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Meine Pfanne war von Aldi, ist eigentlich von Turk und made in Germany. Also keine special Pfanne, eigentlich. Ich würde allerdings jetzt eher zu net Pfanne mit nem höheren Rand raten, als es die Aldi-Pfanne hat.

sabbelschnuut hat geschrieben:Ich habe ihr sechs Überzüge mit Leinöl verpasst. Die freien Radikale darin soll man zum Essen bloß nicht erhitzen, weil sie karzinogen wirken. Es findet aber beim Erhitzen eine Polymerisation statt, grad wegen der freien Radikale, und die ergibt dann die Beschichtung der Pfanne. Und Leinöl härtet aus, daher wird es ja auch zur Ölmalerei verwendet.

Man muss die Pfanne vorher reinigen, und sie muss unbedingt! ganz trocken sein, also am Besten ein paar Minuten im Backofen warm stellen. Dann reibt man die Pfanne mit dem Leinöl ein, nimmt ein, zwei Küchentücher und reibt vermeintlich alles wieder ab. Die ölschicht, die verbleibt, ist so hauchdünn. Dann stellt man die Pfanne in den kalten Backofen, stellt den Ofen auf volle Pulle, und sobald er die Temperatur erreicht hat, stellt man den Wecker auf ne Stunde. Danach lässt man die Pfanne noch gut 2 Stunden im Backofen abkühlen. Das ganze muss mind. 6x gemacht werden, damit die entstehende Beschichtung funktioniert. Für weitere Begründung empfehle ich den Link von Angua zu dieser Sheryl. Dort steht alles im Detail.

Genau so habe ich es auch gemacht. Die restlichen Überzüge kommen natürlich noch.

sabbelschnuut hat geschrieben:Ich habe ihr sechs Überzüge mit Leinöl verpasst. Die freien Radikale darin soll man zum Essen bloß nicht erhitzen, weil sie karzinogen wirken. Es findet aber beim Erhitzen eine Polymerisation statt, grad wegen der freien Radikale, und die ergibt dann die Beschichtung der Pfanne. Und Leinöl härtet aus, daher wird es ja auch zur Ölmalerei verwendet.

Man muss die Pfanne vorher reinigen, und sie muss unbedingt! ganz trocken sein, also am Besten ein paar Minuten im Backofen warm stellen. Dann reibt man die Pfanne mit dem Leinöl ein, nimmt ein, zwei Küchentücher und reibt vermeintlich alles wieder ab. Die ölschicht, die verbleibt, ist so hauchdünn. Dann stellt man die Pfanne in den kalten Backofen, stellt den Ofen auf volle Pulle, und sobald er die Temperatur erreicht hat, stellt man den Wecker auf ne Stunde. Danach lässt man die Pfanne noch gut 2 Stunden im Backofen abkühlen. Das ganze muss mind. 6x gemacht werden, damit die entstehende Beschichtung funktioniert. Für weitere Begründung empfehle ich den Link von Angua zu dieser Sheryl. Dort steht alles im Detail.

Danke für die deutsche Kurzfassung! Muss der Ofen zwischen den einzelnen Phasen immer wieder ganz kalt sein? Oder kann ich nach den zwei Stunden abkühlen gleich die nächste Runde machen?


Und noch eine andere Frage: Sind die Unterschiede zwischen den Gusseisenpfannen für 95,- EUR und 155,- EUR wirklich so fulminant? Bei den Keramikpfannen sagt der Preis ja eher wenig über die Qualität aus. Und ehrlich gesagt wären mir knapp hundert Euro für eine Pfanne gerade auch schon reichlich genug.

Ich hab die pfannen von deBuiyer. Die sind super und bezahlbar

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Also ich hab immer drei Durchgänge an einem Tag gemacht, da irgendwo in den Kommentaren unter dem Artikel einer es zu schnell gemacht hatte und es dann bei ihm nicht richtig funktioniert hatte.

Zu den teuren Pfannen kann ich nix sagen, ich hab nur in dem anderen Link von Angua gelesen, dass die Gusseisen-Fans in den USA sogar dazu raten, Pfannen gebraucht von einem Hersteller zu kaufen, der seit dem 50ern nicht mehr existiert. Meine vom Aldi hat 15 oder 20 Euro gekostet.

Purzel1975 hat geschrieben:Ich hab die pfannen von deBuiyer. Die sind super und bezahlbar

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Sind dass denn Gusseisenpfannen? Ich habe bei Gusseisen immer dunkle Pfannen im Kopf. Allerdings steht dann z.B. bei Woll auch etwas von Antihaftbeschichtung, die sich laut Rezensionen auch schnell ablöst und bei Le Creuset etwas von Emailierung. Irgendwie ist jede Pfanne die unter Gusseisen läuft anders. Ich bin verwirrt.


Und liegen die De Buyer gut in der Hand? Auf den Bildern sehen die Stiele immer so dünn und unkomfortabel aus.


