Stillen-und-Tragen.de

VK ist nicht so einfach. Ich habe viel rumprobiert bis es geklappt hat. Und selbst jetzt versau ich es noch manchmal. Ließ mal hier im Thread nach, ich habe glaube ich "meine" abgewandelten Rezepte gepostet. Viel Erfolg!


-mobil-

reines vollkorn zu backen ist etwas schwer, dazu benötigt man auf jeden fall einen sehr guten sauerteig, der gute triebkraft besitzt. und dann macht es auch einen großen unterschied ob man im ofen oder im automat bäckt. die beste variante ist im sehr hoch aufgeheizten ofen, und ich habe nun bereits ein paarmal sogar im topf gebacken, d.h. einen ofenfesten topf mit aufheizen im ofen während der aufheiz-zeit, den teig reinstülpen, einen geeigneten deckel drauf und dann im ofen backen. die triebkraft des sauerteiges wird hier nochmal so richtig in gang gesetzt, und hier kann man auch einen nahezu 100%igen vollkorn verbacken. ich habs noch nicht probiert mit 100%, aber mein VK-anteil liegt im moment bei 80% und das brot wird wirklich luftig und klasse.

der vorteil im topf backen ist ähnlich wie beim stein, ich finds aber noch besser weil das brot da nicht breitlaufen kann falls es etwas zu weich sein sollte.

ich habe noch vergessen, auf meinem blog habt ihr zwei brote, welche ich im topf gebacken habe, sogar mit rezept.

Zum Thema Roggen gabs hier auch mal einen Thread, vielleicht bringt der auch nochmal was.

In diesem Forum gibts ja zu fast allen meinen Interessen Gleichgesinnte. Wie schön...

oh, man,
nun weiß ich, das man nicht gleich das frisch gemahlene Mehl vermahlen sollte, jetzt wird das Brot auch so wie ich es mir immer gewünscht habe

Tina-mit-vier-Zwergen hat geschrieben:reines vollkorn zu backen ist etwas schwer, dazu benötigt man auf jeden fall einen sehr guten sauerteig, der gute triebkraft besitzt. und dann macht es auch einen großen unterschied ob man im ofen oder im automat bäckt. die beste variante ist im sehr hoch aufgeheizten ofen, und ich habe nun bereits ein paarmal sogar im topf gebacken, d.h. einen ofenfesten topf mit aufheizen im ofen während der aufheiz-zeit, den teig reinstülpen, einen geeigneten deckel drauf und dann im ofen backen. die triebkraft des sauerteiges wird hier nochmal so richtig in gang gesetzt, und hier kann man auch einen nahezu 100%igen vollkorn verbacken. ich habs noch nicht probiert mit 100%, aber mein VK-anteil liegt im moment bei 80% und das brot wird wirklich luftig und klasse.

der vorteil im topf backen ist ähnlich wie beim stein, ich finds aber noch besser weil das brot da nicht breitlaufen kann falls es etwas zu weich sein sollte.

DAs klingt gut, mir laufen Viele nämlich immer davon und so flache Brote mag ich nicht. Hast Du dann so nen Römertopf?

Ich backe mein Roggenbrot hier drin: http://www.amazon.de/gp/aw/d/B000678OQE ... SY165_QL70 und es geht super auf. Ohne Form zerläuft es mir immer.


Mobil gesendet

Selina79 hat geschrieben:

Tina-mit-vier-Zwergen hat geschrieben:reines vollkorn zu backen ist etwas schwer, dazu benötigt man auf jeden fall einen sehr guten sauerteig, der gute triebkraft besitzt. und dann macht es auch einen großen unterschied ob man im ofen oder im automat bäckt. die beste variante ist im sehr hoch aufgeheizten ofen, und ich habe nun bereits ein paarmal sogar im topf gebacken, d.h. einen ofenfesten topf mit aufheizen im ofen während der aufheiz-zeit, den teig reinstülpen, einen geeigneten deckel drauf und dann im ofen backen. die triebkraft des sauerteiges wird hier nochmal so richtig in gang gesetzt, und hier kann man auch einen nahezu 100%igen vollkorn verbacken. ich habs noch nicht probiert mit 100%, aber mein VK-anteil liegt im moment bei 80% und das brot wird wirklich luftig und klasse.

der vorteil im topf backen ist ähnlich wie beim stein, ich finds aber noch besser weil das brot da nicht breitlaufen kann falls es etwas zu weich sein sollte.

DAs klingt gut, mir laufen Viele nämlich immer davon und so flache Brote mag ich nicht. Hast Du dann so nen Römertopf?

nein, kein römertopf. ich habe an einem geeigneten AMC-Topf die griffe abgeschraubt und verwende eine in der größe passende jenaer-glasschüssel als deckel.

Juchu, ich mag endlich wieder Brot essen [emoji3]
Nachdem ich mich monatelang von Vollkorn-Toast und Dinkel-Knäcke ernährt habe, weil ich das Supermarkt-Brot nur noch mit Würgen/Widerwillen runter bekommen habe, habe ich mich an das Chefkoch-Rezept für das saftige Vollkornbrot rangetraut.
Nun backe ich für meinen Mann und mich alle 2-3 Tage dieses gelingsichere Brot [emoji7]
Mal schauen, wann ich mich an Sauerteig & Co. rantraue...

LG CuteTemptation

Noch tippt mein Rollmops 02/14 nicht auf dem Tablet rum...