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Das hier war letztens mal mein Speiseplan. Es ist aber insgesamt für meine Verhältnisse eher aufwendig.

Mo: Nudeln mit Tomatensoße (ohne Rezept)
Di: Portugiesischer Kartoffelauflauf mit Tomaten und Paprikapaste (vegan)
Mi: Gemüsetopf mit Haube aus Kartoffelpüree (vegetarisch, kann leicht vegan zubereitet werden)
Do: Zitronenspaghetti à la Labello86 oder Resteessen
Fr: Vegane Hackbällchen mit Soße (haben mich leider nicht so überzeugt)
Sa: Kartoffeln mit grüner Soße. (vegetarisch oder vegan. Wenig Aufwand.)
So: Tofu Bun Dao (wenn es vegetarisch/ vegan sein soll, Sojasoße statt Fischsoße nehmen)


Portugiesischer Kartoffelauflauf mit Tomaten und Paprikapaste (vegan)
Petersilienpaste und Paprikapaste können bzw. müssen einen Tag vorher vorbereitet werden.

Paprikapaste
3 rote Paprika putzen und aufschneiden.
24 h mit Salz bestreut bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Danach gut abwaschen und mit der Schale nach oben unterm Grill rösten, bis die Schale schwarz wird. Schale abziehen, mit 2 Knoblauchzehen und 4 EL Olivenöl pürieren)

Petersilienpaste
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
(1 Chilischote)
Alles fein hacken und mit 3 EL Olivenöl vermischen.
Mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Auflauf:
6 große Kartoffeln kochen (eventuell schon mehr Kartoffeln für den nächsten Tag kochen). In dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.
Paprikapaste dünn darauf streichen.
Die Hälfte der Petersilienpaste auch auf den Kartoffeln verteilen.
¬500 g Tomaten, abziehen, in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Rest der Petersilienmischung oben drauf. Etwas Olivenöl darüber träufeln (da es die einzige Flüssigkeit ist, ruhig etwas mehr nehmen).
30-40 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

Gemüsetopf mit Haube aus Kartoffelpüree
Kartoffelbrei kann am Tag vorher vorbereitet werden.

Soße zubereiten:
1 gehackte Zwiebel und
1 gehackte Knoblauchzehe anbraten. Dazu geben:
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1TL Rosmarin. Mit
400 ml Brühe ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Salzen und Pfeffern und mit
1,5 TL kalt angerührter Speisestärke binden. Wenn man es kräftiger haben möchte, mit je 1-2 EL Rübensirup, Worcestersauce und Sojasauce abschmecken.

Gemüse nach Wahl (Paprika, Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini, Pilze, … was man halt da hat bzw. mag) in Würfel schneiden, etwas Öl dazu gießen und durchmischen. Salzen, pfeffern, evtl Kräuter dazu geben.
Kartoffelbrei zubereiten (er soll recht weich sein). Mit Salz, Butter und Muskat abschmecken.

Gemüse zusammen mit der Soße in eine höhere, backofenfeste Form geben. Den Kartoffelbrei darüber verteilen.
Umluft, 180°, 40 Minuten. Der Kartoffelbrei soll leicht bräunen.

Wer will, kann den Kartoffelbrei verfeinern: zB Eigelbe darunter rühren, Eischnee drunter heben, Frischkäse unterrühren.

Spaghetti al limone: in 10 min fertig

500g Spaghetti
1 Biozitrone
Klecks Butter
100ml Schlagsahne
Parmesan
Salz, Pfeffer
Basilikum

Nudeln kochen, währenddessen Zitronenschale reiben und kurz in etwas Butter anschwitzen. Mit Schlagobers aufgießen und aufkochen lassen. Währenddessen Parmesan reiben, Topf von der Hitze nehmen und eine gute Handvoll Parmesan ins Obers geben. Zitrone pressen und den Zitronensaft dazugeben. Ca 50-100ml Nudelkochwasser dazu, salzen, pfeffern und Basilikum zum Schluss unterheben.

Vegane Hackbällchen mit Soße
https://elavegan.com/de/vegane-hackbael ... lutenfrei/
Reis und Salat dazu.
Wenn man keine Schwarzen Bohnen in der Dose hat, die Bohnen am Tag vorher einweichen.

Kartoffeln mit grüner Soße
Grüne Soße:
etwas Joghurt mit einer großen Menge Kräutern* pürieren
*Kräutermischung aus Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Pimpernell, Dill… ähnliche TK -Kräutermischungen gehen auch, aber Zwiebel sollte nicht dabei sein. Die Sparversion geht hier nur mit Petersilie, Dill und gehacktem (nicht püriertem) Schnittlauch).
Dann noch bis zu 1 kg Joghurt darunter rühren.
Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Nach Geschmack gekochte Eier hacken und darunter rühren.

Kartoffeln kochen und die Soße dazu servieren.

Reste der grünen Soße kann man gut einfrieren.


Tofu Bun Dao
Schmale Reisnudeln kochen und kalt abspülen
Salat klein schneiden,
Möhren und
Gurke in feine Streifen schneiden

Soße zubereiten:
2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen
3-4 Knoblauchzehen gehackt
1 Stück Ingwer (gerieben ca. 2 EL) zugeben und alles eine Minute anbraten.
1-4 EL Sriracha je nach gewünschter Schärfe
2 EL Ahornsirup
3 EL Sojasauce
2 TL Reisessig hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Nach Bedarf Wasser zufügen, bis die Soße etwas dickflüssig ist. (Diese Zutaten muss man sehr an den eigenen Geschmack anpassen, sonst wird es leicht zu süß oder zu scharf. )

400 g Tofu auspressen, in Streifen schneiden und mit etwas Sojasauce marinieren.
In einer dickflüssigen Mischung aus Stärke und Wasser wenden, danach in Paniermehl wenden.
Tofu in Öl braten, bis er knusprig ist. Dann die Soße dazu geben.

