Stillen-und-Tragen.de

Nachdem mir das beim Computer schon so gut und schnell geholfen hat, bemühe ich mal wieder das Schwarmwissen hier:
Wir sind am Sonntag zum Kaffee eingeladen und haben gerade erfahren, dass bei der großen Tochter eine Fructosemalabsorption vorliegt und da her ihre ständigen Probleme kommen. Sie reagiert recht heftig auf Saccharose, die Arme, dabei nascht sie so gern.
Der Biologe in mir sagt: kein Thema, schmeiß einfach Traubenzucker dran statt Haushaltszucker. Nur- kann man das so einfach ersetzen, oder muss ich da mit üblen Überraschungen bezüglich Geschmack oder Konsistenz rechnen?
Habt ihr ein erprobten Rezept, gerne was schokoladiges, mit der ich sowohl das Mädel als auch uns Erwachsene glücklich machen kann?

Ich habe ein Marmor-Muffins Rezept von Chefkoch, das ich schon oft gebacken habe und das sich bewährt hat. Da kommt Traubenzucker statt Zucker in den Teig.
Ich habe es nur gerade bei Chefkoch nicht mehr gefunden. Wenn es dir noch reicht, kann ich es heute abend abtippen.

Ah, doch gefunden: klick
Ich mache immer die doppelte Menge.

Super, vielen Dank! Das klingt doch prima!

Einfach ersetzen geht auch, führt aber zu nicht vernachlässigbaren Unterschieden in Geschmack und Konsistenz. Den Traubenzucker-Geschmack habe ich in Mengen (also ein großes Stück Kuchen oder so) als recht penetrant empfunden und würde immer weniger davon nehmen, als im Rezept steht.

Nach einem Rezept könnte ich auch nochmal schauen, wenn du magst. Habe eines für einen einfachen, saftigen Schokokuchen.

Ja das wäre toll, wir treffen uns ja häufig und ich möchte nicht, dass sie dann ausgeschlossen ist sondern alle das gleiche essen.


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Eine Freundin von mir hat auch Fructose-Intoleranz und schon viel durchprobiert. Sie ist von Traubenzucker komplett abgekommen fürs Backen, weil der Geschmack so stark ist. Stattdessen benutzt sie Erytrit. Damit kann man Haushaltszucker eins zu eins ersetzen und Geschmack und Backeigenschaften bleiben ziemlich gleich.
Falls das Mädchen gern Obstkuchen ist, eignen sich dafür Rhabarber, Brombeeren oder Himbeeren; die sind verträglich für Fructose-Intolerante.

Ich kann leider nicht mit Erfahrungswerten glänzen, aber habe mir dieses hier abgespeichert, will es so lecker geklungen hat. Pinterest ist eine Sucht.

https://www.backenmachtgluecklich.de/ex ... sirup.html

Weeeeil natürlich!

Traubenzucker ist grad bei kuchen gar nicht so einfach. Bei Hefekuchen und Waffeln klappt das ersetzen am besten.