Macht Ihr eigentlich alles in den Eisenpfannen? Also auch z.B. Pastasauce aus Kürbis und/oder mit Sahne, Fleisch, Reispfannen, Pfannkuchen, Eier, Fisch etc?

Und was macht Ihr nach stark riechenden Speisen wie Fisch, Zwiebeln, Knoblauch, dass das nachfolgende Gericht nicht danach schmeckt? Oder habt Ihr verschiedene Pfannen für verschiedene Anwendungen?

Ich sach nur, das scheint ja eine Wissenschaft für sich zu sein.

Was sind denn die Vor und Nachteile der Materialien, die es so auf dem Markt gibt?
Antihaftbeschichtet..braucht man glaub ich nicht drüber zu diskutieren, das das nix ist, oder?
Woll..Pfannen, ich meine auch, das die beschichtet sind, also ist das auch nix?
Keramik…war auch mal im Trend…meine ich
Emailliert…ist da was schlecht dran?
Le Chreuset ist ja eigentlich ein super Hersteller, nicht so gut fürs Portmonee aber die Qualität??!
Edelstahl…ich kam nicht mit zurecht..
...

Hab auch eine von deBuyer und eine von Turk. Die von Turk mag ich deutlich mehr, aber das kann an der Größe liegen (klein, handlich, perfekte Größe für nen Pfannkuchen und halt mal kurz ne Portion Gemüse anbraten).

Miracleine hat geschrieben:Macht Ihr eigentlich alles in den Eisenpfannen? Also auch z.B. Pastasauce aus Kürbis und/oder mit Sahne, Fleisch, Reispfannen, Pfannkuchen, Eier, Fisch etc?

Und was macht Ihr nach stark riechenden Speisen wie Fisch, Zwiebeln, Knoblauch, dass das nachfolgende Gericht nicht danach schmeckt? Oder habt Ihr verschiedene Pfannen für verschiedene Anwendungen?

Aus Kürbis mit Sahne hätte ich jetzt kein Problem mit (wobei das eher nach was klingt, das ich in nem Topf machen würde), Tomaten(sauce) ist aber anscheinend ein Problem wegen der Säure und zu flüssige Saucen sollten relativ zügig raus aus der Pfanne.
Fleisch bereite ich nicht zu, aber dafür sind gusseiserne Pfanne optimal. Dadurch, dass man sie richtig erhitzen kann, soll Fleisch darin wohl sehr gut werden. Reispfanne: klar. Pfannkuchen: perfekt dafür! Spiegelei hab ich auch nur einmal drin gemacht, aber: ganz ausgezeichnet! Rührei: wieso nicht?
Von Fisch hab ich überhaupt keine Ahnung, sehe aber grade nicht, wieso das ein Problem sein könnte.

Von Knoblauch kriegt mein Mann Kopfweh, darum verwend ich das fast nie (mittlerweile nichtmal mehr, wenn er auf Dienstreise ist...), aber einmal schon: direkt danach würd ich dann keine Pfannkuchen drin machen, nach einer Benutzung war nichts mehr vom Knoblauch zu spüren. Zwiebeln waren nie ein Problem. Fisch wie gesagt keine Ahnung.
Wenn ich häufiger mit Knoblauch hantieren würde, würde ich eventuell wirklich über zwei Pfannen nachdenken, allerdings sind für Pfannkuchen ja sowieso eher kleinere Pfannen angebracht als für große Pfannengerichte.

Ich finde, nach dem Auswischen merkt man nicht mehr, was vorher in der Pfanne drin war. Ich praktizierte das schon seit ein paar Jahren mit meinen beschichteten Pfannen so, die wische ich auch immer nur aus.

Nochmal die Frage, mit welchem Öl reibt ihr eure Pfannen ein, bevor ihr sie in den Schrank stellt? Ich weiß nicht, ob ich Olivenöl nehmen soll.

Claudi hat geschrieben:

Ich sach nur, das scheint ja eine Wissenschaft für sich zu sein.

Was sind denn die Vor und Nachteile der Materialien, die es so auf dem Markt gibt?
Antihaftbeschichtet..braucht man glaub ich nicht drüber zu diskutieren, das das nix ist, oder?
Woll..Pfannen, ich meine auch, das die beschichtet sind, also ist das auch nix?
Keramik…war auch mal im Trend…meine ich
Emailliert…ist da was schlecht dran?
Le Chreuset ist ja eigentlich ein super Hersteller, nicht so gut fürs Portmonee aber die Qualität??!
Edelstahl…ich kam nicht mit zurecht..
...

Ja genau, eine Wissenschaft. Das stelle ich auch gerade fest, wo ich doch mal über den Tellerrand der Standard-beschichteten Pfanne schaue und über Alternativen nachdenke. Da bekomme ich echt Kopfschwirren.

