wie peinlich: jetzt habe ich schon vor vier monaten mein käsekuchenrezept angekündigt, und immer wieder vergessen es einzustellen
tut mir leid...
aber jetzt endlich:
REZEPT
Vorbereitung:
Vor dem Backen muss der Sojajoghurt vorbereitet werden. Dafür wird ein feines Sieb auf einen Topf gesetzt und mit einem Baumwolltuch ausgekleidet. Dort hinein geben wir 1000g Sojajoghurt und verschließen das ganze mit einem Deckel. Der Joghurt sollte nun wenn möglich über Nacht, aber zumindest ein paar Stunden abtropfen, bis er eine relativ feste Konsistenz angenommen hat.
Ist der Joghurt fertig abgetropft, geht es weiter mit der Herstellung des Kuchenbodens:
Mürbeteigzutaten:
80g Margarine
80g Zucker
1 Ei-Ersatz (im Reformhaus erhältlich)
1/2 Päckchen Backpulver
250g Mehl
Alle Zutaten verkneten und kühl stellen.
Belag:
1000g abgetropfter Sojajoghurt (das Gewicht ist das Gewicht des Joghurts vor dem abtropfen, hinterher sind es 300-400 Gramm weniger, ich hab es aber nicht gewogen:)
ca. 200g Seidentofu
1/4 l Sojamilch
125g Margarine
100g Zucker
1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
3 Ei-Ersatz
1 Päckchen Puddingpulver
1 El Zitronensaft
Ein wenig abgeriebene Zitronenschale
Zuerst die Margarine zusammen mit der Milch und dem Zucker erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
Dann den Sojajoghurt zusammen mit dem Seidentofu (beides zusammen sollte ungefähr ein Gewicht von 750g haben. Da das Gewicht des abgetropften Sojajoghurts variiert, je nachdem wie lang er abgetropft ist, wird einfach der Rest mit Seidentofu aufgefüllt) zu einer cremigen Masse vermixen, das geht nur mit einem Pürierstab oder einem Standmixer. Es dürfen keine Tofuklumpen mehr in der Creme sein. Die Vanillschote auskratzen und das Mark hinzugeben, ausserdem das Puddingpulver, den Ei-Ersatz und den Zitronensaft unterrühren. Wenn die Margarine-Milch-Zucker Mischung etwas abgekühlt ist, ebenfalls unterrühren.
Eine Springform vorbereiten: Mit Margarine bepinseln und mit etwas Mehl bestreuen, damit der Kuchen sich nach dem Backen gut von der Form lösen kann. Alternativ kann man den Boden auch mit Backpapier auskleiden, dabei einfach Backpapier auf das Bodenblech legen und die Springform über dem Boden verschließen, das Papier schaut zwar an den Rändern heraus, das stört aber niemanden. Den Rand hier ebenso mit Margarine bestreichen.
Nun die Backform mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei darauf achten, dass der Rand hoch genug wird, mindestens aber 5cm.
Jetzt kann die Creme eingefüllt werden.
Den Käsekuchen bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit einmal mit einem Holzstab einstechen um zu sehen ob die Füllung fest geworden ist.
Nach dem Backen ist die Füllung noch sehr wabbelig, ist der Kuchen aber ersteinmal komplett ausgekühlt, setzt sich die Käsefüllung und ergibt eine wunderbare feste, gaumenfreundliche Konsistenz.
REZEPT ENDE
Lottili, wenn die Masse nicht getrocknet ist, dann kann man sie ruhig auch bis zu mehreren Stunden länger im Ofen lassen. Wir hatten das "Problem" das letzte Mal auch, und haben die ganze Masse dann noch weit über ne Stunde drinnen gelassen, bis es dann trockener wurde...Krümelig ist die Konsistens aber immer, also es wird von der Konsistenz her nie so wie ein richtiger Feta...
Wegen des Zitronensafts: mit Cup ist ein echter Cup gemeint (wir haben das Rezept wenn ich mich recht erinnere von einer amerikanischen Seite)...
Alnatura ist der einzige Bioladen hier wo er noch günstig ist.