nager_michi hat geschrieben:
Kannst Du eine Anleitung empfehlen? Und ein Rezept? Mich reizt das seit laaanger Zeit und habs nie gemacht. Ein Ex von mir hat immer Nudeln selber gemacht, die waren super. Ähm ja, in den Genuss komm ich jetzt halt nimmer
Die Frage nach der Nudelmaschine interessiert mich auch. Da gibts ja solche wo man von Hand durchnudeln kann. Weiß nicht ob das was taugt, aber anlachen tun sie mich wie gesagt schon lange.
Wir haben auch eine Nudelmaschine von Gefu. Die tut seit ca. 10 Jahren hier gute Dienste.
Wenn du Nudelplatten brauchst, dann brauchst du keinen Aufsatz, sondern lässt den Teig einfach durch die Walzen laufen und schneidest sie dann entsprechend z.B. eben für Lasagne oder auch wenn du Ravioli machen willst.
Und dann haben wir nur noch den Standard-Aufsatz in Verwendung der damals dabei war, damit kann man Tagliatelle und Spaghetti machen, wobei wir zu 95% sage ich mal entweder Ravioli oder Tagliatelle machen.
Die Ravioli mache ich mit Hilfe des Tupper "BigSnack", da passen die Teigplatten von der Nudelmaschine von der Breite her genau über 2 Reihen (eine bleibt halt einfach leer, funktioniert aber trotzdem das Prinzip).
Und meinen Nudelteig mache ich jetzt schon laaange immer noch dem gleichen Rezept, nachdem ich ewig Misserfolge hatte und mal total genervt war und mir dann jemand irgendwann dieses Rezept empfohlen hat.
Also das Grundrezept ist:
100g Hartweizendunst
1 Ei
1g Salz
1/3 EL Olivenöl
Diese Menge kann man dann entsprechend vervielfachen. Für uns 4 (2 Erw., 2 Kinder) mache ich meist 500g "Mehl" mit 5 Eiern, 5g Salz und dann 2 knappen EL Olivenöl.
Das wichtigste ist auch das richtige "Mehl", nämlich 100%igen Hartweizendunst oder anderswo heißt es auch Hartweizenmehl oder so.
Es ist jedenfalls ganz fein gemahlenes Mehl aus reinem Hartweizen.
Ich nehme am liebsten dieses "Pasta- u. Spätzlemehl", aber das ist glaub nur ziemlich regional zu bekommen:
http://www.mehlzauber.de/produkte/mehlzauber.html
Von Rosenmehl gibt es ein Spätzlemehl, ich meine das ist auch aus 100% Hartweizen, aber nicht ganz so fein. Es sollte auch jedes andere Spätzle-/Pastamehl gehen aus 100% Hartweizen.
Für den Teig haue ich alle Zutaten in den TM und knete 1 Minute auf Teigstufe.
Wenn es aussieht wie Streusel für Streuselkuchen, dann ist er zu trocken. Dann muss man ganz ganz vorsichtig, tröpfchenweise Wasser zugeben und weiter kneten. Wenn die trockenen Teigkrümel anfangen miteinander zu verkleben sollte er richtig sein.
Dann schütte ich den Teig auf die Arbeitsplatte und knete ihn portionsweise (was in meine Hand passt) richtig kräftig durch. Man merkt es auch an der Farbe, der Nudelteig wird etwas heller wenn er gut geknetet ist und an der Konsistenz. Wenn ich alles gut durchgeknetet habe forme ich eine große Kugel.
Die sollte dann in Klarsichtfolie min 1h ruhen.
Danach kann man den Teig dann relativ einfach ausrollen, wenn man alles richtig gemacht hat braucht man dazu auch kein weiteres "Mehl" mehr.
Wichtig ist dann auch, das die durchgedrehten Nudeln vor dem kochen ca. 15 Min. antrocknen, dann werden sie einfach von der Konsistenz besser - perfekt.
Die Kochzeit richtet sich danach, wie dick man sie ausrollt.
Mein Mann amüsiert sich immer tierisch, dann bei uns hängen die selbst gemachten Tagliatelle zum antrocknen immer auf dem Wäscheständer (den ich dafür natürlich vorher abwische).
und es wird kaum schleimig 
