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feuerdrache hat geschrieben:Meine selbstgemachte ist ein wenig anders:

80 dag geputztes, faschiertes Gemüse (roh, nicht gekocht!) werden mit 20 dag Salz vermischt und in große Gläser gefüllt. Deckel drauf, fertig. Hält sich alleine durch den Salzgehalt. Dann einfach in die Suppe / Sauce rein und einmal aufkochen.

Das verwendete Gemüse soll sauber gewaschen, geputzt und küchenfertig sein. Einfach durch den Fleischwolf, mittlere Scheibe. Ich nehme etw 15 dag Grünzeug (Petersilgrün, Selleriegrün, Liebstöckl, sonstige Kräuter und ein wenig Mangold) und 65 dag sonstiges Gemüse (Karotten (also Möhren) Petersilwurzel, Sellerieknolle, Kürbis! (nicht über 10 dag sonst schlägt er geschmacklich vor) Tomaten (nicht über 7 dag, sonst schlägt sie vor), Pastinaken.
Ich habe auch schon Steinpilze mithineingegeben. War nicht schlecht.
Keine guten Erfahrungen habe ich mit div. Kohlarten (können säuern) und Zwieblen, da fängt die Würze nach einem Jahr an nach alten Zwiebeln zu riechen (IIIIIIggithhh)
Haltbarkeit: ich habe hier ein Glas, das mir vor 3 Jahren im Kastennach hinten gerutscht ist- ist noch immer gut.
Nich zuviel Grünzeug reingeben, sonst "Grünelt" der Geschmack.

Getrocknet geht auch:
ich habe alles einzeln vorgetrocknet (Gemüse fein geraffelt dazu), und dann alles im food processor fein gemahlen. Dann erst Salz dazu. Hält sich auch ewig, ist aber mehr Arbeit durch das Trocknen.

feuerdrache hat geschrieben:Oh, entschuldigt. Ich habe auf den Unterschied Österreich Deutschland vergessen.
Ja, 1 dag = 10 Gramm.

Faschiertes ist Hackfleisch.
Faschieren ist die Tätigkeit, und es gibt Alternativen. Ich habe auch den food processor (manche nennen ihn auch Chopper schon verwendet. Es geht auch die Moulinette. ODer sonst eine Küchenmaschine mit so einem rotierenden Messer drinnen das alles kurz und klein hackt.
Hauptsache ist, dass das Gemüse gleichmäßig klein wird. Dann ist auch mit dem kurzen Aufkochen (dann wenn man zum Würzen so einen Löffel Würze in die Suppe oder das WAsser gibt) der meiste Geschmack dann in der Suppe. Je größer die Stückchen sind, desto länger muss man kochen um den Geschmack herauszubekommen.

Tigerchen hat geschrieben:Blumenkohl sollte nicht mit rein, weil das gärt. Man kann aber Tomate mit rein geben. Die rundet den Geschmack sehr gut ab.

Ich mach immer:

Lauch
Zwiebel
Tomate
Möhre
Petersilienwurzel (weil mein Mann keinen Sellerie mag, schmeckt aber fast genauso, nur etwas milder)
Petersilie

Alles etwa zu gleichen Teilen oder auch je nach Geschmack mehr hiervon und mehr davon. Man kann auch noch andere Sachen rein tun, z.B. vorsichtig dosiert(!) etwas Liebstöckel oder andere Kräuter und Gewürze. Nur je mehr man rein tut, umso unflexibler wird es. Da muss man einfach die passende Mischung für sich selbst finden.

Dem Ganzen dann ca. 1/6 des Eigengewichts Salz zugeben. Je mehr Salz, umso haltbarer wird es, aber umso vorsichtiger muss man auch damit arbeiten, was wiederum unflexibel macht.

Fertig.

Meine Paste ist nie wie die aus der letzten Charge, aber ich konnte bisher mit allen Varianten gut würzen.