Joghurt selbst machen, brauche mal Input...

[Leila]

Interessant. Geht das auch mit laktosefreier Milch/Joghurt? Tochter und ich sind LAktoseintolerant und unser Supermarkt im Ort hat jetzt noch den Joghurt "mit Geschmack" aus dem Sortiment genommen, wir waren wohl die einzigen Käufer.

Vanille und Straciatella lässt sich doch sicher selbst machen oder Fruchtjoghurt ohne Stücke.

Geht das auch ohne joghurtbereiter?


ǝuıluo ǝuoɥPı ɯǝp ʇıɯ

Schwierig zu Hause, würde ich sagen. ICh muß mich da mal einlesen. Aber an sich brauchen die Joghurt.Bakterien die Lactose als Futter...

Lieben Gruß

Anja

[Leila]

Hm, http://www.scdiet.de/rezepte/milchprodukte.htm macht an sich sinn... wie der dann schmeckt, weiß ich natürlich nicht...

Lieben Gruß

Anja

[Sakura]

Interessant. Geht das auch mit laktosefreier Milch/Joghurt?

Ich habe Yoghurt lange aus Sojamilch gemacht, und die ist ja bekanntlich laktosefrei , es geht also. Die Frage ist, wieviele und welche Bakterienstämme in laktosefreiem Joghurt noch leben, (bzw. brauchst Du ja sowieso regelmäßig frische Starter), daher denke ich, dass Du mit Starterkulturen aus dem Reformhaus/Bioladen deutlich bessere Resultate erzielst als mit einem Löffel fertigem L-freien Joghurt. Die Bakterien brauchen aber unbedingt was zu fressen, irgendeine Art Zucker sollte in der Milch drin sein, oder Du musst welchen zugeben. Ich würde den Joghurt "pur" machen, und sonstige Sachen (Frucht, Stracciatella, etc.) erst hinterher unterrühren.

Ich bin aber extrem skeptisch, ob das unter den besonderen Bedingungen (keine Laktose) OHNE Joghurtbereiter funktionieren würde. Mikroorganismen gedeihen ja bekanntlich unter stabilen Bedingungen am besten, und der einzige Trick eines Joghurtbereiters ist es, die Temperatur konstant auf ca. 40 Grad zu halten. Wenn Du diese konstante Temperatur über 12 Stunden auch anders garantieren kannst, mag es funktionieren. Aber wie gesagt, ich würde einen Joghurtbereiter empfehlen.

[lunchen78]

. Die Bakterien brauchen aber unbedingt was zu fressen, irgendeine Art Zucker sollte in der Milch drin sein, oder Du musst welchen zugeben.

In laktosefreier Milch ist schon Zucker drin. Nur ist da die Laktose schon in Galaktose und Glukose aufgespalten.
Ich hätte halt gerne erstmal getestet, ob der Joghurt hier gegessen wird, bevor ich noch eine Maschine kaufe, die ggf dann rumsteht und Platz frisst.


ǝuıluo ǝuoɥPı ɯǝp ʇıɯ

[Sakura]

In solchen Fällen würde ich etwas gebrauchtes kaufen, z.b. bei eb*y. Oder hast Du die Möglichkeit, eine Maschine zu borgen?

[Tina-mit-vier-Zwergen]

ich mache schon gut ein jahr joghurt aus laktosefreier milch, nehme aber jedes man einen frischen starter, weil es beim zweiten mal doch recht flüssig geblieben ist. ich nehme den laktosefreien joghurt vom lidl und deren laktosefreie milch. klappt ganz gut, und es schmeckt.

[Leila]

Hm, die normale Joghurt-Kultur futtert braucht meine ich schon Lactose, die können nicht einfach andere Zuckerarten verdauen... *denk* ICh bin mir nicht sicher, ob der Lactosefreie Johghurt nicht am Anfang der Herstellung noch Lactose enthält. Ich bin aber schon einge Zeit raus aus dem Segment.

Lieben Gruß

Anja

[Sakura]

Wie gesagt, ich habe es sehr lange mit Sojamilch (gezuckert) und Starterkulturen aus dem Reformhaus gemacht, und es hat funktioniert... Wird wohl so sein wie überall auf der Welt, wenn es gar nicht anders geht, dann passt man sich eben den Bedingungen an, in diesem Fall die Bakterien, und isst, was da ist...

[gra]

was ist eigentlich der nachteil vom topf zur Maschiene?
Mein mann meint es ist nur geldverschwendung...

[Leila]

Hm, der Topf ist halt ein liter am Stück ( ), der Bereiter sind eben einzelne Gläser. Ich denke, es ist Geschmackssache.