Stillen-und-Tragen.de

OK, also ich hätte gedacht, nach den Rezepten hätte ich auf sowas verzichten können.

Ich hab so Sauerteig in Pulverform da, allerdings habe ich damals keine Anleitung bekommen wie man damit bäckt. Kann ich das einfach so in meinen Ansatz mit rein mischen?

Was ist das für ein Pulver?

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Sauerteig, das gibts hier in der Mühle wo ich mein Mehl kaufe. Da muss ich auch wieder hin, weil das Roggenmehl alle ist.

50 Grad ist für die Hefen zu heiß, Hefe stirbt bei >40 Grad ab. Könnte der Grund dafür sein, weshalb dein Brotteig nicht gegangen ist, Robo-Mami.

Wenns Sauerteig von ner Mühle ist, dann wird es bestimmt eine einfache Trockensicherung sein. Die müsste man etstmal aktivieten und es dauert meist so ein paar Fütterungen, bis sie ihre eigentliche Triebkraft haben. Deshakb würde ich sagen, bringt das nix, das Pulver einfach zu dem anderen Sauerteig dazu zu geben.

Von Sauerteigen, die's so im Handel gibt, würd ich die Finger lassen, die sind oft nicht nur aus rein Sauerteig, Mehl und Wasser, und die kann man oft auch nicht weiter züchten. Nur mit dem von Alnatura soll man weiter züchten können, hab ich mal im Sauerteigforum gelesen.

Sorry für die Schreibfehler, bin mit dem Handy da...

Ich hab heute meinen einjährigen Sauerteig gefüttert und ich glaub, er hat den Urlaub nicht überstanden *heul*

Oh nein, Elli! Hast du ne Trocken Sicherung, die du reaktivieren kannst?

Ja, hab ich zum Glück im Frühsommer angelegt.

Ich hab heute nochmal einen Versuch gestartet und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Der Teig ist zwar sicherlich noch nicht so aufgegangen, aber es war einfach super. Ich hab für morgen früh gleich noch mal angefüttert, dann wandert er erstmal in den Kühlschrank und ich fütter meinen ST nur mit 50 gr an. Ich bin gespannt wie es danach wird, das ST-Pulver aus der Mühle war schon Klasse, das hat meinem Ansatz anscheinend etwas auf die Beine geholfen.

So sah das Brot und der Anschnitt aus, das reine Roggenbrot vom Bäcker war weniger lecker.





Für unseren Verbrauch werde ich allerdings spätestens alle 2 Tage backen müssen, täglich nur wenn wir Abends Brot essen wollen. Für die Pausenbrote alleine reicht es zwei oder drei Tage.

Ich glaube ohne diesen Thread würde ich immer noch mit Hefe im Backautomaten backen, nur das frei schieben trau ich mir noch nicht zu.