Antihaftbeschichtet wollte ich eigentlich nicht mehr.
Bei Woll weiß ich nicht, ob es nicht eine andere Art der Beschichtung ist, denn es sind ja keine Alu sondern Gusspfannen. Vielleicht haften da ja auch andere Beschichtungen drauf.
Keramik habe ich mich gestern mit beschäftigt. Es wurde einige gut im Praxistest getestet und waren auch nicht teuer. Aber sowohl bei den teuren (95,- EUR) als auch den billigen (20,- EUR) lassen die Rezensionen bezüglich Haltbarkeit doch sehr zu wünschen übrig. Und eine Pfanne, wo nach wenigen Wochen/Monaten gleich wieder alles anpappt brauche ich nicht. Dann kann ich auch meine behalten.
Emailiert ist halt wieder eine Beschichtung, die theoretisch auch abgehen kann.

Angua hat geschrieben:Hab auch eine von deBuyer und eine von Turk. Die von Turk mag ich deutlich mehr, aber das kann an der Größe liegen (klein, handlich, perfekte Größe für nen Pfannkuchen und halt mal kurz ne Portion Gemüse anbraten).

Miracleine hat geschrieben:Macht Ihr eigentlich alles in den Eisenpfannen? Also auch z.B. Pastasauce aus Kürbis und/oder mit Sahne, Fleisch, Reispfannen, Pfannkuchen, Eier, Fisch etc?

Und was macht Ihr nach stark riechenden Speisen wie Fisch, Zwiebeln, Knoblauch, dass das nachfolgende Gericht nicht danach schmeckt? Oder habt Ihr verschiedene Pfannen für verschiedene Anwendungen?

Aus Kürbis mit Sahne hätte ich jetzt kein Problem mit (wobei das eher nach was klingt, das ich in nem Topf machen würde), Tomaten(sauce) ist aber anscheinend ein Problem wegen der Säure und zu flüssige Saucen sollten relativ zügig raus aus der Pfanne.
Fleisch bereite ich nicht zu, aber dafür sind gusseiserne Pfanne optimal. Dadurch, dass man sie richtig erhitzen kann, soll Fleisch darin wohl sehr gut werden. Reispfanne: klar. Pfannkuchen: perfekt dafür! Spiegelei hab ich auch nur einmal drin gemacht, aber: ganz ausgezeichnet! Rührei: wieso nicht?
Von Fisch hab ich überhaupt keine Ahnung, sehe aber grade nicht, wieso das ein Problem sein könnte.

Von Knoblauch kriegt mein Mann Kopfweh, darum verwend ich das fast nie (mittlerweile nichtmal mehr, wenn er auf Dienstreise ist...), aber einmal schon: direkt danach würd ich dann keine Pfannkuchen drin machen, nach einer Benutzung war nichts mehr vom Knoblauch zu spüren. Zwiebeln waren nie ein Problem. Fisch wie gesagt keine Ahnung.
Wenn ich häufiger mit Knoblauch hantieren würde, würde ich eventuell wirklich über zwei Pfannen nachdenken, allerdings sind für Pfannkuchen ja sowieso eher kleinere Pfannen angebracht als für große Pfannengerichte.

Demzufolge brauche ich für Pfannkuchen definitiv zusätzliche Pfannen (Mein Mann braucht zwei, weil er immer in zwei Pfannen parallel die Pfannkuchen brät, damit es schneller geht. ). Denn hier gibt es oft Pfannkuchen und Knoblauch im Wechsel. Für Fisch dann auch eine günstige Extrapfanne (machen wir nicht so oft).

Kürbis mit Sahne mache ich in der Pfanne, weil ich erst die Zwiebeln und den Knoblauch anbrate, dann den Kürbis mit andünste und dann das Ganze mit Sahne ablösche und es köcheln lasse. Wenn ich einen Topf mit dem passenden Durchmesser auf dem Boden nehme, ist der gleich so riesig und somit viiiel abzuwaschen. Darum nehme ich oft für solche Soßen lieber eine hohe Pfanne.

sabbelschnuut hat geschrieben:Ich finde, nach dem Auswischen merkt man nicht mehr, was vorher in der Pfanne drin war. Ich praktizierte das schon seit ein paar Jahren mit meinen beschichteten Pfannen so, die wische ich auch immer nur aus.

Nochmal die Frage, mit welchem Öl reibt ihr eure Pfannen ein, bevor ihr sie in den Schrank stellt? Ich weiß nicht, ob ich Olivenöl nehmen soll.

Bei "normalen" beschichteten Pfannen schmecke ich sehr deutlich was vorher drin war. Wenn ich süsse Pfannkuchen möchte, muss die Pfanne ganz frisch sein. Sonst schmecke ich Zwiebeln, Bacon oder was auch immer arg durch. Deswegen bin ich ja auch so kritisch mit den Eisenpfannen mit Patina.


Müssen die Eisenpfannen von außen auch irgendwie behandelt werden, damit sie nicht rosten?