Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Elli567]

Hat jemand vielleicht n Idee, wie ich ein Roggenbrot bißchen fluffiger bekommen könnte? Meinem Mann ist es zu schwer

Da empfiehlt sich ein Weizenvorteig, der 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringt und danach für weitere 16 Stunden im Kühlschrank weiter geht. Dieser lange, kalte Vorteig sorgt für größere Löcher in der Krume

Weizenvorteig als Sauerteigersatz oder zusätzlich?

[nilsholgersson]

Zusätzlich. Dabei wird nur sehr wenig Hefe benutzt.

[Elli567]

So, nun muss ich nur noch ein passendes Rezept finden mit Roggensauerteig und Weizenvorteig
Hier hab ich was gefunden: (muss man halt noch runterrechnen)

1kg Weizenmehl Type 550
600ml Wasser
20g Salz
5g Hefe

Es werden alle Zutaten zu einem dehnbaren Teig geknetet.

Den Teig bei Raumtemperatur für zwei bis drei Stunden „anspringenlassen und dann in die Kühlung. Von dort aus kann man ihn dann durchaus 48 Stunden verarbeiten.

Bei der eigentlichen Teigbereitung werden dann für Brot zwischen zehn und 30 Prozent des Mehls und für Brötchen bis zu 20 Prozent der Gesamtmehlmenge in Form von Weizenvorteig zugegeben.
Da diese Vorteigvariante bereits Salz in ausreichender Menge enthält (die Hefemenge kann vernachlässigt werden), kann dieser Teig auch bei bestehenden Rezepturen beziehungsweise Teigen „on Top“ zugegeben werden.

Na, wenn ich morgen ausgeschlafen bin, kann ich da bestimmt ein Rezept draus basteln - im Moment will mein müdes Gehirn nicht mehr

[nilsholgersson]

Genau, das ist das Grundrezept (10%davon reichen aus )

[nilsholgersson]

Bei roggenmischbroten reichen 10- max.20% aus

[nilsholgersson]

Bei roggenmischbroten reichen 10- max.20% aus

Der gesamtmehlmenge versteht sich

[sabbelschnuut]

*sich ignoriert fühlt*

[Elli567]

*sich ignoriert fühlt*

Das ist ja mal komisch... Deine Beiträge hats mir gestern nicht angezeigt. Oder ich hab die Augen gar nicht mehr weit genug aufbekommen, das will ich mal nicht ausschließen

[quote="sabbelschnuut"
... und sag deinem Mann, dass das Gehaltvolle durchaus ein Qualiätsmerkmal von selbstgebackenem Brot ist. Es sättigt nämlich zuverlässiger als diese blöden Bäckereiketten-Luftbrote, die mit nem gestandenen Roggenbrot eigentlich gar nichts mehr zu tun haben und von denen man ewig viel essen muss, bis man endlich mal satt ist. Und Roggen wird auch von Natur aus weniger fluffig als Weizen. [/quote]

Ich hab meinem Mann schon erklärt, dass das so muss - aber na ja, Männer...

Das Roggenbauerrezept hab ich mir gestern auch schon durchgelesen, will das heute mal aus den zwei Versuch zu einem Rezept zusammenschreiben.
Nachher hol ich mir erstmal meinen Sauerteig bei der Bäckerei ab.

[sabbelschnuut]

Elli: Dann bin ich ja beruhigt, ich dachte schon, es läg an mir

[Elli567]

So, gestern gebacken und Weizentrieb zum normalen Rezept dazu.
Brot ist minimal fluffiger.
Einen Teil hab ich mit Basilikum und Schinkenwürfeln gemacht, schmeckt man leider kaum raus, da hätte ich viel mehr nehmen sollen. Na ja, nächstes Mal.