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Letztens wollten meine MÄnner Carbonara - ich mag das aber nich kochen wg. der rohen Eier.
Also hatte ich geschaut und selber was gemischt - mit Schinkenwürfeln (roher Schinken), Eiern, Sahne - dann überbacken. Es war einfach, schnell, lecker.
Aber: ich habe vergessen, wie ich das gemacht habe
Ich habe es nohc mal probiert - aber es wurde gar nicht lecker - die Eier in der Soße fest, der Rest total flüssig.

Wie macht ihr das?

Oder habe ich es gar nicht überbacken????? Doch, ich meine schon......
Schlimm, wie kann man so vergesslich sein

Tja, wie du das gemacht hast, weiß ich leider auch nicht.....

Aber ich lasse die Carbonara immer in der Pfanne stocken, bis es eben nicht mehr flüssig ist. Dann sind auch die Eier nicht mehr roh und somit nicht mehr gefährlich.
Ist übrigens das Lieblingsessen meiner Kids....

Liebe Grüße
die Kleeblattmama

wie, die eier fest und das andere flüssig????? nudeln in schinken-sahne-soße funktionieren wunderbar ohne eier, eben mit schinken und sahne. carbonara ist eigentlich ausgelassener speck, wo sahne und ein eigelb dazukommen.

für schinken-sahne-soße würde ich kochschinken würfeln, sahne dazu, erhitzen, abschmecken, über die nudeln, (salz), pfeffer, fertig. schmeckt auch galaktisch gut mit zusätzlich erbsen. für carbonara den speck auslassen, sahne mit eigelb verquirlen, und dann zusammen mit den nudeln in der heißen pfanne mischen, (salz), pfeffer, fertig. das eigelb ist dann auch nicht mehr roh, durch die hitze des specks und der nudeln ist es dann ja auf über 70 grad erhitzt.

*klugscheiß*
In eine ECHTE Carbonara gehört gar keine Sahne, nur Eigelb
mit Sahne schmeckts aber auch.

Mohnblume hat geschrieben:*klugscheiß*
In eine ECHTE Carbonara gehört gar keine Sahne, nur Eigelb
mit Sahne schmeckts aber auch.

ich weiß, ich weiß.....der Patenonkel vom Junior ist Italiener und kocht hier ab und an mal (was er echt supergut kann)
Und natürlich auch kein schnöder Schinkenspeck.

Also ich bin mit einigen Italienern sufgewachsen und auch viele Urlaube dort verbracht (nicht in Touristenhochburgen!) und ich kenne es auch mit Sahne. Nennt sich dann legierung. Allerdings darf da nix stocken! Ein rohes Ei ist übrigens innen steril! Die Salmonellen sitzen auf der Schale. Wenn du also Angst vor Salmonellen hast reicht es das Ei vor dem Öffnen mit kochendem Wasser zu übergießen (du kannst die Eier auch problemlos eine Min in kochendes Wasser legen…). Dann sind sie auch außen sauber. Und wenn du sie gleich nach dem Kochen isst, ist es wirklich unbedenklich. Nur Reste sollten dann halt bevor sie in den Kühlschrank wandern komplett durchgegart werden!

Neee kein Schonkenspeck. Nur bester Pancetta. Mein Oa macht den noch selbst. hmmm

Lola85 hat geschrieben:Neee kein Schinkenspeck. Nur bester Pancetta. Mein Opa macht den noch selbst. Hmmm

Edit wg. Schreibfehler

Hmmmm ich krieg Hunger

Schonkenspeck hört sich auch gut an