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Curry mache ich gern so, dass ich als erstes Kartoffeln in Stückchen (nach Gusto) zusammen mit den Zwiebeln in Öl kurz anbrate und etwas gare (zusammen mit der Currypaste, oder ohne, je nachdem, wie ich koche), dann einen Großteil der Kokosmilch dazu + Gewürze/Knobi/etc., ein bissel kochen, usw. Das wird angenehm sämig, aber nicht so dick und passt geschmacklich immer.

Also Stärkemehl

Reismehl - nach dem anbraten stauben, bissl braten, aufgießen, normal weiter köcheln lassen

Oder: Tomatenmark, Frischkäse, püriertes Gemüse, ...

kichererbsenmehl würde doch gut zum curry passeb zum eindicken