Da es letztes Jahr nicht geklappt hat mit Freuden dieses Jahr:
Kölsche Pralinen
1 Rut-Wiess-Pralinen (Cashew-Nougat)
200g Cashewkerne, halb geröstet, halb roh
200g weiße Kuvertüre
100g getrocknete Cranberries, eventuell zerkleinert
Die Cashewgerne in der Küchenmaschine oder einer Handmühle zu Brei mahlen. Mit der aufgelösten Kuvertüre (in diesem Fall besser Wasserbad als Mikrowelle) vermischen und unter Rühren abkühlen lassen, bis der Cashewnougat fest zu werden beginnt. Die getrockneten Cranberries untermischen und zwischen 1 cm hohen Aluschienen ausrollen (man kann auch andere Begrenzungen nehmen
).
In Form schneiden, mit weißer Kuvertüre überziehen (am Besten eintauchen) und mit getrockneten Cranberries verzieren.
-> Geht ganz schnell und einfach und ist wahnsinnig lecker. Am Besten im Kühlschrank aufbewahren.
Deutlich schwieriger und anstrengender, aber auch wahnsinnig lecker
2. Kölnisch-Wasser-Trüffel
200ml Sahne
50ml Alkohol nach Wahl (ich mag am liebsten Orangenlikör)
300mg Milchkuvertüre
1 Stange Zimt und 1 Tonkabohne
die geriebene Schale von je einer Zitrone, Orange und Mandarine
1 Prise Meersalz
1 Blister Milch-Hohlkugeln zum Füllen (macht sie nicht selbst, ich habe das einmal probiert und es hat Stunden gedauert!!!)
300mg Milchkuvertüre zum Überziehen
Die Sahne mit den Gewürzen aufkochen lassen. Durch ein Sieb über die kleingehackte Kuvertüre gießen und kurz rasten lassen. Durch Umrühren die ggf. noch vorhandenen Stückchen zerkleinern, die zerriebenen Zitrus-Schalen und das Salz hinzufügen und mit dem Mixstab durchemulgieren. Weiter abkühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels die Hohlkugeln füllen. Wenn die Ganache durchgehärtet ist, die Hohlkugeln mit Kuvertüre verschließen und überziehen.
Einmal gelungen, zweimal misslungen, danach nicht mehr probiert:
3 Rübenkraut-Kamelle
500ml Sahne
250g Zucker
250g Rübenkraut
1 Vanilleschote
50g Butter
1 Prise Salz
200g dunkle Kuvertüre zum Überziehen
Alle Zutaten in einen Topf wiegen und unter gelegentlichen Rühren zum kochen bringen.
Achtung! Die Masse ist bereits karamellfarben, daher ist es schwierig einzuschätzen, wie weit sie gekocht werden muss. Gut ist sie, wenn man kleine Proben auf einen Porzellanteller gibt und die Konsistenz kompakt ist und nicht mehr fließt, aber auch nicht knusprig ist, verbrannt riecht oder bitter schmeckt (letzteres ist mir die letzten 2 Male passiert
)
Auf eine Silikonbackmatte aufbringen (sonst habt ihr keine Chance, das ist sehr klebrig!) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eine Seite mit Kuvertüre bestreichen, mit geöltem Messer in die gewünschte Grüße schneiden (Vorsicht! NIcht auf der Silikonmatte schneiden) und mit dunkler Kuvertüre überziehen.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß!
