen lassen. Mit "normalem" Weizenmehl wird's nichts.

Danke für eure Antworten.
Ich würde gerne welche aus Vollkorn machen. Wir essen echt viele Nudeln und da möchte ich nicht jedes Mal so viele Eier verbrauchen oder vorrätig haben.

Macht ihr regelmäßig Nudelteig mit Nudelmaschine?
Welche Rezepte verwendet ihr sonst?
Hartweizen habe ich heute schon mal gekauft.

Mein Mann nimmt einfach Hartweizengries, Wasser, Salz und nen Schuss Olivenöl glaub ich. Er will auch kein Ei an der Nudelmaschine, einfach aus Reinigungsgründen.
Wir machen zugegeben relativ selten welche selber, einfach weil Nudeln bei uns so ein "Schnell-Essen" sind und der Teig 30min ruhen muss. Aber die selbst gemachten sind schon besser und sättigen VIEL mehr!

Ach so in meiner Anleitung steht was von 50/50 hartweizen zu weichweizen. Und plus Ei. Ist weichweizen dann normales Mehl?

Kann man den Teig auch länger als 30 min stehen lassen? ZB am Vortag vorbereiten und dann am nächsten verwenden wenn es dann zB auch schnell gehen soll.

Oh ich liebe meine Mercato und mache leider viel zu selten Nudeln (meine Nichten machen total gern Nudeln!) ich mach immer mit Ei, hab auch schon mit Vollkorn Mehl oder Pasta Mehl oder Grieß gemacht. Ich trockne die Nudeln dann und dann lassen sie sich auch aufheben, oder man friert sie Nesterweise ein.

romina hat geschrieben:Kann man den Teig auch länger als 30 min stehen lassen? ZB am Vortag vorbereiten und dann am nächsten verwenden wenn es dann zB auch schnell gehen soll.

Das weiss ich nicht, aber Nudeln sollten vor dem Kochen immer ruhen, sonst kleben sie. Also eher die Nudeln am Vortag fertig machen. Das geht problemlos...


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Ah gute Idee. Und wo und wie bewahrst du die Nudeln dann auf?