Zum Servieren zuerst die Reisnudeln in die Ess-Schalen geben, darauf den Salat, darauf den Tofu.

Es geht hier weniger um Rezepte als mehr um einen Plan für die Woche, oder?
Das gab es bei uns letzte Woche. Ich versuche immer mindestens an einem Tag ein super schnelles Rezept zu machen.


Mo: Eier in Senfsoße mit Reis (vegetarisch, schnell)
Di: Mormonenkartoffeln (vegetarisch)
Mi: Nudeln mit Käse/Tomaten oder Resteessen (vegetarisch, schnell)
Do: Pfannkuchen mit Käse und Salat, oder Kaiserschmarrn (vegetarisch)
Fr: Ofenkartoffeln und Gemüse (vegetarisch/vegan)
Sa: Kürbis-Linsencurry mit Spinat (vegan)
Sonntag: Quiche und Zwiebelkuchen


Eier in Senfsoße mit Reis
Bechamelsoße zubereiten, mit mittelscharfem Senf abschmecken.
Eier kochen. Reis kochen. Salat dazu machen.

Mormonenkartoffeln (okay, das wollte ich nur machen aber bin nicht dazu kommen. Der Test steht noch aus.)
• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) oder Süßkartoffeln oder ein Mix aus beidem
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Dose Mais
• 250 ml Milch
• 150 bis 200 g geraspelter Käse (zum Beispiel Cheddar oder Mozzarella)
• 150 bis 200 g Hüttenkäse
• 2 Tassen Cornflakes, zerbröselt
• Etwas Butter
• Kräuter zum Garnieren, etwa Schnittlauch oder Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, weitere Kräuter und Gewürze nach Geschmack
• ggf. Speisestärke oder Mehl zum Abbinden

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine direkt in die Auflaufform raspeln. So kann man sich nicht mit der Menge verschätzen. Leicht salzen, etwas mit der Hand auspressen und austretende Flüssigkeit abgießen.
Die Zwiebel zu den Kartoffeln geben.
Den Mais in der Milch pürieren, mit Küchenmaschine oder Pürierstab. Die entstandene Creme über die Kartoffeln gießen.
Den Käse und Hüttenkäse zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchrühren.
Die Masse mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss (und optional anderen Lieblingsgewürzen und -kräutern) würzen.
Zunächst etwa 30 Minuten backen, auf 190 Grad Ober-/Unterhitze. Dann probieren und nachwürzen. Je nach Kartoffelsorte kann es schon angenehm cremig und fast fertig sein – oder die Raspeln sind noch sehr fest und es hat sich vielleicht sogar viel Feuchtigkeit in der Form gebildet. Im ersten Fall den nächsten Schritt überspringen.
Im zweiten Fall etwas Speisestärke oder Mehl mit sehr wenig kaltem Wasser vermischen und unter die Kartoffeln rühren. Noch einmal 15 Minuten backen. Wenn es nicht besser wird, diesen Schritt wiederholen.
Die Cornflakes über den Auflauf bröseln, ein paar Butterflocken obendrauf geben und noch einmal zehn Minuten backen.
Aus dem Ofen holen, mit den Kräutern und nach Geschmack mit etwas saurer Sahne garnieren.

Pfannkuchen mit Käse und Salat / Kaiserschmarrn mit Kirschen
Pfannkuchen: Kein Rezept. Der Trick ist, eine Mehlmischung zB aus Weizenvollkornmehl, Dinkel- und Buchweizenmehl zu machen, weil das aromatischer wird.
In den Pfannkuchen Käse schmelzen, oder was der Kühlschrank sonst hergibt
https://emmikochteinfach.de/kaiserschma ... klassisch/

Ofenkartoffeln, Ofengemüse
Kartoffeln und Gemüse in Stücke schneiden. Nach Garzeit getrennt mit Öl, Salz und Gewürzen (Rosmarin, Thymian, Oregano) mischen.
Auf Backbleche verteilen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Mit Fertigsoßen aus dem Kühlschrank essen.


Kürbis-Linsencurry mit Spinat
2 EL Olivenöl erhitzen
1 Zwiebel (gehackt) und
2 Knoblauchzehen (gehackt) anschwitzen
1 kl. Hokkaido-Kürbis ca. 700g Nettogewicht, gewürfelt dazu. Ein paar Minuten anbraten.

1 EL Tomatenmark und
3 TL gelbe Currypaste mit anbraten.
Dann:
150 g rote Linsen, gewaschen (original Berglinsen, aber die brauchten zu lang zum Garen)
200 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe dazu geben und ca. 15 Minuten bei halb geschlossenem Deckel kochen lassen.

125 g Baby-Spinat dazu geben und etwas zerfallen lassen.
Petersilie, klein geschnitten dazu und mit
Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver abschmecken.

Dazu Reis, Naan oder Fladenbrot.

Zwiebelkuchen und Quiche (Rezept Pi mal Daumen)

Hefeteig am Vortag zubereiten. Am Tag selber de Teig in zwei Teile teilen, ausziehen und zwei Auflaufformen damit auslegen.
Für den Zwiebelkuchen ca 1,1,5 kg Zwiebeln schneiden, mit gewürfeltem Speck anschwitzen, Saure Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecke. Ggfs Kümmel dazu. Auf den teg geben.
Für die Quiche: ca 3 Eier mit Sahne aufschlagen, geriebenen Käse dazu geben, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Gerne Kräuter dazu wie Zitronenthymian.
Kleine Tomaten und blanchierten Brokkoli auf den Teig geben, die Eiersahne darüber gießen.

Beides bei 200 Grad (180 Umluft) ca. 30 Minuten backen.