Stillen-und-Tragen.de

Ich mag Schwarzbrot weiche kruste ohne viel schnickschnack.
Egal welche Mischung ich nehme. Im ofen wir haben nur oberhitze bekomme ich steinhartes brot. Nix mit weicher krume.

Was mache ich falsch?

Welche brotmischung sollte ich nehmen?

kein tipp? ich weiß wirklich nicht, warum das brot jedesmal mißlingt...

Ich habe selber keine Erfahrung mit Schwarzbrot, aber kenne das Problem mit harter Kruste bei Brot.
Bei unserem Ofen hilft nach der Hälfte der Backzeit, bzw wenn sich schon eine Kruste gebildet hat, Alufolie auf das Brot zu legen und so weiter zu backen. So wird es nicht mehr härter und bleibt recht weich. Vielleicht hilft das auch bei Deinem Schwarzbrot?

Gesendet von meinem HTC One M9 mit Tapatalk

Wir backen Brot im Holzbackofen, die Kruste ist direkt nach dem Backen auch sehr sehr hart, wird aber durch luftdichtes lagern, einfrieren usw. schnell weicher. Ganz so weich wie beim Bäcker wird es allerdings nicht, aber der hat ja meist auch kein Roggenbrot, sonder fast alles ist Mischbrot.

Unser bäcker hatte 100 Prozent Roggenbrot ohne malz und Chemie. Nun leider nicht mehr im angebot. ..
Ich dachte schon an einen brotbackautomaten. Aber.....teuer und lohnt sich das wirklich????

So teuer sind Brotbackautomaten nicht. Unserer hat 69 Euro gekostet, glaube ich... Ich nutze ihn viel, ich find ihn praktisch, 1-5 Minuten je nach Zutaten dauert das Befüllen, Knopf an, Einstellungen, fertig. 3 Stunden später hat man das Brot. Nicht mal abwaschen muss man was, geschweige denn kneten. allerdings macht der auch eher ne knusprige Kruste. Zu Schwarzbrot im BBA kann ich nichts sagen, ich backe nur helles Brot, ich mag kein dunkles Brot oder Sauerteig.

Oh welchen hast du Mondenkind?

Von unold einen.

Brot mit Sauerteig und Brotbackautomat passen nicht zusammen. Der Sauerteig macht die Beschichtung kaputt. Solltest du also den Automaten auch für Sauerteigbrot nutzen wollen, rate ich dir davon ab. Ich selbst habe keinen Automataten und auch noch nie vermisst.
Nur Oberhitzte ist natürlich auch nicht wirklich gut zum Brot backen. Das könnte auch der Grund sein. Ansonsten rate ich dir, das Brot gleich nach dem Backen mit einem Tuch abzudecken, da wird die Kruste auch weicher. Zu niedrige Anbacktemperatur verursacht auch trockenes Brot mit dicker Kruste. Sollte schon um die 250°C haben. Also nicht 180 oder 200°C.

Wenn du eine Backmischung benutzt solltest du mal das Wasser abwiegen und nicht mit dem Messbecher abmessen.
Wenn die Krumme zu trocken ist kann das auch daran liegen.
Die harte Kruste trägt übrigens auch zur Frischhaltung bei.

Gibt es wirklich Backmischungen mit 100% Roggen? Die müssten ja von "Natur" aus schon fester werden, ohne richtigen Sauerteig und so.
Würde mich aber trotzdem mal interessieren welche Firma das ist.