Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[rueckenwind]

Ich nehme 150g Dinkelgrieß auf 500 ml Wasser + 500 ml Milch plus ein Löffel Nussmus, ein Stück Zitronenschale und manchmal Spekulatiosgewürz oder Zimt, sowie 1 Prise Salz

[RegenbogenSchweinchen]

Ich mache Macarons wegen des Aufwands auch höchstens zweimal im Jahr - aber sie lohnen sich schon, finde ich. Wir mögen sie alle extrem gerne, und wenn ich sie für uns 5 kaufe, ist es halt richtig teuer, ein Macaron kostet ja locker 3 Euro. Ich rationiere sie dann eben, mehr als 2 pro Person auf einmal gibt es nicht (und sooo viel Arbeit ist es auch nun wieder nicht, man muss Makronen backen und eine Füllung machen, mit genug Zeit ist das gut zu machen).

Dann muss ich sie gut verstecken
Mein Mann hat keine Selbstkontrolle wenn es (hoffenrlich) schmeckt


Zum Grießbrei: pro 100ml Milch kommen 10g Weichweizengrieß. Ansonsten mache ich es wie Feuerdrache

[clairdelune]

Ich habe gerade einen veganen Möhrenkuchen gebacken.
Laut Rezept sollte im letzten Schritt 0,5 TL Natron und 1 TL Apfelessig dazu. Das ergibt doch gar keinen Sinn, oder? Säure und Base? Um den Geschmack wirds da wohl nicht gehen?
Mehl mit Backpulver ist vorher schon im Teig gewesen.

Kann mir das jemand erklären?

[Kerstin]

Das ist in der Kombi ein Backtriebmittel und darf aber nur kurz vor dem Backen dazu gegeben werden. Ist bei amerikanischen Rezepten Standard. Vermutlich reicht das Backpulver nicht aus, wenn keine Eier im Teig sind.

[Valeska]

Backpulver ist auch nix anderes als Natron plus Säure.

Kann man austauschen. Beides nehmen (benötigte Menge Backtriebmittel aufteilen) erscheint mir sinnfrei, schadet aber sicher auch nicht.

[clairdelune]

Oh, dass Backpulver Säure enthält war mir neu. Ich dachte es wäre nur Base.

Ich fand es irgendwie unlogisch, die Base mit der Säure zu neutralisieren.

Naja und deshalb habe ich gar keinen Apfelessig verwendet (hatte eh keinen da), was vielleicht erklärt, dass der Kuchen so flach geblieben ist

[Nachtblau]

Die auflockernde Wirkung beruht ja darauf, dass beim Neutralisieren Kohlenstoffdioxid freigesetzt wird. Ohne Säure sprudelt dann halt auch nix und deswegen bleibt es flach. Im Backpulver ist beides enthalten, sodass man keine weitere Säure hinzufügen muss.

Warum jetzt allerdings beides im Kuchen enthalten ist ... keine Ahnung. Vielleicht wirkt das eine mehr, das andere später? Wobei das in einem Teig mit Säure drin halt im Grunde wirklich keinen Unterschied machen dürfte. Die Säure guckt ja nicht, aus welcher Tüte das Zeug gekommen ist.

[clairdelune]

Wieder was gelernt, danke!

[travelmate]

Das gibt's öfter, sowohl Backpulver als auch Natron in einem Rezept. Begründung dafür ist, dass die beiden Triebmittel für geringfügig unterschiedliche Effekte sorgen. Eins lässt den Teig vor allem aufgehen, dass andere sorgt für Feinporigkeit. Ich finde leider nicht mehr, wo ich das gelesen habe, weshalb ich euch nichts Genaueres dazu sagen kann.

[schlangengurke]

Hat jemand schon mal fertigen Sushireis eingefroren und welche Erfahrung damit gemacht?

Ich überlege meiner Tochter mal Sushi mit in die Schule zu geben. Sie mag nur so wenige Sachen.