Stillen-und-Tragen.de

Brotback-Rezepte hier im Forum findest du übrigens auch hier. Ansonsten kann ich die Blogs von Lutz Plötz und ketex sehr empfehlen, oder das Sauerteigforum, dort besonders die Rezepte von Marla21.

Die erwähnten links sind ziemlich gut, seit ich dort lese backe ich mit nur 10g frischer Hefe 4 große Weißbrote. Und die werden bis auf den letzten Krümmel weggeputzt.

Von Marla hab ich neulich mal den schwarzen Hamster gebacken -der war toll!

Ich führe eigentlich Einstufig. Allerdings mache ich so eine "Auffrisch-" bzw. "Hefeführung". Die beschreibt auch Marla im Sauerteigforum.
Danach führe ich einstufig: Temperatur fallend von etwa 33° auf Zimmertemperatur. Dafür heizte ich den Ofen ganz kurz auf und kontrolliere die Temperatur mit nem Küchenthermometer. Stelle dann den Teig in den Ofen und noch ne Schale mit warmen Wasser drunter, dann fällt die Temperatu im Ofen langsamer.
Das lass ich dann etwa 16 - 17 Stunden stehen.
Ist nicht so aufwändig und hat bisher super funktioniert

Danke noch für die anderen Tipps!

@ Sabbelschnut: ich darf den Link leider nicht öffnen. In welchem Bereich ist das Thema denn?

Ich habe letzte Woche einen Roggensauerteig gezüchtet und gestern das erste Brot damit gebacken. Geschmack ist gut, Kruste ist auch gut, nur leider ist es sehr flach und auch eher kompakt. Ist ein häufiges Roggenbrot Problem, oder? Naja, werde jetzt mal weiter experimentieren und das nächste Mal vielleicht halb Roggen, halb Weizen machen.

Hallo Nema,
ja, das flach laufen ist ein Typisches Roggenbrotproblem. Dazu kommt, dass dein Sauerteig ja noch ganz jung ist und wahrscheinlich noch nicht so viel Triebkraft hat wie ein Alter.
Du kannst das Brot entweder in einer Kastenform backen (mach ich nicht so gern, ist einfach nicht so hübsch), oder du lässt es in einem Gärkörbchen gehen und es kommt erst direkt vorm Backen aufs Blech, dann läuft es auch nicht so platt.
Ein Mischbort ist sicherlich auch stabiler

Vronilein hat geschrieben:@ Sabbelschnut: ich darf den Link leider nicht öffnen. In welchem Bereich ist das Thema denn?

Das ist ja komisch. Es ist hier im Bereich "Ernährung" der Unterordner "Lieblingsrezepte", also parallel zu hier, quasi.
Der Thread heißt "Eure besten Brotback-Rezepte".

Gegen das Plattlaufen ist auch Rundwirken ganz wichtig, damit der Teig Spannung erhält. Schau am Besten mal bei youtube ein Video dazu an.

sabbelschnuut hat geschrieben:

Vronilein hat geschrieben:@ Sabbelschnut: ich darf den Link leider nicht öffnen. In welchem Bereich ist das Thema denn?

Das ist ja komisch. Es ist hier im Bereich "Ernährung" der Unterordner "Lieblingsrezepte", also parallel zu hier, quasi.
Der Thread heißt "Eure besten Brotback-Rezepte".

An der Stelle mag ich auch noch auf die Brötchenrezepte verweisen
http://www.stillen-und-tragen.de/forum/ ... e#p3026358

natürlich lohnt es das, vielleicht nicht aus die zeit gründen, aber was es €€ betrift 100%